Nouilles Quang et chansons nostalgiques

Une assiette de nouilles mixtes aux saveurs du terroir. Photo : Tuan Vu

Les nouilles Quang peuvent être dégustées avec de nombreuses garnitures. Les plus faciles à préparer et à déguster sont celles aux crevettes, au porc braisé ou au poulet. Les nouilles à la grenouille et les nouilles au poisson-serpent sont un peu plus élaborées. Elles sont délicieuses quelle que soit la façon dont on les déguste. Chaque type a sa propre saveur, même s'il s'agit toujours d'un bol de nouilles préparé selon la même méthode. De plus, chaque style de cuisine apporte sa propre saveur.

Après une demi-journée de travail aux champs, un bol de nouilles au poulet chaudes me rafraîchit. L'après-midi, je me rends à l'entrée de la ruelle pour déguster un bol de nouilles au porc, boire du thé, discuter de choses et d'autres et écouter tranquillement le cours de la vie. C'est à peu près tout. J'ose dire que je pourrais écrire une encyclopédie sur les nouilles Quang et comment déguster ce plat célèbre.

Mais au fond de mon cœur, je me souviens surtout des nouilles simples que ma mère préparait autrefois. Ce sont les bols de nouilles de mon pays natal, de mon enfance, de l'amour caché dans toutes les épreuves de ma mère. Ces bols de nouilles que j'ai mangés une fois, mais dont je me souviendrai toute ma vie.

À cette époque, dans ma ville natale, chaque hameau avait un restaurant de nouilles. En se promenant dans les marchés de campagne, on pouvait voir partout des étals vendant des nouilles en feuilles et des nouilles au kilo. Deux ou trois fois, quand ma mère rentrait tôt du marché, elle achetait des feuilles de nouilles. Chacun roulait une feuille et la trempait dans de la sauce soja. Un petit-déjeuner rapide pour arriver à l'école à l'heure. Le goût riche et collant de la farine de riz mêlé à l'arôme gras d'un peu d'huile d'arachide frite aux échalotes : le délice des nouilles en feuilles est celui du riz cultivé sur le sol de notre pays.

Un autre plat de nouilles Quang, très simple à préparer, mais dont les adultes se souviennent toujours, ce sont les nouilles sautées. Je me souviens encore, quand j'étais petite, que ma mère achetait des nouilles mais n'avait pas le temps de les cuisiner car elle devait aller travailler en vitesse. Il y avait aussi des jours où il y avait une fête à la maison et où il en restait encore. Le soir, les nouilles étaient un peu dures. Ma mère désodorisait l'huile d'arachide et les oignons nouveaux pour les parfumer, puis les faisait sauter, les assaisonnait d'un peu de sel, de sauce de poisson et les saupoudrait d'herbes et de tranches de piment. Ce n'était pas compliqué, mais les nouilles sautées de ma mère étaient étonnamment délicieuses.

Les après-midi libres, lorsque les travaux agricoles étaient temporairement interrompus, ma mère préparait souvent des nouilles mélangées pour le goûter de toute la famille. C'étaient toujours les nouilles Quang habituelles, mais leur préparation était différente, ce qui leur donnait une saveur différente.

Les après-midis frais, lorsque le vent soufflait de la rivière, ma mère nous demandait, à mes frères et moi, de griller des cacahuètes et de laver des herbes. Elle faisait frire l'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, préparait une sauce de poisson aigre-douce au piment et à l'ail, décortiquait et faisait bouillir des crevettes, et préparait des feuilles de bananier. On coupait les nouilles plus courtes et on les mettait dans la poêle. On ajoutait les ingrédients préparés, on versait l'huile de friture, puis la sauce de poisson aigre-douce et on mélangeait bien. Les nouilles mélangées avaient un goût étrange, et un ou deux bols ne suffisaient pas ; on pouvait les manger en en-cas ou en remplacement du riz.

Loin de chez moi, d'autres régions vendent encore des nouilles Quang. Je peux encore aller au restaurant pour déguster un bol de nouilles au poulet ou, si je suis plus assidu, aller au marché acheter des nouilles à mélanger. Mais ce n'est qu'une façon de manger pour apaiser la nostalgie. J'aime simplement retourner dans ma ville natale, m'asseoir sous le porche, bercé par la brise fraîche de la rivière, et savourer des bols de nouilles aux riches saveurs de ma ville natale, Quang, imprégnés de l'amour maternel d'antan…

Source : https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html