QUANG NINH Conscient de la valeur des huîtres de mer, M. Nguyen Van Cuong a décidé d'investir dans un système moderne de transformation et de conservation, rehaussant ainsi la spécialité locale.
QUANG NINH Conscient de la valeur des huîtres de mer, M. Nguyen Van Cuong a décidé d'investir dans un système moderne de transformation et de conservation, rehaussant ainsi la spécialité locale.
Démarrer une entreprise à partir d'huîtres de mer
Pendant longtemps, dans l'estuaire de la ville de Quang Yen, l'ostréiculture a fait vivre de nombreuses personnes. En se promenant le long de l'estuaire, on aperçoit partout des radeaux serrés les uns contre les autres, s'étendant sur de vastes étendues.
Les huîtres de mer élevées dans l'estuaire de Quang Yen ont une saveur particulière et délicieuse, rarement trouvée ailleurs. Photo : Thanh Phuong.
Fils de Quang Yen, après avoir longtemps exercé divers métiers et voyagé aux quatre coins du pays, M. Nguyen Van Cuong a décidé de retourner dans sa ville natale et de créer une entreprise d'huîtres de mer. À propos de sa décision, M. Cuong se souvient :
« Avant, je travaillais dans le tourisme et l'import-export, puis je suis retourné à Quang Yen pour y cultiver des huîtres. L'eau, issue d'un mélange de nombreux ruisseaux, est idéale pour la culture des huîtres de mer. Les huîtres de mer élevées à Quang Yen ont une saveur délicieuse, difficile à trouver ailleurs. »
En 2021, M. Cuong a donc commencé à s'y intéresser, en réalisant d'abord des expériences à petite échelle sur quelques radeaux. Puis, constatant les bons résultats, il a étendu son projet, fournissant simultanément des huîtres à la population et rachetant ensuite des huîtres commerciales.
« J'ai toujours voulu créer plus d'emplois et aider les agriculteurs à gagner plus pour subvenir à leurs besoins. De plus, si je les élève seul, ce sera difficile à gérer lors de l'expansion. Si les gens travaillent ensemble, l'offre sera suffisante », a expliqué M. Cuong.
Selon M. Cuong, les huîtres sont des mollusques bivalves dont la principale source de nourriture est le plancton, les algues unicellulaires et la matière organique présente dans l'eau. Le processus d'élevage des huîtres est très simple : les ostréiculteurs doivent simplement les surveiller pour s'assurer que des organismes nuisibles et de la boue ne se fixent pas aux huîtres et n'entravent pas leur croissance.
Des ouvriers traitent les huîtres avant de les placer dans un bassin d'ozone pour les désinfecter. Photo : Thanh Phuong.
Les huîtres de mer sont particulièrement adaptées aux eaux saumâtres des estuaires, dont la salinité varie de 10 à 18 parties pour mille. La durée d'élevage est d'environ 8 à 10 mois ; certaines huîtres élevées en moins de 18 mois pèsent jusqu'à environ 1 kg chacune.
Valoriser les spécialités locales
Dès les premiers jours d'exportation d'huîtres vers les marchés nationaux et internationaux, une chose a toujours inquiété M. Cuong : « Exporter des huîtres crues de cette façon est très risqué, surtout lorsque la récolte est bonne et que les prix chutent. » Pendant la pandémie de Covid, les exportations ont été retardées et les marchandises ont stagné, ce qui a affecté les revenus des ostréiculteurs.
« J'ai pensé qu'il me fallait être plus proactif dans la transformation de cette huître, à la fois pour préserver sa valeur nutritionnelle pendant le transport et pour en augmenter la valeur. À l'époque, j'ai économisé et emprunté 3 milliards de VND pour agrandir l'atelier de transformation et rechercher des méthodes de transformation et de conservation », a déclaré M. Cuong.
Après leur retour, les huîtres doivent être fraîches et vivantes, puis traitées par les ouvriers : les intestins sont séparés, lavés et filtrés pour éliminer le sable et les impuretés. Ensuite, les intestins sont passés dans un bassin d'ozone pour éliminer les bactéries et séparer certains métaux lourds présents dans le milieu naturel.
Après avoir été retirées du bassin, les huîtres sont placées en chambre froide pour être égouttées, puis mises en conserve à l'aide d'une ensacheuse semi-automatique à air soufflé, dotée de la technologie avancée de gaz MAP. Cette technologie permet de modifier la composition de l'air à l'intérieur de l'emballage grâce à un mélange de N₂, CO₂ et O₂ adapté à chaque type d'aliment afin de préserver la fraîcheur et de prolonger la durée de conservation.
Les huîtres sont mises en conserve grâce à la technologie MAP. Photo : Thanh Phuong.
Grâce à la technologie MAP, les boyaux d'huîtres sont refroidis à une température comprise entre 0 et 4 °C pendant les 7 premiers jours, pour une qualité aussi fraîche qu'à la récolte. Le produit est ensuite congelé à -18 °C. La durée de conservation est de 6 mois.
À ce jour, après trois ans d'application de technologies modernes de transformation et de conservation, les huîtres de mer de M. Cuong sont disponibles dans tous les supermarchés et restaurants du pays et ont reçu des retours positifs de la part des consommateurs. On estime que M. Cuong exporte chaque mois entre 50 et 100 tonnes d'huîtres en coquille et 10 tonnes d'huîtres avec boyaux.
« Parallèlement à la croissance et au développement de l'entreprise, je me concentre toujours sur la création d'emplois pour les agriculteurs de la région. Actuellement, l'entreprise emploie 15 à 20 travailleurs réguliers et recrute à chaque fois des dizaines de travailleurs saisonniers, dont le revenu par produit est compris entre 300 000 et 400 000 VND », a expliqué M. Cuong.
Grâce à son dynamisme, sa créativité et sa détermination, M. Nguyen Van Cuong a su hisser le niveau et donner un essor considérable aux produits locaux. Son esprit et sa détermination seront une source de motivation et encourageront des générations de jeunes de la région à créer leur propre entreprise et à contribuer au développement et à la croissance de leur patrie, Quang Yen.
Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/manh-tay-chi-tien-ty-quyet-tam-nang-tam-dac-san-dia-phuong-d409038.html
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