Pour beaucoup de gens, la viande de rat figure souvent sur la liste des aliments les plus étranges et les plus dérangeants, mais dans la région de San Luis Potosí au Mexique, la viande de rat est depuis longtemps appréciée pour sa saveur exotique et on pense qu'elle a des propriétés médicinales.
Ces dernières années, les stands vendant de la viande et des plats à base de rat ont disparu des marchés locaux. Cependant, un stand du Mercado República de San Luis Potosí propose encore des plats à base de rat, notamment de la soupe à base de bouillon de rat et même des rats vivants.
Chaque bol de soupe de rat cuisinée avec une variété de légumes et d'épices contient un rat des champs entier et est vendu 100 pesos (plus de 40 000 VND).
Le dernier boucher de rats du Mercado República est José Remedios Hernández, alias « Camilo ». Il dit avoir hérité de cette étrange activité de sa mère, récemment décédée.
Il y avait autrefois des dizaines de vendeurs de viande de rat sur le marché, mais ils sont tous à la retraite ou décédés. L'étal de Camilo existe depuis 52 ans et il compte bien le maintenir le plus longtemps possible.
On sait que tous les rats du bouillon de Camilo proviennent des zones rurales et urbaines environnantes de San Luis Potosí, considérées comme une source alimentaire à très haute valeur nutritionnelle. On pense que la viande de rat est particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant d'anémie, de diabète et de cancer, car elle contribue à nourrir l'organisme et à stimuler l'appétit.
Outre la soupe de rat, Camilo vend également des rats vivants pour 90 pesos (près de 40 000 VND) à ceux qui souhaitent préparer ce plat à la maison. Depuis un demi-siècle, le stand unique de la famille Camilo suscite la curiosité et l'intérêt des convives désireux de savourer cette saveur insolite.
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