Ces salades d'été spécialisées de Hanoi sont délicieuses, faciles à préparer et n'utilisent absolument pas de MSG.

GĐXH - Les Hanoïens ont quatre « standards » pour de délicieuses salades traditionnelles, très faciles à préparer pendant les chaudes journées d'été. Elles privilégient les épices naturelles et excluent totalement le glutamate monosodique.

Salade traditionnelle, facile à préparer et à manger, des Hanoïens

Sous la chaleur étouffante de l'été, quand la table a besoin de quelque chose de frais, de croustillant et de facile à déguster, la salade est toujours le choix préféré des Hanoïens. Nul besoin d'ingrédients élaborés : quelques légumes, un peu de crevettes et un subtil secret de préparation suffisent à ravir toute la famille. L'experte culinaire Vu Thi Tuyet Nhung (Admin Ha Thanh Huong Xua Vi Cu) partage son expérience.

Les Hanoïens, en particulier, n'ajoutent jamais de glutamate monosodique (MSG) dans leurs salades traditionnelles. Selon eux, la salade doit simplement être suffisamment savoureuse pour être délicieuse.

Par ailleurs, Mme Thanh Huong, cheffe hanoïenne, a déclaré que les Hanoïens ont le secret de la perfection des salades. Une salade savoureuse doit répondre aux critères suivants lorsqu'elle est servie sur un plateau :

1. La salade est sèche mais pas sèche : Pour cela, le temps de pressage de la salade doit être raisonnable pour aider la salade à être croustillante et non détrempée.

2. Ordre de mélange de la salade : Gardez les herbes mélangées en dernier pour qu'elles ne soient pas écrasées.

3. Ajustez l'assaisonnement à votre goût : s'il manque d'acidité, ajoutez du citron ; s'il manque de piquant, ajoutez de la pâte de crevettes (pour les salades à base d'épinards d'eau).

4. Évitez le glutamate monosodique : de nombreuses familles traditionnelles de Hanoi n'utilisent pas de glutamate monosodique pour éviter la dureté de la salade et pour préserver la saveur naturelle des plats traditionnels de Hanoi.

Voici comment préparer une salade traditionnelle de Hanoi, facile à réaliser à la maison, avec une saveur traditionnelle.

Ingrédients pour une salade de crevettes sautées et de belles-de-jour. Photo trouvée sur Internet.

1. Salade de gloire du matin aux crevettes frites

Le chef Thanh Huong explique comment préparer une salade de gloire du matin et de crevettes rafraîchissante, facile à manger et anti-ennuyeuse pour toute la famille comme suit :

Ingrédients pour préparer une salade de crevettes sautées et d'épinards d'eau

(pour 4 à 6 personnes)

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400 g de jeunes épinards

3 à 4 cuillères à soupe de crevettes de riz (rôties)

2 cuillères à soupe de sésame, 2 cuillères à soupe de cacahuètes

1 cuillère à café de pâte de crevettes

2 gousses d'ail, 1 à 2 piments, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de citron, ½ cuillère à café de sel

Comment préparer une salade de crevettes sautées et d'épinards d'eau

Faire bouillir les légumes : Faire bouillir les épinards d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, rincer rapidement à l'eau froide, égoutter.

Rôtissage et pilage : Rôtissez les crevettes de riz jusqu'à ce qu'elles soient dorées, que les graines de sésame soient croustillantes et parfumées et que les cacahuètes soient légèrement pilées.

Mélanger l'eau : Écraser l'ail - le piment, ajouter le sucre - le sel - le citron - la pâte de crevettes, remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Salade mixte

Versez l'eau mélangée dans les légumes pour les faire tremper uniformément, puis saupoudrez de sésame, de cacahuètes et de crevettes sur le dessus.

Décorer

Ajoutez de la coriandre hachée et du baume vietnamien, et saupoudrez de quelques tranches de piment ou de fleurs de piment citronné pour plus de saveur.

Salade d'oreilles de porc et de concombre. Photo : Internet

2. Salade de concombre et d’oreilles de porc – un apéritif d’été frais et croquant

Ingrédients pour la salade de concombre et d'oreilles de porc

3 à 4 concombres

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1 oreille de porc (300–400 g)

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

Ail, piment, coriandre vietnamienne, coriandre, cacahuètes grillées, sésame grillé

Comment faire une salade de concombre et d'oreilles de porc

Préparez les oreilles de porc : lavez-les, grattez-les soigneusement, faites-les bouillir avec un peu de gingembre. Laissez refroidir, coupez-les en fines tranches.

Astuce : si possible, faites tremper les oreilles de porc dans de l'eau glacée après les avoir fait bouillir pour les rendre plus croustillantes.

Concombre : Pelez, épépinez et coupez-le en fines lamelles. Saupoudrez de sel, laissez reposer 10 minutes pour libérer le jus, puis pressez-le légèrement.

vinaigrette

Mélangez le vinaigre, le sucre, la sauce de poisson, l'ail et le piment haché. Le goût doit être légèrement acide et légèrement sucré.

Mettre le concombre et les oreilles de porc dans un bol, arroser d'eau, bien mélanger et remuer délicatement. Laisser mariner 10 minutes.

Décorer la salade

Parsemez d'herbes, de cacahuètes et de sésame. Décorez de fleurs de carottes et de poivrons rouges pour un effet visuel saisissant.

Salade de racines de lotus et crevettes. Photo trouvée sur Internet.

3. Salade de racines de lotus et de crevettes – rafraîchissante et luxueuse

Ingrédients pour la salade de racines de lotus et de crevettes

200 g de racine de lotus trempée

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150 g de crevettes fraîches, 150 g de poitrine de porc bouillie

1 petite carotte, 1 oignon violet

Épices : vinaigre - sucre - sauce de poisson - citron - ail - piment - coriandre vietnamienne - cacahuètes et sésame

Fabrication

Traitement préliminaire

Faire tremper la racine de lotus dans du vinaigre dilué jusqu'à ce qu'elle blanchisse, la retirer et l'égoutter. Râper les carottes. Émincer finement les échalotes et les faire tremper dans le vinaigre.

Faire bouillir les crevettes et la viande : Faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, couper en petits morceaux ou déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée.

Mélange d'eau

Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre + 2 de sucre + 1 sauce de poisson + un demi citron + ail haché - piment.

Salade mixte

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, arroser de vinaigrette et bien mélanger. Laisser mariner 5 à 10 minutes.

Décorer

Parsemez de coriandre vietnamienne hachée, de cacahuètes grillées et de graines de sésame. Garnissez de fleurs de carotte et de fines tranches de piment.

Ce plat est délicieux servi avec des crackers aux crevettes, notamment en entrée lors de fêtes, anniversaires de décès, réunions entre amis...

Salade de chou-rave, carottes, sésame et cacahuètes. Photo : internet.

4. Salade de chou-rave, carottes, sésame et cacahuètes

On sait que le chou-rave n'est disponible qu'en hiver et au printemps, donc en été il est remplacé par la papaye verte (qui, une fois râpée, est aussi blanche et belle que le chou-rave).

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

2 choux-raves, 2 carottes

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2 cuillères à soupe de sésame, 3 cuillères à soupe de cacahuètes

2 à 3 gousses d'ail, 1 piment

2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à café de sel

Quelques brins de coriandre et d'origan

1 cuillère à soupe de bonne sauce de poisson (maman suggère d'ajouter plus de saveur)

Fabrication

Préparation : Épluchez le chou-rave et les carottes, coupez-les en lanières de la taille d'un bâtonnet.

Marinade : Mettre le chou-rave et les carottes dans un bol, saupoudrer de sel + vinaigre, laisser reposer 5 minutes puis essorer (ne pas presser pour perdre la douceur).

Rôtir et piler : Rôtir le sésame jusqu'à ce qu'il crépite, piler les cacahuètes.

Mélanger le mélange

Ajoutez le sucre, l'ail et le piment au chou-rave, mélangez bien, laissez tremper un moment.

Ajoutez ensuite les herbes, le sésame et les cacahuètes.

Enfin, ajoutez la sauce de poisson.

Décorer

Disposez la salade dans une assiette. Ajoutez ensuite des herbes et des fleurs de piment pour un résultat plus élégant.

La salade hanoienne est un art délicat. Chaque légume, chaque graine de sésame, est le fruit d'une attention minutieuse et d'un soin particulier, et constitue un véritable héritage culinaire. Le 6e mois lunaire connaît des journées chaudes et inconfortables ; alors, préparez une salade hanoienne croustillante, fraîche et délicieuse pour toute la famille.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhung-mon-nom-mua-he-dac-san-ha-noi-rat-ngon-de-lam-va-tuyet-doi-khong-dung-mi-chinh-172250724125437428.htm