À quoi faut-il faire attention lors du lavage du riz pour limiter la perte de nutriments ?

Le riz est un élément essentiel de l'alimentation de nombreuses personnes. Nous avons l'habitude de le faire tremper et de le rincer avant de le cuire. Cependant, selon le site web Health , une mauvaise préparation du riz avant la cuisson peut entraîner des effets indésirables.

Avantages du lavage du riz

« Laver le riz avant la cuisson permet d'éliminer l'amidon, ce qui donne au riz une texture plus douce une fois cuit », explique Kaitlin Sass, chercheuse en alimentation aux États-Unis.

Par conséquent, lorsque la quantité d’amidon est réduite, les grains de riz ne pourront pas coller ensemble, ce qui donnera un riz cuit moins grumeleux.

De plus, rincer le riz peut aider à éliminer les impuretés, comme la saleté ou les petits cailloux. Cela permet également d'éliminer certains microplastiques présents dans l'emballage du riz. Une étude de 2021 a révélé que rincer le riz avant la cuisson réduisait la pollution plastique de 20 à 40 %.

Laver le riz plusieurs fois peut réduire la teneur en nutriments comme le fer ou les vitamines B.

Remarque lors du lavage du riz

Bien que rincer le riz puisse améliorer sa texture à la cuisson et éliminer les impuretés, Sass recommande de ne pas le faire tremper et rincer trop longtemps. Selon elle, un trempage et un rinçage excessifs peuvent entraîner des résultats indésirables.

« Laver ou faire tremper le riz plusieurs fois avant la cuisson peut entraîner la perte de certains nutriments du riz », explique Sass.

Selon Health , laver le riz plusieurs fois peut réduire les nutriments comme le fer ou les vitamines B hydrosolubles.

Selon Bass, laver le riz permet également d'éliminer une petite quantité de fibres et d'amidon résistant. Cette quantité d'amidon résistant est associée à une meilleure fonction intestinale et contribue à stabiliser la glycémie. Il est conseillé de laver le riz deux à trois fois pour éliminer les impuretés et limiter la perte de nombreux nutriments.

Source : https://thanhnien.vn/luu-y-gi-khi-vo-gao-de-han-che-mat-chat-dinh-duong-185240529115122178.htm