Pour tous les Vietnamiens du monde entier, la fête traditionnelle du Têt revêt une signification sacrée. C'est l'occasion pour toute la famille de se retrouver, d'oublier les soucis et les occupations, et de se retrouver autour du repas du Têt. Et lors de ce repas de retrouvailles, les gâteaux traditionnels transmis de génération en génération ne manquent pas.
Dans chaque région du pays, il existe un type de gâteau différent, non seulement beau, délicieux mais aussi significatif.
Gâteau Chung
Le Banh Chung a une longue histoire et occupe une place particulière dans l'esprit des Vietnamiens. Il n'est pas seulement un plat, mais l'origine, la culture, la synthèse du ciel et de la terre avec la quintessence que la nature a donnée aux Vietnamiens. C'est peut-être pourquoi les Vietnamiens se souviennent du Banh Chung comme ils se souviennent du Têt, et se souvenir du Têt, c'est se souvenir du gâteau de leurs ancêtres.
Le banh chung symbolise l'ancienne conception vietnamienne de l'univers et rassemble la quintessence du Vietnam dans un plat simple et familier. Selon la légende du banh chung et du jour du banh, le banh chung est carré, enveloppé dans des feuilles de dong vertes, symbolisant la terre toujours verte et fertile, où se trouve la culture ancestrale du riz au Vietnam. À l'intérieur, on retrouve du riz gluant parfumé, une garniture aux haricots verts et de la poitrine de porc grasse marinée aux épices et au poivre.
Après avoir été emballé, le banh chung est bouilli pendant 10 à 12 heures, puis sorti et cuit à la vapeur, refroidi au frais des saisons changeantes, absorbant les saveurs du ciel et de la terre et se mélangeant à l'atmosphère chaleureuse et joyeuse autour du pot de banh chung de générations de familles du nord dans les derniers jours de l'année.
Pendant les fêtes du Têt, sur l'autel des ancêtres comme à la table du Nouvel An des habitants du Nord, l'image des gâteaux verts Chung, garnis de viande grasse et d'oignons marinés, est incontournable. Sur l'autel, la vue de ces gâteaux Chung évoque une nostalgie qui rappelle le dur labeur des ancêtres pour la culture du riz, la joie des retrouvailles du Têt, l'immersion dans la quintessence de l'âme vietnamienne à chaque nouvelle période du Têt et du printemps.
Gâteau de mariage
Le gâteau Phu est également un gâteau typique du Têt des habitants du Nord, notamment à Bac Ninh -Kinh Bac, la patrie de ces gâteaux dorés et sucrés. À chaque Têt, les habitants préparent de délicieux gâteaux en souhaitant une vie heureuse et prospère.
Selon la légende, les premiers gâteaux phu auraient été confectionnés il y a environ 1 000 ans, dans le quartier de Dinh Bang, ville de Tu Son, province de Bac Ninh. Selon les habitants du quartier, les gâteaux phu (aussi appelés gâteaux xu xe) remonteraient à la dynastie Ly. Lorsque le roi Ly Anh Tong partit en guerre, la reine, restée au pays, regretta tellement son mari qu'elle en confectionna et les envoya au champ de bataille. Le roi les mangea et les trouva délicieux et sucrés, et chérit l'amour entre mari et femme, c'est pourquoi il les baptisa « phu ».
Mais il existe aussi une légende selon laquelle, lors d'une visite du roi Ly Thanh Tong et de sa reine à la fête du temple Do, les habitants de Dinh Bang étaient impatients de trouver des produits locaux à offrir au roi. Un jeune couple du village confectionna des gâteaux pour le roi. Le roi les apprécia et les trouva délicieux, ce qui lui valut le nom de gâteaux Phu The, ou « gâteaux de l'épouse, gâteaux de l'époux ». Depuis lors, les gâteaux Phu The symbolisent la loyauté et le bonheur des couples, et sont donc souvent utilisés lors des mariages et des fêtes du Têt.
Pour préparer un délicieux gâteau Phu The, chaque étape doit être soigneusement sélectionnée : riz gluant, haricots verts, feuilles de bananier, feuilles de dong et gardénia. La croûte est composée de riz gluant jaune, moulu en farine, mélangé à du sucre blanc, de la papaye verte râpée, de l'huile essentielle de banane, de la vanille et du jus de gardénia, puis bien pétrie. La couleur jaune vif de la croûte rappelle celle du jus de gardénia. La garniture est composée de haricots verts pelés, cuits à la vapeur, écrasés et mélangés à du sucre blanc, du lait de coco et de la noix de coco râpée.
Les feuilles de dong et de bananier doivent être lavées et égouttées, puis les tiges retirées pour que le gâteau soit moelleux lors de l'emballage. Les feuilles intérieures doivent être des feuilles de bananier moelleuses, bouillies et séchées. Lors de l'emballage, le boulanger étale également une couche de graisse sur les feuilles afin que le gâteau ne colle pas et conserve sa texture onctueuse caractéristique. Après l'emballage, les gâteaux sont bouillis, puis sortis et attachés deux par deux avec une ficelle rose, priant pour que l'amour du couple soit éternel et fort.
À chaque fête du Têt, les habitants de Dinh Bang s'affairent à préparer des gâteaux pour leurs familles et pour les offrir aux convives des provinces et des villes du pays. L'arôme et la texture du gâteau proviennent du riz gluant doré, de la fermeté de la papaye, alliés à la richesse des haricots verts, de la noix de coco et à la douceur du sucre. Leur saveur unique, alliée à la couleur dorée de la croûte, s'harmonise pour apporter une atmosphère printanière à l'autel ancestral, lors du dîner de retrouvailles familiales du Têt.
Gâteau aux haricots verts
C'est un célèbre gâteau de Hai Duong . Préparé à partir de haricots verts, il possède une saveur riche, sucrée et parfumée. Lors du Têt, les gâteaux aux haricots verts sont présentés dans des boîtes dorées en forme de lingots, ornées de dragons volants. De nombreuses personnes achètent souvent des gâteaux aux haricots verts pour souhaiter bonne chance à leurs proches pour la nouvelle année.
Gâteau
Si le Nord propose du banh chung pour le Têt, les habitants de la région centrale, notamment à Hué, mangeront du banh in. Le banh in est un gâteau local, préparé à l'origine pour les rois et devenu aujourd'hui un gâteau traditionnel indispensable.
Les ingrédients de ce gâteau comprennent de la farine de riz gluant, de la farine de tapioca, du sucre et des haricots mungo. Autrefois réservé aux rois, ce gâteau est aujourd'hui un incontournable des fêtes du Têt pour les familles de Hué. Il est orné de nombreuses images, telles que des dragons et des phénix, ainsi que des mots Phuc, Tai, Loc, Tho… pour souhaiter une nouvelle année pleine de bonheur et de chance à tous.
Banh it la gai
Tout comme les gens du Sud mangent du Banh It pendant les 3 jours du Têt, les gens de la région centrale mangent également du Banh It, mais c'est du Banh It enveloppé dans des feuilles de Gai, une spécialité de Binh Dinh.
Selon la légende, ce gâteau est apparu à l'époque du roi Hung, créé par la plus jeune fille du roi à partir du gâteau Chung et du gâteau Day. Ce gâteau en forme de bloc a un goût délicieux et moelleux, si bien que quiconque l'a goûté l'oubliera difficilement.
Le Banh it la gai est une spécialité de Binh Dinh, en forme de bloc, au goût délicieux et moelleux. Selon la légende, ce gâteau serait apparu à l'époque du roi Hung.
Gâteau
La cuisine centrale est extrêmement riche et diversifiée, chaque plat possédant ses propres caractéristiques. Des en-cas aux plats traditionnels du Têt en passant par les desserts, les spécialités centrales possèdent toutes un charme et une sophistication irrésistibles dans leur préparation, ce qui les rend difficiles à ignorer.
Lorsqu'on évoque les spécialités de Quang, on pense immédiatement aux nouilles, au bœuf grillé au pont Cau Mong, au riz au poulet Tam Ky, au cao lau de Hoi An… Et parmi les habitants, on retrouve de nombreuses chansons folkloriques relatant ces spécialités : « Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An… ». Ce sont des plats traditionnels de longue date servis lors des fêtes du Têt par les habitants de Quang. Cependant, un gâteau délicieux et appétissant est incontournable sur l'autel ancestral pendant le Têt : le Banh to.
Sur l'autel du réveillon du Nouvel An, tous les plats ne sont pas proposés. Pour les plats salés, on se contente d'un bol de nouilles Quang ou d'une assiette de riz gluant, et pour les gâteaux, le banh to est indispensable.
Le banh to n'est généralement disponible que pendant le Têt ; il est plus difficile à trouver les jours normaux. De couleur brun foncé, semblable à la terre, il est versé dans un moule épais, carré ou rond, symbole de « ciel rond, terre carrée » dans l'imaginaire populaire.
La préparation du Banh To n'est pas simple, car elle doit garantir un gâteau moelleux, fondant et au goût sucré. Il faut donc choisir la farine de riz gluant, issue du célèbre riz gluant de Quang Nam, et y ajouter du sucre et du gingembre concassé pour en extraire le jus. La farine de riz gluant et le sucre sont soigneusement pétris, et un peu de jus de gingembre est ajouté pour parfumer le tout. Le tout est mélangé.
Nettoyez les feuilles de bananier séchées ou les feuilles de dong et disposez-les autour du moule en bambou préalablement tressé pour former un panier carré ou rond de 10 à 15 cm de diamètre. Mélangez le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis versez-le dans le moule et faites-le cuire à la vapeur.
Une fois le gâteau cuit à la vapeur, on le sort. On le saupoudre ensuite uniformément de graines de sésame, on le laisse refroidir 3 à 4 minutes, puis on le conserve au frais. Les plus prudents le feront sécher au soleil. Un gâteau savoureux est un gâteau ni trop dur ni trop mou, dont la pâte ne colle pas au couteau une fois coupée. Le gâteau Quang Nam se conserve longtemps sans risque de moisissure. Plus on le garde longtemps, plus il devient souple et moelleux, et plus sa saveur est riche. Cela dépend aussi de la recette secrète de celui qui le prépare.
Aujourd'hui, le marché regorge de gâteaux variés, aux designs élégants et de qualité, mais le Banh To conserve une place importante pour les habitants de Quang. Non seulement c'est un plat délicieux, mais c'est aussi un symbole de la culture traditionnelle. Se souvenir du Banh To, c'est aussi se souvenir des origines du village.
Banh tet
Si, selon « La Légende de Banh Chung et de Banh Day », le banh tet des Sudistes évoque le talentueux roi Quang Trung. Initialement, ce gâteau était emballé par le roi pour le Têt et nommé banh tet. Cependant, au fil des ans, il a été mal prononcé, comme c'est le cas aujourd'hui.
Les principaux ingrédients du banh tet sont les mêmes que ceux du banh chung du Nord : riz gluant, haricots verts et poitrine de porc. Cependant, le banh tet diffère du banh chung par sa forme allongée et ronde et son enveloppe dans des feuilles de bananier.
Pour avoir un délicieux banh tet, il faut être très méticuleux, soigneusement dès les étapes de préparation des ingrédients tels que le riz gluant doit être nouveau, parfumé, délicieux ; les haricots verts doivent être pelés, cuits ; la noix de coco râpée pour obtenir du lait de coco ; les feuilles de pandan sont broyées, filtrées pour obtenir l'eau et mélangées au riz pour tremper afin de créer une couleur verte fraîche ; la poitrine de porc est coupée en fonction de la longueur du gâteau, marinée avec des épices pour faire la garniture.
Faire bouillir le banh tet est similaire à faire bouillir le banh chung, de la façon dont les gâteaux sont disposés dans la casserole, du temps d'ébullition à la surveillance constante du feu afin que les gâteaux soient cuits uniformément, ni insuffisamment cuits ni pâteux.
Le moment de la cuisson des gâteaux est toujours le plus attendu. Toute la famille se rassemble, les enfants sont impatients de les voir cuire et discutent avec leurs grands-parents et leurs parents, posant d'innombrables questions sur le Têt traditionnel. Ainsi, l'amour mêlé à la chaleur du feu se répand dans chaque cuisine et chaque maison. Année après année, les enfants vietnamiens grandissent ainsi.
Après ébullition, le Banh Tet est refroidi, coupé en belles tranches rondes pour être offert aux ancêtres et constitue également un plat indispensable sur le plateau du réveillon du Nouvel An des peuples du Sud.
Source : https://baodaknong.vn/nhung-mon-banh-truyen-thong-doc-dao-trong-dip-tet-co-truyen-cua-ba-mien-241542.html
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