Dans la catégorie Bib Gourmand 2024 (bons restaurants, prix abordables) pour Hanoi et Ho Chi Minh Ville qui vient d'être annoncée par le Guide Michelin, on retrouve un total de 42 restaurants avec 5 nouvelles destinations à Hanoi et 8 nouveaux restaurants à Ho Chi Minh Ville.
Quels plats de ces nouveaux restaurants ont impressionné les critiques Michelin et leur ont donné envie de les recommander largement ?
Khoi Hoi Pho
Pho Khoi Hoi (Hanoï)
Le pho ici est fait avec beaucoup de bœuf, de gingembre, de cannelle, d'oignons rôtis et de nombreuses autres épices, le tout mijoté ensemble.
« Les clients peuvent choisir librement la partie de bœuf qu'ils préfèrent, notamment la poitrine. La viande est finement tranchée, moelleuse et conserve toute sa saveur. Le restaurant propose également des bâtonnets de pâte frits, parfaits pour accompagner le pho au bœuf », a commenté le Guide Michelin.
Vermicelles d'anguille Dong Thinh
Vermicelles d'anguille Dong Thinh (Hanoï)
Ouvert depuis 40 ans, ce restaurant est réputé pour son anguille frite croustillante. L'anguille est épaisse et croustillante, et dégage un délicieux arôme après la friture. Le restaurant propose des vermicelles mélangés et une soupe de vermicelles.
Les vermicelles du restaurant étaient cuits à la perfection et moelleux, et servis avec une généreuse quantité de germes de soja, de concombre, de périlla, de feuilles de menthe et d'autres herbes. Garnis de cacahuètes croquantes, d'oignons verts et d'épaisses lanières d'anguille, le plat était riche en saveurs.
Banh xeo chez Mr Bay Mien Tay, un restaurant occidental au cœur de Hanoi
M. Bay, région Ouest (Hanoï)
Les critiques Michelin ont été particulièrement impressionnés par le banh xeo ici, qui est disponible dans une variété de saveurs et est préparé sur commande.
Au moment de déguster, les légumes sont disposés sur la feuille de riz, suivis de la crêpe, qui est ensuite roulée et trempée dans une sauce de poisson aigre-douce avant d'être dégustée. « La crêpe est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, enveloppée de crevettes ou de porc et de germes de soja. La sauce de poisson aigre-douce ajoute à son attrait. Pour plus de saveur, essayez la sauce chili maison », selon le guide Michelin.
Poitrine de porc Sa Pa au Luk Lak
Luk Lak (Hanoï)
La poitrine de porc Sa Pa du restaurant est l'une des créations phares du chef, souvent décrite comme un « cadeau des minorités ethniques du Vietnam », selon le Guide Michelin. Chez Luk Lak, la poitrine de porc Sa Pa est marinée dans une variété de sauces aux herbes et grillée à la perfection.
Ce plat est servi avec des feuilles de macaroni frites croustillantes et du riz gluant. Le riz gluant est parsemé d'un peu d'ail frit croustillant, ajoutant un croquant intéressant à chaque bouchée.
Les escargots farcis à la vapeur de Nha Tu sont très appréciés par les juges Michelin.
Maison de Tu (HCMC)
Les critiques du Guide Michelin ont été impressionnées par les escargots farcis à la vapeur du restaurant Nha Tu. La chair d'escargot est hachée avec du porc et du gingembre, puis le mélange est fourré dans la coquille et cuit à la vapeur.
« La chair d'escargot est fraîche et moelleuse, tandis que le porc est juteux. Ce plat se distingue par la couche de citronnelle qui recouvre le fond des escargots, ce qui lui confère un parfum herbacé et neutralise l'odeur de poisson. Le plat est servi avec une sauce au basilic pour une combinaison de saveurs intéressante », décrit le Guide Michelin.
Bun Bo Hue 14B (HCMC)
Soupe de nouilles au bœuf Hue 14B
Chez Bun Bo Hue 14B, qui est principalement vendu à emporter, les nouilles sont légèrement blanchies dans de l'eau bouillante puis placées dans un sac avec un sac de soupe à base d'os de bœuf, d'os de porc, d'oignons et mijotées à la perfection.
Selon la description, le plat comprend également du bœuf tranché, du tendon de bœuf et des boulettes de bœuf. Les accompagnements tels que les germes de soja, le piment, le citron et la sauce de poisson sont tous emballés séparément. Le bouillon est riche et les saveurs harmonieuses.
Poitrine de porc sautée avec pâte de crevettes Man Moi
Salé (HCMC)
Ce sauté de poitrine de porc aux crevettes est riche en saveurs. Il est préparé à partir de poitrine de porc grasse sautée avec de la pâte de crevettes et du poivre dans un petit pot en terre cuite. On y ajoute ensuite de la coriandre. La pâte de crevettes a une saveur riche et parfumée, ce qui la rend idéale pour accompagner du riz.
Source : https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm
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