Elle a refusé d'aller au célèbre restaurant de pho de son mari

L'histoire de la création d'entreprise du propriétaire d'un restaurant de feuilles de bœuf sur la rue Vo Van Tan (3e arrondissement, Ho Chi Minh-Ville), qui a récemment été répertorié dans le Guide Michelin, a surpris de nombreuses personnes.

« Ma mère m'a transmis le restaurant de pho, mais je ne l'ai pas vendu ! »

Dans le bonheur qui perdure encore, lorsque son restaurant, fort de plus de 30 ans d'expérience, a intégré contre toute attente la liste des nominations Michelin, Mme Tran Thi Kim Lieng (71 ans) m'a raconté une anecdote surprenante sur les premières années de son ouverture. Avec sa voix douce et posée, j'ai ressenti de l'affection pour la propriétaire.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — Le fameux bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel au restaurant de Mme Lieng.

Née au Cambodge, Mme Lieng a suivi sa famille dans son pays natal et a choisi Saïgon pour s'installer. Comme beaucoup d'autres femmes, elle a fondé une petite famille et a bâti un foyer heureux dans ce pays prospère. Peu de temps après, elle a consacré une partie de sa vie au restaurant de pho de la famille de son mari, pendant près de dix ans.

Elle a expliqué qu'il s'agissait du restaurant Pho Vong Cac, également célèbre rue Vo Van Tan, vendu par la famille de son mari avant 1975. Après avoir aidé sa belle-mère pendant près de dix ans, la vieille dame avait l'intention de transmettre le restaurant à sa belle-fille, qui avait pourtant de l'expérience, mais celle-ci a refusé.

Ma mère m'a transmis le restaurant de pho, mais je n'aimais pas le vendre. Plus tard, je lui ai demandé de me montrer comment préparer du bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel pour le vendre séparément. J'ai découvert que j'aimais ce plat et que j'avais plus de chances de le vendre que le pho !

Mme Tran Thi Kim Lieng, propriétaire

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — Le restaurant était bondé de clients.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — Refusant d'hériter du restaurant de pho de son mari, Mme Lieng a réussi avec son propre restaurant de bœuf la lot.

Grâce à la recette que sa belle-mère lui a apprise, Mme Lieng a ouvert son propre restaurant en 1992, également dans le district 3. Après de nombreux changements d'emplacement, le restaurant s'est installé à son adresse actuelle depuis 1995. En 2000, sa belle-mère est décédée et le restaurant de pho traditionnel de sa famille a également disparu.

À propos de sa décision ce jour-là, Mme Lieng a déclaré que chacun a le choix. Elle ressentait une passion particulière pour ce plat, c'est pourquoi elle l'a choisi et y est restée attachée jusqu'à aujourd'hui. Ce restaurant est désormais son amour, toute sa vie, le fruit de ses efforts depuis trente ans.

[CLIP] : Restaurant « Bœuf Michelin aux feuilles de bétel » à Ho Chi Minh Ville.

À partir de la recette transmise par sa belle-mère, de la profession, ainsi que pour convenir au goût des convives, elle a apporté quelques modifications pour avoir la recette parfaite telle qu'elle est aujourd'hui.

L'héritière

Actuellement, le menu du restaurant de Mme Lieng est varié, non seulement avec du bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel mais aussi avec des vermicelles de porc grillés, des rouleaux de printemps, des rouleaux de printemps grillés, des rouleaux de porc cuits à la vapeur... J'ai commandé une portion spéciale de bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel pour 80 000 VND ainsi qu'une portion de vermicelles de porc grillés pour 42 000 VND pour en profiter.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 6. — Le « Pride Corner » est situé dans un endroit spécial du restaurant.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 7. — Menu varié.

En enveloppant le bœuf dans des feuilles de bétel dans du papier de riz, en le mangeant avec des crudités, des cornichons et un peu de vermicelles, en le trempant dans la sauce spéciale du restaurant, je comprends pourquoi le restaurant a attiré l'attention des critiques Michelin.

L'harmonie des ingrédients a dépassé mes espérances, notamment la richesse du bœuf grillé enrobé de feuilles de bétel, suffisamment parfumé pour mériter la note de 9/10. Les accompagnements étaient également délicieux.

À midi, le restaurant de Mme Lieng offre un espace chaleureux et une clientèle nombreuse. La plupart sont étrangers. Avant d'être étoilé au Michelin, ce restaurant était également réputé auprès de la communauté étrangère souhaitant se rendre au Vietnam.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 8. — Le bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel est préparé selon une recette spéciale.

Mme Maël (une touriste étrangère) qui a mangé au restaurant a déclaré avoir découvert ce restaurant grâce à la recommandation d'une amie qui avait voyagé à Hô-Chi-Minh-Ville. Après avoir goûté le bœuf enrobé de feuilles de bétel et les vermicelles de porc grillés, la touriste a déclaré que la saveur dépassait son imagination.

« C'était un véritable festin de saveurs qui a explosé dans ma bouche. Je ne sais pas comment le décrire, mais si je reviens un jour, c'est sans aucun doute l'un des endroits où je dois absolument m'arrêter pour manger », a-t-elle déclaré.

Outre le personnel, le restaurant est dirigé par trois nièces de Mme Lieng. Mme Thuy (34 ans), qui aide sa tante à vendre depuis près de trois ou quatre ans, a une affection particulière pour ce restaurant et une passion pour la cuisine.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 9. — Le plat de vermicelles de porc grillé du restaurant est également populaire auprès de nombreux clients.

Mme Lieng sourit et dit qu'elle lui succéderait lorsqu'elle ne serait plus assez forte. Le propriétaire voyait le travail acharné et la persévérance de sa nièce. Bien qu'elle ait une fille, le propriétaire expliqua que celle-ci avait aussi son propre emploi et ne souhaitait pas se consacrer à la restauration.

Ainsi, le petit restaurant familial de Mme Lieng continue de servir chaque jour une clientèle proche ou lointaine, familière ou inconnue. Elle est fière d'apporter sa contribution en faisant découvrir la cuisine vietnamienne à de nombreux amis internationaux.

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