On les appelle vermicelles aux figues, mais il s'agit en réalité de vermicelles au crabe et à la graisse de porc, servis avec des figues salées. Un bol de vermicelles bien garni et appétissant coûte 10 000 VND.
Situé modestement dans le coin du marché de Dien Hong (ville de Nam Dinh), le magasin de soupe de vermicelles de Mme Hien existe depuis près de 40 ans et est une destination familière pour de nombreux habitants de Nam Dinh.
En parlant de bun sung, beaucoup de gens trouveront cela étrange, mais en fait, il s'agit d'un plat de vermicelles de crabe servi avec du sung salé.
Mme Duong Thi Hien (67 ans, propriétaire) a raconté que sa mère lui avait appris le métier. Après son mariage en 1985, elle a ouvert son propre restaurant. Au départ, ce plat était simplement une soupe de vermicelles de crabe, puis elle y a ajouté des couennes de porc et des figues tranchées pour rehausser la saveur, et il est devenu un favori des convives.
Au fil du temps, les gens ont pris l'habitude d'appeler ce plat de nouilles « bun sung » ou « bun top gio ». Grâce à cela, son restaurant de nouilles attire des clients depuis près de 40 ans.
Mme Hien a expliqué que l'âme du plat Bun Sung réside dans le bouillon, entièrement préparé à partir de crabes des champs. Son goût sucré est associé à un vinaigre légèrement acidulé pour une saveur harmonieuse. En moyenne, le restaurant utilise environ 20 kg de crabes des champs chaque jour pour préparer le bouillon.
La boutique est ouverte de 6 h à 20 h. Dès 3 h, Mme Hien doit donc se lever pour préparer les crabes et les hacher pour préparer le bouillon. Les autres ingrédients, comme les crudités, les figues, les herbes, etc., sont préparés la veille.
Chaque jour, le restaurant utilise environ 50 kg de figues et plus de 100 kg de vermicelles. Les jours de forte affluence, comme le week-end, nous devons vendre 200 kg de vermicelles frais.
Après avoir été lavées, les figues sont coupées en fines tranches et trempées dans de l'eau salée diluée pour éviter qu'elles ne deviennent amères et ne brunissent. « Au moment de les déguster, les clients mélangent leurs propres épices selon leur goût », explique Mme Hien.
Chaque bol de vermicelles se compose généralement de vermicelles frais, de germes de soja blanchis dans de l'eau bouillante, de couennes de porc croustillantes assaisonnées d'épices et d'herbes saupoudrées dessus, puis arrosées de bouillon chaud.
En particulier, chaque bol de nouilles ne coûte que 10 000 VND mais semble toujours très complet et accrocheur.
Au cours des six dernières années, Mme Hien a ajouté d'autres types d'accompagnements (garnitures) pour offrir plus de choix aux clients. À ce jour, environ 70 % des clients commandent des bols garnis, les autres optant toujours pour la traditionnelle soupe de vermicelles de crabe à la graisse de porc.
Même si le client ne mange qu'un bol à 10 000 VND, elle se fera un plaisir de lui servir des crudités et des figues marinées à volonté. Si vous commandez des croquettes de poisson, du poisson frit, des boulettes de viande ou du porc grillé aux feuilles de bétel, le bol de nouilles coûtera entre 15 000 et 30 000 VND.
Avec des prix abordables, le Bun Sung est devenu le plat préféré de nombreux étudiants et travailleurs de la ville de Nam Dinh.
Du matin au soir, le restaurant est presque toujours bondé, mais c'est à midi et en soirée qu'il est le plus fréquenté. Pour éviter les longues files d'attente, dix employés travaillent par roulement, chacun étant responsable d'une tâche différente.
« Si un bol de nouilles coûte 10 000 VND et que le client mange deux paniers de crudités, je ne fais pas de profit. Mais je suis quand même contente, car je considère qu'un client mange moins pour compenser celui qui mange plus. Quand je vends, si je vois quelqu'un qui fait des travaux lourds, j'ajoute souvent des nouilles pour le rassasier », explique Mme Hien.
Elle croit que lorsqu’on vend avec cœur, avec amour pour la nourriture et pour les convives, les convives le ressentiront certainement.
C'est peut-être pour cette raison que son restaurant de bun sung est devenu un lieu de rendez-vous pour de nombreuses générations de Nam Dinh. Certains y mangent depuis leur plus jeune âge et, maintenant qu'ils sont adultes et qu'ils ont fondé une famille, ils y amènent encore leurs enfants et petits-enfants.
M. Doan Xuan Ninh (ville de Nam Dinh), client régulier du restaurant, a déclaré qu'il y mangeait du bun sung depuis près de 30 ans. Chaque semaine, il emmène sa femme au restaurant plusieurs fois.
« J'ai mangé ailleurs et j'ai trouvé que le goût n'était pas aussi bon qu'ici, donc pendant de nombreuses années, je n'ai mangé que le bun sung de Bu Hien », a partagé Ninh.
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Source : https://vietnamnet.vn/quan-bun-sung-40-nam-o-nam-dinh-chi-10-nghin-bat-het-veo-ca-ta-bun-moi-ngay-2341680.html
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