Une journée pour déguster les spécialités de Hué

Le petit-déjeuner avec soupe de nouilles au bœuf, banh canh, le déjeuner avec riz aux moules, vermicelles aux moules, riz en pot d'argile et collation l'après-midi avec banh loc, banh nam, banh beo sont des suggestions pour les touristes qui viennent à Hue .

Outre les palais, les mausolées et les œuvres architecturales anciennes, la gastronomie est également l'un des attraits touristiques de Hué. Dans le classement des meilleures villes gastronomiques du monde 2023, publié par le célèbre site web culinaire Taste Atlas, Hué se classe 28e. Voici quelques suggestions de plats à déguster lors de votre visite dans l'ancienne capitale. Un petit-déjeuner simple comme les Huéens. Les Huéens commencent souvent la journée par des plats familiers, chauds et fumants, comme la soupe de nouilles au bœuf, le banh canh, le riz gluant… Chaque plat a sa propre saveur, typique de l'ancienne capitale.

Soupe de nouilles au bœuf de Hue

La soupe de nouilles au bœuf de Hué est un plat familier et le petit-déjeuner préféré des habitants comme des touristes. Un bol de soupe traditionnelle au bœuf offre une saveur sucrée grâce aux os, un goût riche de pâte de crevettes et un arôme d'herbes, d'oignons et de citronnelle. Un bol de nouilles avec de la cuisse de porc, du bœuf, du sang, des beignets de crabe, des boulettes de viande… servi avec des crudités, donnera aux visiteurs l'énergie nécessaire pour commencer une journée de découverte de l'ancienne capitale.

Après le premier jour, les convives peuvent se tourner vers la soupe de nouilles. De nombreuses variétés de soupes de nouilles sont proposées aux visiteurs, comme la soupe de nouilles Nam Pho, la soupe de nouilles au poisson-serpent, la soupe de nouilles au crabe… Parmi elles, ce plat originaire du village de Nam Pho est une spécialité que l'on trouve couramment chez les vendeurs ambulants le long des rues de Hué.

Le bouillon utilisé pour servir les nouilles est épais et légèrement trouble, composé de farine et de poudre de riz. Les habitants de Hue les mangent avec des crevettes, du crabe, du porc, des beignets de crabe, des oignons verts et de la coriandre.

Riz gluant au porc. Photo : Nguyen Tien Nhan

Les touristes amateurs de riz gluant, habitués à commencer leur petit-déjeuner par des sachets de riz gluant parfumés, peuvent opter pour une portion de riz gluant accompagné de viande de hon. Ce plat typique de Hué, rarement vu ailleurs, est composé de porc mijoté avec des cacahuètes, de la citronnelle hachée, du sésame grillé et du curcuma. Cette viande est servie avec du riz gluant, cuit à partir de riz gluant bien dodu.

Déjeuner avec riz et vermicelles Après une matinée passée à explorer les vestiges de l'ancienne capitale, les visiteurs peuvent déjeuner avec du riz aux moules, des vermicelles aux moules, du riz aux crevettes aigre avec de la viande bouillie et du riz de l'enfer. Ce sont toutes des spécialités des anciens habitants de Hué présentées au roi. Avant de devenir un plat royal, le riz aux moules était un plat rustique, apparu il y a plus de 200 ans. Un bol de riz aux moules à la Hué est fait de riz froid, mélangé avec des moules sautées dans de l'huile et des épices, servi avec des herbes, des fleurs de bananier, des couennes de porc, des cacahuètes grillées, du piment mijoté... De plus, les visiteurs peuvent déguster des vermicelles aux moules, des moules avec du papier de riz.

Riz aux moules

Une autre spécialité royale à ne pas manquer lors d'une visite à Hué est le riz de l'enfer. Selon les habitants, le roi Bao Dai aurait autrefois dégusté ce plat lors d'une visite. À son retour, le roi aurait demandé aux cuisiniers d'ajouter le riz de l'enfer à sa liste. Ce plat de riz est servi avec des crevettes séchées, du porc grillé, du porc rôti, des rouleaux de porc, des saucisses aigres, des herbes… et un bol de sauce de poisson aigre-douce et épicée. Les crevettes aigres, servies avec du riz, de la viande bouillie et des légumes, sont également une option pour le déjeuner. Sucrées et rafraîchissantes, ces crevettes sont marinées avec des épices comme le galanga, l'ail et le piment… leur goût aigre-doux stimule les papilles, ce qui en fait un choix idéal pour les repas d'été.

Crevettes aigres servies avec de la viande bouillie et des légumes. Photo : Bui Thuy

En-cas avec gâteaux et soupes sucrées. La réputation culinaire de Hué repose en partie sur ses gâteaux. Si vous y séjournez plusieurs jours, vous aurez l'embarras du choix pour vos en-cas. Le banh bot loc, le banh nam, le banh beo et le banh ram it sont des plats populaires que l'on retrouve dans les restaurants de luxe, chez les vendeurs ambulants et dans les petites boutiques au fond des ruelles. Le banh khoai est également un plat à goûter lors de votre visite à Hué. Ce type de gâteau a une forme similaire au banh xeo. Cependant, les Huéens le trempent rarement dans de la sauce de poisson aigre-douce, préférant un bouillon composé de foie de porc, de viande maigre hachée, de sésame grillé, de cacahuètes concassées et de sauce soja. Les boutiques de banh xeo proposent généralement du nem lui. Les visiteurs peuvent commander ce plat pour le déguster lors de leur visite dans l'ancienne capitale. Le Hue tre est un autre en-cas populaire. Ce plat ressemble au nem et au cha, mais sa recette diffère. Les ingrédients pour la préparation du tre sont variés, notamment la peau de porc, de vache ou de porc, le son de riz et les épices. Après avoir satisfait vos papilles avec ces plats, les visiteurs peuvent savourer en dessert des soupes sucrées. Les raviolis au tapioca et au porc rôti sont une soupe sucrée typique, uniquement disponible à Hué. Il existe également des soupes sucrées comme la soupe sucrée au maïs, la soupe sucrée aux haricots mungo, la soupe sucrée à la banane, la soupe sucrée aux pommes de terre… Parmi les restaurants de soupes sucrées réputés à Hué, les visiteurs peuvent se rendre à la soupe sucrée Cam (n° 10 Nguyen Sinh Cung), la soupe sucrée Hem (n° 17 Hung Vuong) et la soupe sucrée Ton Dich.

Profitez d'un dîner dans la rue de l'Ouest Après une journée passée à goûter à toutes sortes de spécialités de Hué, les visiteurs peuvent dîner et s'amuser dans les restaurants de la rue de l'Ouest, dans les rues Pham Ngu Lao, Chu Van An et Vo Thi Sau. C'est une adresse familière pour les jeunes et les touristes étrangers avec des bars, des pubs, des restaurants, des cafés avec de la musique live... Le week-end, de 18h à 2h du matin, ce quartier est une rue piétonne, sauf le dimanche de 18h à minuit. Avant de rentrer chez eux pour se reposer, les visiteurs peuvent prendre une collation avec des plats de fin de soirée comme le pain Trang Tien. Le pain coûte entre 7 000 et 15 000 VND, les visiteurs peuvent choisir entre de la poitrine de porc, du pâté, des œufs au plat, des saucisses chinoises, des saucisses et de la farine de tapioca.

Les touristes peuvent également déguster des gâteaux pressés. Ces gâteaux sont préparés à base de farine de tapioca, d'œufs, d'oignons verts et de viande grasse. Le vendeur façonne les gâteaux en petites boules de pâte, les garnit, puis les presse fermement au centre d'une plaque en fonte chaude et huilée. Les touristes peuvent déguster ce plat dans de nombreux restaurants, tels que : 20 Nguyen Du, 1 Van Cao, 101 Ba Trieu, 116 Le Ngo Cat, 73 Tung Thien Vuong…

Galette de riz pressée servie avec salade et coriandre vietnamienne. Photo : Thuyseatbook

Le marathon VnExpress de Hué 2024 aura lieu le 21 avril. En combinant course à pied, les coureurs pourront découvrir la culture et la gastronomie de l'ancienne capitale. La ville offrira également une exemption de frais d'entrée aux vestiges de la dynastie Nguyen. Les inscriptions sont toujours ouvertes sur le portail d'inscription. Les coureurs souhaitant profiter de l'ambiance festive, s'immerger dans l'espace culturel royal et participer à l'ambiance sportive dynamique peuvent s'inscrire au tournoi.

Lan Anh

Source : https://vnexpress.net/mot-ngay-thuong-thuc-dac-san-hue-4722654.html