Cent ans dans un bol de nouilles

Des siècles de savoir autochtone se cristallisent dans les nouilles Quang. Photo : TL

Circuit d'alimentation traditionnel

Au fil des siècles, l'artisanat des nouilles Quang à Quang Nam est le fruit du travail continu de générations d'artisans du village artisanal. Les connaissances, les compétences et les procédés de fabrication s'accumulent au fil du temps, associés aux produits du village artisanal aux caractéristiques régionales.

La culture culinaire porte donc la vitalité de ses origines, et les propriétaires des patrimoines culinaires sont aussi ceux qui préservent et transmettent la vitalité du patrimoine, et sont le lien source entre tradition et modernité à travers les générations.

La fabrication artisanale des nouilles Quang est présente dans de nombreux districts et villes de la province de Quang Nam . Selon un inventaire incomplet, près de 900 établissements et foyers fabriquent actuellement des nouilles Quang, principalement à Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen et Nui Thanh.

À Dien Ban, environ 400 établissements et foyers transforment et commercialisent des nouilles Quang. Le quartier de Dien Phuong (Dien Ban) compte à lui seul environ 200 foyers et établissements qui transforment ces nouilles, notamment en les commercialisant localement et dans les villes voisines.

De nombreux villages sont presque devenus des villages artisanaux pour la transformation et le commerce des nouilles Quang, comme le village de La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), le bloc Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky), le bloc Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

Le village de Phu Chiem, dans le quartier de Dien Phuong (Dien Ban), est particulièrement spécialisé dans la transformation et le commerce des nouilles Quang. Certains anciens du village pensent que les nouilles Phu Chiem sont nées avec l'ouverture des terres de Quang par les Vietnamiens, en lien avec l'activité du port de commerce de Hoi An.

Pendant la guerre, les nouilles de Phu Chiem étaient vendues par les femmes et les mères. Progressivement, elles se sont répandues à Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, Dai Loc et dans la ville de Da Nang . Même les enfants du village de Phu Chiem ont apporté leurs recettes de nouilles secrètes dans les Hauts Plateaux du Centre, dans le Sud et à Saïgon pour créer leur propre commerce.

À la fois unique et diversifié

Les nouilles Quang montrent également leur caractère unique dans leur polyvalence car peu de localités comme Quang Nam ont un plat présent lors des anniversaires de décès, du Têt, des nouvelles offrandes de riz, de la construction de nouvelles maisons, des fêtes... Et c'est aussi un plat qui peut être mangé toute l'année, "quatre saisons, huit festivals" peuvent utiliser les nouilles comme "plat principal" à la place du riz.

Un restaurant de nouilles Quang. Photo : TT

Presque tous les enfants nés et élevés à Quang Nam aiment et savent préparer les nouilles Quang. C'est pourquoi la fabrication de ces nouilles est un métier très populaire dans la province de Quang Nam.

Dans la société moderne, les nouilles Quang sont devenues l'ambassadrice culturelle de Quang Nam. Elles sont présentes lors des festivals, événements culturels et touristiques, conférences, séminaires et événements diplomatiques de la province de Quang Nam, auxquels participent des délégations nationales et internationales.

On peut dire que My Quang est un « ambassadeur culturel » d'envergure nationale et internationale. My Quang affirme de plus en plus sa valeur et se propage comme un patrimoine culinaire unique de la région de Quang.

Chaque Quang Namien qui part travailler loin de chez lui se languit du bol de nouilles de sa mère. Les nouilles Quang sont devenues l'âme de Quang Nam, transmises de génération en génération et profondément attachées à chaque Quang Namien quittant sa terre natale.

Selon le chef-expert culinaire Trinh Thi Diem Vy (Hoi An), lors de l'analyse d'un bol de nouilles Quang à Phu Chiem, il est possible de déterminer la recette standard en poursuivant les valeurs des connaissances populaires traditionnelles pour déterminer les ingrédients de transformation, les couleurs (épices), ainsi que les accompagnements (légumes crus, papier de riz), tout en tenant compte des quantités supplémentaires, des formules nutritionnelles ainsi que des méthodes pratiques de traitement des garnitures ; à partir de là, il est possible d'enseigner la profession de manière universelle.

Source : https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html