Il y a un mois, alors qu'il se trouvait à Hoi An, M. Didier Corlou, chef chevronné et propriétaire d'un restaurant vietnamien sur la rue Hang Be à Hanoi , a soudainement reçu un appel d'un membre du personnel l'informant que l'ambassade de France souhaitait réserver une table de déjeuner pour un invité spécial.
En tant que gendre vietnamien attaché au pays natal de son épouse depuis plus de 30 ans et ayant eu l'honneur de servir de nombreux chefs d'État à l'hôtel Métropole, M. Didier ne s'est pas inquiété de cette demande. Cependant, le chef restait curieux de connaître l'identité de l'invité VIP.
M. Didier (deuxième à partir de la gauche) avec sa femme (en ao dai noir) et son fils (en gilet bleu) a pris une photo avec le président français et sa femme (Photo : fournie par le personnage).
« Grâce à des séances de travail avec le personnel de l'ambassade, j'ai appris que l'invité était le président français et son épouse. Les préparatifs du mois dernier se sont déroulés discrètement ; j'ai dû garder secret cet événement important », a confié M. Didier Corlou au journaliste de Dan Tri .
Vermicelles au crabe et gloire du matin sautée au menu du midi
Selon le plan, le déjeuner réunira une cinquantaine d'invités, dont des artistes vietnamiens célèbres invités par le président français et leur délégation accompagnante.
En plus de garantir des installations bien pensées, le point culminant du déjeuner sera le menu spécial utilisé pour traiter les invités spéciaux.
Pendant plusieurs jours, il s'est battu et s'est consacré à choisir un menu sophistiqué et familier, contribuant à faire découvrir pleinement la beauté de la cuisine vietnamienne à ses amis français.
"Je n'ai pas mis d'ingrédients coûteux comme le foie gras ou le bœuf Wagyu... au menu, mais j'ai choisi des plats purement vietnamiens, combinant des aliments simples et des épices comme la coriandre vietnamienne, les feuilles de périlla, l'ail de Ly Son... pour impressionner la délégation française", a partagé le chef masculin.
M. Didier avait initialement prévu d'inclure de la viande de canard et du tofu frit au menu, mais le plan a dû être modifié lorsque la partie française a fourni une liste d'aliments que le Président ne consommait pas. Le chef expérimenté a rapidement trouvé une alternative qui préservait l'âme de la cuisine vietnamienne tout en satisfaisant les convives européens.
Le président français ne mange pas d'algues, de mangues, de tofu, de viande de canard, de poissons de rivière ni de glutamate monosodique. Il aime les épices et les herbes épicées.
Jusqu'à présent, notre restaurant n'a jamais utilisé de glutamate monosodique, utilisant uniquement du bouillon d'os ou de la sauce de poisson comme assaisonnement", a révélé le chef masculin.
Le déjeuner de la délégation française a duré 75 minutes. Le chef Didier a dû calculer avec soin ce temps pour créer un menu adapté, assurer le rythme du service et permettre aux 50 convives de profiter pleinement.
Le chef a directement élaboré les idées du menu et les a continuellement modifiées. La liste des plats a ensuite été envoyée en France pour sélection au Palais présidentiel de Paris. Compte tenu de l'importance de la fête, la partie française a envoyé deux fois du personnel au Vietnam pour déguster les plats afin d'en évaluer la qualité et de formuler des commentaires détaillés avant la finalisation du menu.
L'apparition du président français et de son épouse a attiré beaucoup d'attention (Photo : Personnage fourni).
La sélection finale du menu comprend : des vermicelles au crabe et à la coriandre vietnamienne ; des entrées chaudes et froides (y compris des rouleaux de riz, des rouleaux de printemps, des rouleaux de printemps frits, de la salade de papaye) ; de la morue, des crevettes et des calmars dans des feuilles de lotus ; de la gloire du matin sautée à l'ail de Ly Son ; un gâteau au chocolat et de la glace au sésame noir.
« Le personnel du palais présidentiel français a globalement approuvé le menu que j'ai proposé. Ils ont seulement demandé de remplacer le dessert par un gâteau au chocolat et à la crème de sésame noir, plutôt que par un gâteau à la banane et à la crème de caramel », a-t-il révélé.
Le 27 mai à 7 heures du matin, le chef Didier s'est réveillé et a discuté du programme spécial du déjeuner avec ses 12 cuisiniers, tous ses élèves. La cuisine du restaurant, habituellement animée chaque matin, était encore plus animée et pressante hier.
À propos du menu quatre services, il a affirmé que chaque plat était d'une importance égale et préparé avec le plus grand soin. Le chef français a suivi la recette habituelle du restaurant, modifiant seulement quelques détails pour créer un plat unique.
Plus précisément, dans la soupe de nouilles au crabe, en plus des ingrédients habituels, il a ajouté des crevettes enveloppées de citronnelle.
« Les crevettes écrasées enroulées autour du bâton de citronnelle sont placées dans le bol de vermicelles pour décorer le plat et rehausser la saveur grâce à l'arôme de citronnelle. J'espère que ce petit détail contribuera à sublimer les vermicelles au crabe, un plat traditionnel vietnamien », a-t-il révélé.
Le président français est venu au Vietnam au début de l'été, saison des fleurs de lotus. M. Didier a donc inclus au menu des plats de fruits de mer (cabillaud, crevettes, calamars) cuits à la vapeur dans des feuilles de lotus.
Le chef explique qu'à l'ouverture de la feuille de lotus, l'arôme du plat et le doux parfum des feuilles se mêlent et se diffusent, offrant aux convives l'élégance de la cuisine vietnamienne. Cependant, la particularité de ce plat réside dans les tranches d'écorce de lotus utilisées par le Bouddha pour rehausser l'arôme.
« Beaucoup pensent que le fruit de la main de Bouddha est immangeable, mais c'est faux. L'écorce de la main de Bouddha peut remplacer l'écorce d'orange ou de citron. Le personnel l'épluche directement à table et l'ajoute au plat, créant ainsi un doux arôme riche en identité vietnamienne », a-t-il expliqué.
Menu des plats servis au président français et à son épouse au restaurant (Photo : fournie par le personnage).
Aux fourneaux depuis l'âge de 14 ans et passionné par le monde culinaire depuis des décennies, il estime que le plus difficile n'est pas seulement de préparer un plat délicieux, mais aussi de « respecter le goût » des chefs d'État. Le secret réside dans une compréhension approfondie du style alimentaire de chaque dirigeant, une écoute attentive de ses exigences et de ses habitudes culinaires.
« J'apprécie chaque instant de préparation des aliments en cuisine, car ce n'est pas seulement cuisiner mais aussi une façon pour un chef de contribuer à promouvoir la cuisine vietnamienne - un pays que j'aime depuis que j'ai mis les pieds ici pour travailler en 1991 », confie M. Didier.
Le processus de préparation et de service des aliments est étroitement surveillé.
Afin d'assurer un service des plus attentionnés, M. Michel Minh, le fils de M. Didier, a pris l'avion de Cannes à Hanoï pour soutenir son père. Il savait que le Président et son épouse seraient de passage au restaurant pendant quelques semaines, mais pour des raisons de sécurité, il a dû garder le secret sur la préparation.
« J'ai organisé une réunion et sélectionné 15 des employés les plus compétents de la chaîne de restaurants. Toute l'équipe a répété le processus de service à plusieurs reprises pour garantir la fluidité de chaque geste, notamment pour éviter les erreurs », a-t-il déclaré.
En plus des équipements, la partie française veille de près à la sécurité, de la cuisine à la table.
« En cuisine, une personne du Palais présidentiel observe attentivement toute la préparation. Une autre personne suit de près le personnel lors du transport des plats au deuxième étage. Avant que le Président et son épouse ne les dégustent, le plat est vérifié une dernière fois », a révélé M. Michel Minh.
La salle à manger de la délégation était aménagée dans un restaurant d'un ancien bâtiment au cœur du vieux quartier de Hanoï. Le président français, son épouse et leurs invités ont déjeuné au deuxième étage, tandis que le premier étage était réservé à la délégation qui l'accompagnait.
Le président français et son épouse discutent avec M. Didier et son épouse avant de monter dans la voiture (Photo : fournie par le personnage).
Habituellement, le deuxième étage est réservé à la salle à manger, avec de petites tables disposées parallèlement sur deux rangées. Pour répondre aux exigences de convivialité de la fête, le personnel du restaurant a réuni les petites tables en une seule grande table, placée au centre de la salle d'environ 60 mètres carrés.
« Dans le souci de respecter la vie privée du Président, de la Première Dame et des invités, nous n'avons pas filmé ni pris de photos, et avons éteint toutes les caméras.
« 15 employés sont répartis dans différents postes, dont 11 sont chargés de servir la nourriture, 2 de verser l'eau et 2 de verser le vin », a partagé le jeune homme.
L'espace du deuxième étage où le président français, son épouse et ses invités déjeunent (Photo : Personnage fourni).
M. Michel Minh a assumé le rôle le plus important de la soirée : celui de servir directement les plats au président français et à son épouse. Auparavant, il avait eu l'honneur de servir l'ancienne chancelière allemande Angela Merkel. Il n'était donc pas nerveux, se concentrant uniquement sur la perfection de chaque plat.
Le président français aime le goût des feuilles de périlla
Après midi, la sécurité autour du restaurant a été renforcée. Le président français et son épouse sont sortis de la voiture noire, à la stupéfaction générale. À la vue de M. Emmanuel Macron et de Mme Brigitte Macron, de nombreux touristes ont salué de la main le chef de l'État français.
Après avoir serré la main du personnel du restaurant, le président et son épouse sont montés à l'étage pour dîner.
Selon M. Michel Minh, avant de déguster le repas, M. Emmanuel Macron a tenu le menu et a discuté intimement avec les invités vietnamiens pour en savoir plus sur chaque plat.
« Aux côtés du président français et de son épouse, j'ai ressenti leur gentillesse et leur ouverture d'esprit. M. Emmanuel Macron a apprécié la soupe de vermicelles au crabe et aux fruits de mer cuits à la vapeur dans des feuilles de lotus », a-t-il déclaré.
À la fin du déjeuner, le président français a fait l'éloge de la cuisine vietnamienne. Il a exprimé son admiration pour le goût des feuilles de périlla.
Avant de quitter le restaurant, M. Emmanuel Macron a serré la main de chaque employé, a pris des photos et a discuté avec M. Didier des épices vietnamiennes.
Le président français et son épouse ont pris une photo souvenir avec le personnel du restaurant (Photo : fournie par le personnage).
Avec plus de 50 ans d'expérience, le chef s'est senti honoré lorsque le président français a salué la « nourriture très délicieuse » et l'a remercié pour l'accueil attentionné.
« Le président a exprimé son impression que les épices et les herbes ont été utilisées avec habileté, de sorte qu'après avoir terminé le repas, il ne se sentait pas lourd.
« En tant que chef et restaurateur, recevoir des compliments de la part d'un chef d'État me rend ému », confie M. Didier.
Source : https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm
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