Crabe de boue grillé au sel et au piment

« J'ai entendu dire que Ca Mau est très loin », ce qui m'a fait hésiter, moi qui adore voyager. Ce n'est que le week-end dernier, lorsque des dames m'ont invitée et provoquée : « Allons à Ca Mau, les Occidentaux ignorent que Ca Mau est si rustique. » J'étais tellement en colère que j'ai immédiatement hoché la tête !

Quand on évoque Ca Mau, un passionné de cuisine comme moi pense immédiatement aux célèbres spécialités de cette terre de vastes mangroves : nouilles de riz épicées au curry, crabe, poisson-serpent, crevettes séchées, crabe à trois faces, fougère d'eau, périoste… J'ai eu l'occasion de goûter à tous ces plats, même si ce n'était pas à Ca Mau. Le périoste en particulier pique ma curiosité, car je ne l'ai pas encore dégusté, mais j'ai entendu des gourmets en faire l'éloge.

Ce poisson ressemble au gobie étoilé, mais possède une peau rugueuse, deux gros yeux globuleux sur le dessus de la tête, peut ramper sur l'eau, ramper rapidement sur le sol et même grimper aux arbres grâce à ses deux nageoires qui ressemblent à deux bras. Les restaurants de Ca Mau proposent tous des fondues chinoises, braisées au poivre, des salades composées, grillées au sel et au piment… préparées à partir de gobie.

Parti d'Hô-Chi-Minh-Ville à 6 heures du matin, le bus s'est arrêté à quelques lieux de culte, comme l'église Mère Nam Hai et l'église Père Diep, pour que les sœurs puissent prier. À la tombée de la nuit, nous sommes arrivés à Ca Mau. À ce moment-là, tous les estomacs étaient en manque d'énergie.

Nous sommes allés dans un restaurant de fruits de mer. Le premier plat que j'ai commandé était du sauteur de boue grillé au sel et au piment. Les dames qui nous accompagnaient, certaines ont tiré la langue, d'autres ont secoué la tête en disant : « Non, le sauteur de boue est vraiment dégoûtant ! » La propriétaire du restaurant s'est exclamée avec enthousiasme : « Oh là là, aller à Ca Mau sans manger du sauteur de boue grillé au sel et au piment, c'est vraiment dommage ! Ce plat est très simple à préparer : il suffit de nettoyer le poisson, de l'étaler dessus avec du sel et du piment, de le griller, de le retourner uniformément lorsque la peau est dorée et parfumée, puis d'arroser d'huile d'oignon vert pour rehausser le goût. C'est pour ça que les clients l'adorent. C'est addictif, on y va ! » Son enthousiasme a convaincu tout le monde.

En un rien de temps, l'assiette de poisson grillé au sel et au piment fut servie, dorée, parfumée et agrémentée de quelques légumes verts, un vrai régal. Tous les sentiments négatifs concernant son apparence semblèrent s'évanouir. Chacun, avec empressement, prit un morceau de poisson avec ses baguettes, le trempa dans la sauce de poisson à l'ail et au piment, le porta à sa bouche et s'exclama : « La chair du poisson était ferme, sucrée et parfumée, sans être sèche ni poissonneuse. Mêlée au goût aigre-doux de la sauce de poisson au piment, on peut dire que ce délicieux goût pénétrait jusqu'aux dents ! »

Le gobie grillé au sel et au piment est probablement un cadeau de la nature à cette terre du bout du pays, motivant les convives qui ont « peur de la longue distance » !

Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/thoi-loi-nuong-muoi-ot-20201203214932702.htm