Le vieil homme espère qu'on lui donnera un jour une étoile et un numéro.

L'automne marque la saison de la récolte des fruits dans la commune de Ky Phu (district de Nho Quan) – un cadeau que quiconque visite cette région souhaite savourer au moins une fois. Plus que jamais, les habitants attendent avec impatience que ce fruit sauvage soit bientôt reconnu comme produit local OCOP.

Venir à Ky Phu en automne, c'est aussi la saison des récoltes des arbres Bui (aussi appelés Canarium). En suivant la route du village menant à Ao, nous sommes tombés sur de grands arbres Bui centenaires plantés par les habitants pour leur ombre et leurs fruits. Au sommet des branches, des grappes de fruits mûrs et brillants émergent du feuillage.

Mme Dinh Thi Lan, aujourd'hui âgée de plus de 80 ans, du village d'Ao, commune de Ky Phu, se souvient : « Avant la Révolution d'août, sous le régime colonial français, la vie des habitants de ma ville natale était extrêmement misérable. Chaque année, la nourriture ne suffisait que pour un ou deux mois, le reste du temps, ils devaient compter sur les montagnes et les forêts pour survivre. À cette époque, le fruit du Bui était à la fois un en-cas et un aliment mélangé au maïs, aux pommes de terre et au manioc pour nourrir de nombreuses générations. Aujourd'hui, le 15 et le 1er du mois lunaire, de nombreuses familles offrent une assiette de Bui noir sur l'autel pour brûler de l'encens à leurs ancêtres. Les familles plus raffinées préparent du riz gluant au Bui ou de la salade de Bui pour prier pour une année de météo favorable, de prospérité et d'abondance. Actuellement, dans le jardin de Mme Lan, on trouve environ cinq Bui âgés d'une trentaine d'années. »

Ces dernières années, si le fruit Ky Lao est prisé par de nombreux gourmets, Mme Lan réalise également un bon revenu chaque saison, lorsque le fruit mûrit. Elle explique : « Selon l'année, chaque arbre canarium peut produire plusieurs dizaines de kilos de fruits frais. Ces dernières années, les commerçants l'ont acheté pour environ cent mille VND le kilo, et on estime que cinq arbres peuvent rapporter près de 20 millions de VND. » Ce fruit est disponible dans de nombreux endroits, mais ce n'est pas un hasard si le « fruit Ky Lao » est célèbre et vendu à un prix aussi élevé. Car quiconque a déjà dégusté ce fruit rustique aura du mal à oublier son goût riche et sucré, qui laisse un arrière-goût persistant sur le bout de la langue. C'est sa saveur riche et grasse caractéristique qui incite de nombreux convives à le rechercher à chaque saison. Et bien sûr, le prix de cette spécialité est d'autant plus élevé.

Selon les habitants, le Bui Ky Lao est réputé pour ses délices. Le canarium noir peut être transformé en de nombreux plats délicieux, tels que le Bui braisé au poisson, le Bui braisé à la viande, le Bui farci, le riz gluant, le Bui sam (Bui braisé)… Le Bui, en particulier, offre un goût riche et intense mêlé à la saveur prononcée du poisson. Ceux qui l'ont dégusté une fois l'auront difficilement oublié.

M. Dinh Van Huong, directeur de la coopérative Ky Lao Bui, a déclaré : « La commune compte actuellement plus de 200 buis noirs locaux. Le nombre de buis verts est plus faible, concentré dans les villages de Ca, Sau, Ao, Met et Ao Luon. » Par ailleurs, la coopérative entretient plus de 10 hectares de plants de buis plantés avec le soutien du ministère de l'Agriculture et du Développement rural en 2018.

Après cinq ans de soins, les arbres ont bien poussé et se sont bien développés. Nombre d'entre eux ont commencé à porter des fruits, contribuant ainsi à la préservation et au développement des variétés indigènes. Parallèlement, une grande quantité de fruits sera fournie prochainement pour répondre à la demande du marché. Cette année, en raison de conditions météorologiques défavorables, la quantité de fruits a diminué. Bien sûr, l'offre limitée entraîne également une hausse des prix de vente. Certains commerçants achètent autour de 150 000 VND/kg, ce qui suscite un vif enthousiasme. Cependant, le directeur de la coopérative est également très préoccupé par cette situation.

M. Huong a déclaré : « Le fruit du canarium Ky Lao est une spécialité appréciée de nombreux consommateurs. Cependant, sa consommation actuelle se résume encore à une histoire de « bonne récolte, bas prix, bon prix, mauvaise récolte ». Par conséquent, transformer le fruit du canarium Ky Lao en produit OCOP est ce que beaucoup de gens ici attendent. »

Selon M. Bui Van The, chef du département de l'agriculture et du développement rural du district de Nho Quan : « Avec le riz gluant Thuong Sung, le fruit Ky Lao est un produit agricole à fort potentiel pour la commune de Ky Phu, qui souhaite le développer en tant que produit OCOP. » Actuellement, le département mobilise activement la population pour planter et entretenir la zone de canariums. Parallèlement, des instructions spécifiques ont été données à la localité pour qu'elle établisse prochainement un dossier d'évaluation des produits à base de fruits Ky Lao. Il est à espérer que, grâce aux efforts de préservation et de développement des produits agricoles locaux, les fruits Ky Lao seront bientôt « étoiles et numérotés », devenant ainsi un produit OCOP spécifique de la campagne de Ky Phu. Si leur développement réussit, les fruits Ky Lao seront connus d'un plus grand nombre de consommateurs, contribuant ainsi à accroître la valeur de la production agricole, à améliorer les revenus des habitants des zones montagneuses et à préserver les spécialités agricoles locales. »

Article et photos : Minh Hai

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