Lorsqu'on évoque Quang Nam , on pense souvent aux nouilles Quang. Ce plat est non seulement attrayant par sa saveur « intimement Quang », mais aussi par son lien particulier avec la vie et l'espace culturel imprégnés de l'essence Quang.
Les nouilles Quang n'ont ni recette ni norme. C'est simplement un plat populaire des habitants de Quang, devenu progressivement une spécialité de Quang Nam.
Les nouilles Quang sont non seulement savoureuses, mais aussi agréables à l'œil et au palais. Ce plat possède des caractéristiques uniques : délicieux, appétissant, riche et familier. Les Quang apprécient particulièrement les saveurs variées, qui se complètent harmonieusement pour créer un ensemble riche et savoureux.
La préparation de ce plat de nouilles est assez simple, mais requiert habileté et sophistication. Il faut d'abord faire tremper le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le moudre dans un mortier en pierre avec de l'eau pour obtenir une poudre fine.
Après avoir moulu la farine de riz, on utilise un moule rond recouvert d'un tissu droit tendu sur une casserole d'eau bouillante. Le couvercle peut être un chapeau conique pour retenir la vapeur, ou une coque de noix de coco basse avec un manche en bambou. Pour verser la farine de riz dans le moule en tissu, on retourne la coque pour répartir uniformément une fine couche de farine sur le moule, on le couvre quelques minutes jusqu'à ce que le gâteau soit cuit, on étale une autre fine couche de farine pour épaissir les nouilles, et on utilise un fin couteau en bambou pour faire sécher le gâteau sur des plateaux en bambou. Une fois le gâteau refroidi, on l'huile, puis on le place dans un panier en feuille de bananier, bien fermé pour éviter que les nouilles ne sèchent.
En même temps, utilisez de la farine mélangée à du sésame, étalez la pâte très finement, sortez-la et disposez-la sur un plateau en bambou pour la faire sécher au soleil et former une feuille de riz. Par les chaudes après-midi d'été ou les froides après-midi d'automne, arrêtez-vous à un stand au bord de la route pour boire un bol de thé vert parfumé, puis savourez un bol de nouilles Quang pour vous réchauffer le cœur : « Aimez-vous les uns les autres, prenez un bol de thé vert/Préparez un bol de nouilles Quang pour vous réchauffer le cœur. »
L'art de préparer un bouillon et de l'assaisonner dépend du savoir-faire des ménagères, sans nécessairement suivre une recette spécifique. Que le bouillon soit fait à partir d'os de poulet ou de porc, il doit être clair et sucré, contrairement au bouillon pho à base d'os de bœuf.
Pour déguster des nouilles Quang, il faut des feuilles de riz grillées croustillantes, de fines tranches de fleurs de bananier fraîches, des herbes amères, du basilic parfumé, des feuilles de moutarde, des oignons nouveaux, de la coriandre et du persil. Elles doivent avoir des saveurs acidulées, épicées, sucrées et amères, et être servies avec de la menthe poivrée. Verser le bouillon sur le bol de nouilles Quang, sans le surcharger, et parsemer les nouilles de cacahuètes grillées dorées, croustillantes et parfumées.
La combinaison parfaite de nouilles dorées avec du poulet doux et parfumé, des cacahuètes grasses et des herbes mélangées dans une sauce riche et crémeuse est prête à conquérir le goût de tout convive difficile.
Source : https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
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