« Plein les yeux » avec des gâteaux traditionnels du Sud

Les Quang ont la chance de déguster des dizaines de gâteaux traditionnels du Sud. Photo : XH

Le stand de gâteaux traditionnels du Sud du Vietnam est toujours bondé de monde lors de la foire commerciale de produits alimentaires vietnamiens et thaïlandais, qui a lieu consécutivement pendant la première semaine de juillet.

Plus d'une douzaine de stands de gâteaux ont toujours de la vapeur qui s'élève de leurs gâteaux mélangée aux saveurs typiques - l'arôme du lait, des feuilles de pandan, du lait de coco... qui ont fait que les habitants de Quang s'arrêtent et apprécient.

Les gâteaux du Sud attirent toujours le regard. Ils sont fabriqués à partir des feuilles des jardins occidentaux, plantes typiques du delta du Mékong. De plus, en tant que gâteau traditionnel, il est inspiré de la vie des habitants de cette région, avec des grains de riz attachés à leur haleine.

C'est pourquoi la particularité des gâteaux folkloriques du Sud est que chaque plat est préparé à partir de riz, de riz gluant, de céréales ou de farine de riz, de farine de riz gluant fourrée, puis traité au feu (cuisson, cuisson à la vapeur, cuisson au four) pour cuire le gâteau.

Je me suis arrêtée au stand de l'artisane Tran Le Thi Hue Linh, de la marque Co Muoi Can Tho . Elle transporte des centaines de kilos d'ingrédients de Can Tho jusqu'au Centre, depuis le cuiseur vapeur, le congélateur, la cuisinière, la marmite, pour faire découvrir les gâteaux traditionnels des habitants du Sud dans toute leur splendeur.

Quelques minutes plus tard, les mains dansant, un plateau de gâteaux à la banane, de galettes de riz et de peau de porc cuits à la vapeur prenait forme. Tandis que les galettes de riz et les galettes de tapioca salées mijotent avant d'être pétries, les galettes sucrées, comme les galettes de riz, de peau de porc et de manioc, exhalent un doux parfum de lait frais et de feuilles de pandan.

Pendant près de dix jours à la foire de Quang Nam, le stand de Mme Muoi Can Tho était bondé de visiteurs observant les artisans confectionner leurs gâteaux. La stimulation visuelle les a incités à sortir leurs poches pour savourer le gâteau frais et chaud, sorti tout droit de la cuisine de l'artisan.

Alors que les gâteaux de Can Tho sont disponibles dans une variété de couleurs - rappelant à première vue les couleurs des bateaux du marché flottant de Cai Rang -, en visitant le stand de gâteaux d'An Giang , on est immédiatement impressionné par la couleur rouge foncé du fruit du palmier d'An Giang.

La région de Bay Nui (An Giang) est célèbre pour ses nombreuses spécialités à base de palmier, une plante que l'on ne trouve que dans cette région. À partir de ses fruits, on fabrique du sucre, du thé, du vin et des gâteaux de palme. C'est également une spécialité du sud du pays, bien connue des gourmets d'ici et d'ailleurs.

Les artisans khmers du sud enveloppent leur tête d'un foulard à carreaux et procèdent lentement à chaque étape pour obtenir un gâteau de sucre de palme à la couleur brillante, fidèle à celle du sucre de palme. Ce gâteau paraît simple, mais il est très élaboré.

Le sucre de palme est fondu puis mélangé à de la farine selon différentes recettes élaborées par des experts. Certains utilisent le fruit du palmier moulu, d'autres du beurre et du lait, ou ajoutent de la levure chimique. Mais avant tout, comme son nom l'indique, le gâteau de palme doit impérativement restituer l'arôme et la douceur du fruit du palmier d'An Giang.

En quittant les stands vendant des gâteaux traditionnels du Sud, mes yeux étaient encore rivés sur les jolies couleurs vertes et rouges du plateau rustique de gâteaux de manioc...

Source : https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html