Le 14 janvier 2025, le Conseil japonais de promotion des exportations de produits d'élevage (J-LEC) a organisé l'événement Wagyu Beef Master Class - Japanese Culinary Delights à Ho Chi Minh-Ville, avec la participation de plus de 200 représentants de restaurants et d'hôtels de la région, pour diffuser les connaissances et promouvoir les produits authentiques à base de bœuf Wagyu.

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Master class sur le bœuf Wagyu – Événement « Délices culinaires japonais » à Hô-Chi-Minh-Ville. Photo : J-LEC

C'est l'occasion pour les experts japonais de partager leurs connaissances approfondies sur le bœuf Wagyu authentique, tout en présentant la culture culinaire unique du pays du soleil levant.

Selon J-LEC, au cours des cinq dernières années, les exportations de bœuf Wagyu du Japon ont augmenté de 400 %, grâce à la popularité mondiale du « washoku » (cuisine traditionnelle japonaise), reconnu par l'UNESCO comme patrimoine culturel immatériel.

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Le bœuf Wagyu est réputé pour sa qualité supérieure. Photo : J-LEC

Le bœuf Wagyu du Japon est réputé depuis longtemps pour sa qualité supérieure grâce à son persillage dense et moelleux, qui lui confère une saveur délicieuse. Cette couche de gras non seulement rend la viande tendre, mais lui confère également une saveur riche et fondante dès qu'elle entre en contact avec la langue. La douceur de la viande, alliée à la richesse du gras, crée une harmonie parfaite, rendant ce plat unique et différent du bœuf ordinaire.

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Un expert japonais explique et démontre la découpe du bœuf wagyu. Photo : J-LEC

La particularité des bovins Wagyu réside dans leur méthode d'élevage unique et durable. Élevés dans la nature intacte du Japon, un pays dont plus de 70 % du territoire est recouvert de montagnes et de forêts naturelles, les bovins Wagyu bénéficient d'une vie confortable dans un environnement propre. Les fermes appliquent un modèle d'agriculture circulaire durable, où les bovins sont principalement nourris avec de la paille de riz après la saison des récoltes. Le fumier de vache est ensuite recyclé en engrais et utilisé pour nourrir les rizières, créant ainsi un cycle écologique fermé et respectueux de l'environnement.

Selon M. Yoshitomo Kinoshita, président de l'Association japonaise pour la promotion des exportations de bœuf, comprendre le marché, les goûts et les préférences des Vietnamiens contribuera à stimuler les exportations de bœuf vers le marché vietnamien. En particulier, la qualité du bœuf Wagyu sera jugée adaptée aux goûts vietnamiens.

En 2024, le volume des exportations de bœuf Wagyu japonais vers le Vietnam a doublé par rapport à l'année précédente. Cela reflète la préférence des consommateurs vietnamiens pour ce produit, notamment dans les restaurants haut de gamme, les hôtels et les soirées de luxe.

Avec le développement de l' économie , le revenu moyen des Vietnamiens et de la classe moyenne augmente rapidement, ce qui accroît leur capacité à payer des produits importés coûteux. Par conséquent, les consommateurs privilégient de plus en plus les produits de bœuf haut de gamme comme le Wagyu.

Selon M. Ta Minh Phuc, représentant du département des ventes internationales du groupe Kamichiku Venture Spirit, après sept ans de présence au Vietnam, le groupe a constaté que la plupart des consommateurs vietnamiens consomment principalement les parties les plus chères de la viande bovine, représentant environ 10 % du poids total d'une vache (environ 300 kg). Ces parties, notamment le filet, la viande de cuisse et d'autres parties présentant un beau persillage, sont souvent très chères, ce qui fait du bœuf Wagyu un plat inaccessible à tous.

Pour résoudre ce problème et stimuler les exportations de bœuf Wagyu vers le Vietnam, M. Phuc a déclaré que les distributeurs japonais devaient exporter d'autres parties de la viande à des prix plus bas, afin de créer des produits pouvant satisfaire une clientèle plus large, et pas seulement le segment haut de gamme. Ces parties, bien que de moindre valeur, si elles sont traitées correctement, peuvent néanmoins offrir une saveur exceptionnelle, comparable à celle des morceaux de viande coûteux.

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Le bœuf Wagyu est associé au pho vietnamien. Photo : J-LEC

La Master Class sur le bœuf Wagyu offre aux consommateurs vietnamiens l'opportunité d'accéder à l'un des bœufs les plus haut de gamme au monde. Grâce à la diversification des méthodes de transformation et à la valorisation des morceaux de bœuf Wagyu, les consommateurs vietnamiens pourront bientôt déguster cette viande exceptionnelle à un prix plus abordable.

Le Dinh