Trois plats sautés vietnamiens figurent parmi les 100 meilleurs sautés au monde selon Taste Atlas : les vermicelles sautés au crabe, la chayotte sautée à l'ail et les escargots doux sautés. Les escargots doux sont parmi les plus populaires en Chine. Leur coquille est tachetée de blanc et de brun, et leur chair est dure et ferme.
Outre la cuisson à la vapeur, les escargots sont souvent sautés. Ils sont généralement sautés dans une grande poêle avec diverses sauces, comme du tamarin, du beurre à l'ail, du fromage ou de la noix de coco.
Vous pouvez vous référer à la façon de préparer des escargots sautés épicés et à la façon de préparer d'autres plats à base d'escargots ci-dessous :
1. Escargots sautés épicés
Ingrédients pour les escargots sautés épicés :
+ 1kg d'escargots
+ 50gr de citronnelle hachée
+ Tamarin pressé
+ Ail haché, piment émincé, coriandre vietnamienne
+ L'assaisonnement comprend du sucre, de la sauce de poisson, du glutamate monosodique, de la poudre d'assaisonnement et du poivre
Comment faire des escargots sautés épicés :
Étape 1 : Faites tremper les escargots dans de l’eau de riz, ajoutez 2 piments et laissez tremper 60 minutes pour qu’ils se débarrassent de la saleté et du sable. Lavez-les ensuite 2 à 3 fois et faites-les bouillir. Une fois cuits, sortez-les et égouttez-les.
Étape 2 : Faire revenir l’ail haché et 50 g de citronnelle hachée, puis ajouter les escargots et faire sauter. Ajouter les épices suivantes : 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, sucre, poudre d’assaisonnement, poivre, glutamate monosodique, un peu d’eau et de jus de tamarin. Bien mélanger pendant 3 minutes. Enfin, ajouter la coriandre vietnamienne, éteindre le feu et déguster ce délicieux sauté d’escargots.
2. Escargots cuits à la vapeur avec du sel
Escargots cuits à la vapeur avec du sel. Une fois consommés, la chair d'escargot est ferme, moelleuse, croquante et a un arôme de citronnelle.
Ingrédients pour escargots vapeur au sel
+ 1kg d'escargots
+ 20 g de petits piments mélangés à du piment pour réduire le piquant
+ 30 ml de jus de kumquat ou de citron.
+ 60 ml de lait concentré.
+ sucre, poudre d'assaisonnement
+ Feuilles de citronnier
Fabrication:
Mettez tous les ingrédients dans le blender : le piment, le jus, le lait concentré, le sucre et l'assaisonnement en poudre, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Saupoudrez ensuite une couche de sel sur le plateau et disposez les escargots, la citronnelle, le piment et les feuilles de citronnier par-dessus pour les faire cuire à la vapeur.
3. Escargots et ongles sautés au beurre et à l'ail
Ingrédient:
+ 1 kg d'escargots
+ 1 kg de clous
+ Beurre, ail, sucre, sauce aux huîtres, poudre d'assaisonnement, coriandre vietnamienne
+ Pain servi avec
Fabrication:
Étape 1 :
Nettoyez les escargots en les trempant dans de l'eau de riz pendant 30 à 40 minutes, puis rincez-les et égouttez-les. Pour les ongles, demandez au vendeur de les séparer et de les nettoyer, puis rincez-les à nouveau. Faites bouillir de l'eau légèrement salée et blanchissez les ongles, puis éteignez le feu et rincez-les à l'eau.
Étape 2 :
Épluchez l'ail, hachez-le et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis mettez cet ail dans un bol séparé.
Préparez ensuite la sauce. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et la moitié de l'ail restant, faites revenir, puis ajoutez l'assaisonnement en poudre, la sauce aux huîtres, le sucre et un peu d'eau selon votre goût. Divisez la sauce en deux parties, puis ajoutez les escargots et faites-les revenir jusqu'à ce que les épices soient absorbées. Faites revenir l'autre partie avec les clous de girofle. Faites sauter dans des poêles séparées pour éviter que les saveurs ne se mélangent.
Enfin, ajoutez la moitié de l'ail frit et remuez jusqu'à ce que les escargots absorbent les épices et l'ail frit, puis éteignez le feu. Préparez une grande quantité de sauce, car elle est destinée à tremper le pain. Si la sauce est sèche, ajoutez de l'eau et assaisonnez à votre goût.
Une fois terminé, versez les escargots dans une assiette, disposez la coriandre vietnamienne dans un coin, puis saupoudrez la moitié restante de l'ail frit dessus pour que le tout soit joli.
* Escargots grillés à l'ail
Ingrédients pour faire des escargots frits à l'ail :
+ 500gr d'escargots
+ 2 bulbes d'ail, 1 petite racine de gingembre tranchée, 3 piments
+ 4-5 feuilles de citronnier
+ 1 citronnelle
+ Les épices pour faire la sauce comprennent : le sucre, le sel de crevettes, la poudre d'assaisonnement, le glutamate monosodique, le poivre, le saté
Comment cuisiner des escargots à l'ail :
+ Faites bouillir brièvement les escargots, puis retirez toutes les coquilles, lavez-les et égouttez-les. Vous pouvez ajouter du gingembre, de la citronnelle et des feuilles de citronnier à l'eau bouillante pour parfumer.
+ Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis le mettre dans un bol. Ajouter ensuite les escargots et la sauce salée, puis les feuilles de citronnier, le gingembre, la citronnelle ciselée et le piment, et faire revenir jusqu'à ce que le tout soit sec. Ajouter ensuite l'ail frit et bien mélanger.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-xao-ngon-cua-viet-nam-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-lam-tu-mot-loai-oc-thu-ngay-4-cach-de-lam-va-thom-ngon-nay-172240917123950296.htm
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