Le goût sucré du thé séché Dai Dong pendant les vacances du Têt

Outre les plats traditionnels du Têt, tels que le banh chung, les oignons marinés, le jambon et le poulet, les Hanoïens de l'Antiquité préparaient souvent une soupe sucrée pour honorer leurs ancêtres le soir du Nouvel An. Pour les habitants de la commune de Dai Dong, district de Thach That, la soupe sucrée est indispensable sur le plateau d'offrande du Têt.

S'adressant aux journalistes, M. Kieu Cao Quy (village 2, commune de Dai Dong, district de Thach That, Hanoi) a déclaré que lorsqu'on parle de soupe sucrée pendant les vacances du Têt, on ne peut s'empêcher de mentionner le village de Dai Dong, district de Thach That, où la soupe sucrée est devenue une marque célèbre dans le monde entier.

La soupe sucrée est un plat indispensable dans chaque famille de la commune de Dai Dong pendant le Têt.

M. Kieu Cao Quy a ajouté que ce plat était une tradition ancestrale. Il a interrogé les anciens et a constaté qu'un homme de 97 ans ne se souvenait plus de la date de sa préparation. L'ancien lui a confié que ce plat était une tradition ancestrale. Lorsqu'il en a eu connaissance, il était déjà là et a été conservé jusqu'à aujourd'hui.

Autrefois, la soupe sucrée était souvent préparée pour divertir les invités à l'occasion de la célébration de la longévité des personnes âgées et pour recevoir les invités pendant le Têt. On la consommait également pour vénérer le dieu tutélaire du village. Autrefois, la soupe sucrée était un plat de luxe, réservé aux fêtes, au Têt et aux événements importants.

De nos jours, la soupe sucrée est plus populaire, préparée et consommée lors des fêtes, du Têt et des événements familiaux importants. Certains l'utilisent pour divertir leurs invités et comme dessert lors des mariages.

M. Kieu Cao Quy parle de la tradition du thé séché dans la commune de Dai Dong. Photo : Cong Phuong.

En parlant des ingrédients de la soupe sucrée, M. Kieu Cao Quy a expliqué qu'autrefois, les habitants de la commune de Dai Dong préparaient la soupe sucrée avec deux ingrédients principaux : des haricots verts et de la mélasse. Plus tard, avec l'amélioration de la situation économique , la production de sucre a été abondante, et les habitants ont donc préparé cette soupe sucrée à partir de haricots verts et de sucre.

Autrefois, la préparation d'une soupe sucrée était très élaborée. Les haricots verts utilisés devaient être entiers, vert clair, et non les gros haricots jaunes. Ensuite, il fallait les faire tremper dans de l'eau froide et les laver plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Nettoyer les haricots exige également minutie et minutie : retirer les haricots abîmés, noirs et cassés, et les nettoyer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Après les avoir nettoyés, laissez-les égoutter complètement avant de les cuire à la vapeur. Écrasez les haricots cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien lisses, puis formez-en de petites boules de la taille d’un pamplemousse. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-les finement jusqu’à ce qu’ils soient bien souples. Coupez-les ensuite à nouveau, formez-les en boules, puis coupez-les à nouveau. Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que les haricots soient lisses et souples.

M. Kieu The Luong, de l'usine de production de Quy Tru, parle du thé séché qui a obtenu le certificat OCOP 3 étoiles. Photo : Cong Phuong.

Ensuite, mélangez la mélasse (de nos jours, le sucre blanc est soigneusement mélangé à de l'eau pour faire de l'eau sucrée) avec des haricots concassés et mettez le mélange sur la cuisinière, remuez bien avec des baguettes et ajustez le feu à doux.

La cuisson de la soupe sucrée est extrêmement importante et exige du cuisinier une grande minutie. Lorsqu'il met la marmite sur le feu, il doit remuer la soupe sucrée sans cesse. La cuisson d'une marmite de soupe sucrée prend généralement 3 à 4 heures et de nombreuses personnes jeunes et en bonne santé doivent se relayer pour que le sucre se mélange aux haricots et n'attache pas à la marmite. Une fois le sucre mélangé aux haricots, la marmite de soupe sucrée est retirée et versée dans des moules et des assiettes, puis répartie uniformément.

Selon M. Kieu Cao Quy, autrefois, la soupe sucrée était entièrement préparée à la main. Aujourd'hui, grâce aux machines, le processus de préparation est plus rapide et la soupe sucrée se conserve plus longtemps. La soupe sucrée n'est plus seulement offerte pendant le Têt, mais est devenue un cadeau que l'on offre toute l'année.

De nos jours, le thé séché est également produit selon les goûts des consommateurs. Pour les personnes diabétiques qui ne supportent pas les sucreries, de nombreuses usines ont réduit la quantité de sucre dans le thé séché.

« Pour savourer une soupe sucrée, vous devez préparer une théière de thé au lotus, siroter le thé puis déguster un morceau de soupe sucrée pour ressentir toute l'atmosphère du Têt à Hanoi » - a partagé M. Kieu Cao Quy.

Source : https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html