Contrairement aux légumes cultivés dans les champs, plus ou moins affectés par les engrais, les pesticides et bien d'autres produits chimiques, les légumes cultivés en forêt sont uniquement arrosés par l'eau de pluie, ce qui les rend absolument sûrs. Rau da hien, rau ngot nui et rau khau ca rivalisent pour faire germer de jeunes pousses vertes et luxuriantes.
Nombreux sont ceux qui, le matin, emportaient leurs sacs dans les montagnes et les forêts pour cueillir des épinards et des amarantes sauvages. À midi, ils sortaient des boulettes de riz et du sel de sésame pour se nourrir, et, lorsqu'ils avaient soif, ils buvaient l'eau des veines qui suintaient des anfractuosités des rochers.
Le soir, chacun ramasse quelques kilos de courges sauvages et d'épinards pour les faire sauter avec des abats et de la viande, préparer une soupe et les vendre au marché. Le sauté de courges sauvages avec du bœuf est délicieux et sucré ; quiconque en a déjà goûté un jour n'oubliera jamais son goût. Certains le font également sauter avec des abats de porc ou des œufs de poule, ce qui est également très délicieux.
La méthode de cuisson au wok est également très simple. Les épinards sont coupés en deux ou trois morceaux de la longueur d'un doigt et lavés. Les abats sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis les légumes sont ajoutés et mélangés. Une fois cuits, les légumes peuvent être servis dans une assiette.
Rau da hien - l'un des légumes sauvages spéciaux de certaines provinces montagneuses du nord, dont la province de Cao Bang .
Personne ne sait depuis quand ce légume nocturne est devenu une spécialité locale. Chaque kilo est vendu au même prix qu'un kilo de porc. Le légume nocturne rouge peut être vendu plus cher car il est rare.
L'épinard de montagne est très sucré en soupe. Cuisiné avec des os, il est encore plus savoureux. Il y a des saisons où le kilo d'épinards se vend entre cent et deux cent mille dongs, mais l'offre est insuffisante.
Tout comme l'épinard de Malabar, il existe des variétés douces et amères. En montagne ou en forêt, les cueilleurs doivent les goûter avant de les cueillir.
Une seule plante amère mélangée à des plantes sucrées lors de la préparation d'une soupe gâcherait toute la soupe. Une soupe aux épinards mélangée à des plantes amères et sucrées serait immangeable, car non seulement elle a un goût amer, mais elle donne aussi une sensation de satiété.
L'épinard arborescent (pour le distinguer de l'épinard grimpant) est étrange, on ne peut pas simplement le cueillir quand on voit la plante faire germer de nouvelles pousses et le ramener à la maison pour le cuisiner ou le vendre au marché aux consommateurs.
Le rau da hien et le rau ngot poussent sur les montagnes rocheuses. Certaines lianes de rau da hien grimpent aux grands arbres, et les cueilleurs doivent également grimper aux grands arbres pour cueillir les jeunes pousses.
On peut abattre l'arbre pour cueillir le légume, mais dans ce cas, l'arbre ne produira pas beaucoup de nouvelles pousses l'année suivante. La vue des pousses fraîches sur la canopée excite les cueilleurs. Une fois cueilli, le légume grimpant sauvage dégage une odeur particulière que les légumes grimpants sauvages de la forêt n'ont pas.
Non seulement le da hien, le khau ca et le rau ngot, mais à cette saison, en allant dans les montagnes et les forêts, il y a aussi le rau don, le cu yam... Auparavant, de nombreuses familles qui manquaient de nourriture pendant la saison maigre apportaient des pieds-de-biche et des pelles dans la forêt pour déterrer l'igname et la ramener à la maison pour la cuisiner avec un peu de riz, de maïs et d'armoise pour traverser la saison de la faim.
Cette saison, en allant dans la forêt et les montagnes, il existe de nombreuses sortes de légumes et de champignons qui poussent naturellement et qui peuvent être cueillis et ramenés pour faire sauter, cuisiner ou préparer une délicieuse soupe avec la riche saveur des montagnes et des forêts.
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