Fondamentalement, les nouilles Quang faites à partir de riz en conserve ne sont pas très différentes des nouilles Quang faites à partir de riz blanc, seules la couleur et la dureté des nouilles sont différentes.
Pour les habitants de Dai Phong, les nouilles Quang, préparées à partir de riz Can, sont un incontournable lors des repas de famille, du Nouvel An et des anniversaires de décès. Le riz Can, originaire de Dai Phong, est cultivé sur la plage de My Hao. Cuit, le riz Can offre une couleur et une saveur particulières, et finement moulu pour obtenir des nouilles Quang, il est encore plus délicieux.
Le poète Nguyen Nha Tien, originaire de la commune de Dai Phong (vivant actuellement à Da Nang), a partagé que les nouilles Quang faites à partir de riz Can sont un plat avec une forte saveur locale.
« À l'occasion du Têt et des anniversaires de décès, de nombreux membres du clan et moi-même encourageons nos proches à cuisiner des nouilles Quang à base de riz Can afin que chacun puisse savourer le goût de la patrie. C'est aussi l'occasion de rappeler à nos enfants et petits-enfants leur amour pour leur patrie, leur amour pour la saveur unique des plats traditionnels, une spécialité unique du Dai Phong », a partagé le poète Nguyen Nha Tien.
Les nouilles Quang sont fabriquées à partir de grains de riz en conserve et ont une saveur particulière, plus unique que les nouilles Quang fabriquées à partir de grains de riz blanc.
Le four à nouilles Quang de Mme Tao Thi Nhon (née en 1964) ou quelques endroits de la région où l'on fabrique des nouilles Quang à partir de grains de riz Can sont des endroits qui préservent la saveur de cette spécialité locale.
Chaque jour, vers 2 heures du matin, la famille de Mme Nhon se réveille pour moudre le riz et préparer les nouilles. Pour Mme Nhon, ne pas utiliser de machines pour la fabrication des nouilles permet de préserver la couleur rose-brun naturelle et la douceur de chaque nouille. Selon elle, la fabrication manuelle des nouilles permet également de préserver l'arôme et la douceur des grains de riz locaux.
« Tout est fait à la main, il faut donc veiller tard et se lever tôt. Ce travail exige patience et minutie. Un peu de négligence peut rendre la pâte trop fine et les nouilles ramollies », explique Mme Nhon.
Mme Nhon et son mari exercent ce métier depuis près de 20 ans. « Beaucoup de gens souhaitent acheter ce type de nouilles Quang pour offrir en cadeau, mais il n'y a pas grand-chose à vendre. Nous vendons uniquement au détail aux habitants de la région afin de préserver la tradition et la campagne, car la source de riz en conserve est rare », explique Mme Nhon.
Source : https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
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