Le rau may, aussi appelé rau bo may ou rau may dang, est une herbe sauvage qui pousse abondamment dans les provinces du centre et des montagnes du Nord. Ce légume a un goût amer à la première dégustation, puis devient progressivement sucré. Autrefois abondante dans les collines et les champs sauvages, cette plante se fait aujourd'hui plus rare.
CLIP : Adultes et enfants de Thai Nguyen s'affrontent pour chasser des légumes sauvages, des insectes amers à manger. Clip : Ha Thanh
Les habitants des provinces montagneuses du nord cueillent principalement ce légume pour le transformer en plats tels que l'ail sauté ou cuit à la vapeur comme du riz gluant...
Dans certaines régions, les jeunes feuilles sont également utilisées pour préparer des soupes et pour aider les femmes après l'accouchement à bien manger et à récupérer rapidement. Ce légume a un goût plutôt amer, mais possède un arrière-goût sucré, légèrement noiseté.
Légumes sauvages – épinards d'eau – poussant souvent dans les régions montagneuses du nord, notamment à Thai Nguyen. Photo : Ha Thanh
Suivez M. Kieu Van Nam, hameau de Xuan Lai, commune de Tan Kim, district de Phu Binh, province de Thai Nguyen, un après-midi de début de printemps du nouvel an pour trouver les légumes pour préparer un plat de légumes pour le dîner de sa famille.
M. Nam a déclaré : Dans le passé, les populations locales utilisaient l'épinard d'eau comme substitut aux légumes, car à cette époque, il n'y avait pas autant de types de légumes qu'aujourd'hui.
Comme ce légume a un goût amer, il n'est pas accessible à tous. Mais une fois mangé, vous ressentirez progressivement un arrière-goût sucré, comme si vous buviez du thé ou mangiez des épinards.
Les enfants de Thai Nguyen sont également ravis de suivre les adultes dans la cueillette de légumes sauvages. Photo : Ha Thanh
Depuis tout petits, nous mangeons ce légume, et en grandissant, face à la multitude de légumes alternatifs, les gens l'ont souvent oublié. Aujourd'hui, lorsque nous avons du temps libre ou chaque fois que nous mangeons beaucoup de viande grasse et de galettes de riz gluant pendant le Têt, nous recherchons ce légume pour éviter l'ennui.
Il a fallu presque un après-midi à Nam pour cueillir un panier plein de légumes. Photo : Ha Thanh
Autrefois, ce type d'arbre poussait principalement sur les coteaux et les plages, il était donc facile à trouver. Mais progressivement, à mesure que les gens nivelaient les plages pour y planter des arbres, il est devenu plus rare.
« Si auparavant, on pouvait cueillir un panier entier de légumes simplement en se promenant un moment sur la plage, maintenant il faut une journée entière pour en cueillir autant », a partagé Nam.
M. Kieu Van Phuong, également du hameau de Xuan Lai, a ajouté : « Tout le monde dans ma famille aime manger ce légume. Bien qu'il ait un goût amer, plus on le mange, plus il devient sucré.
Mes enfants adorent manger depuis qu'ils sont petits. Alors, parfois, je vais sur la plage chercher de jeunes pousses à cueillir et à manger.
M. Kieu Van Phuong, du hameau de Xuan Lai, commune de Tan Kim, district de Phu Binh, a déclaré que pour manger des légumes qui ne soient pas amers, il faut choisir le moment de les cueillir avant l'orage. Photo : Ha Thanh
Selon l'expérience populaire partagée par M. Phuong, pour manger des légumes non amers, il est conseillé de les cueillir avant l'orage. Or, sous l'orage, les légumes sont très amers et difficiles à manger.
Ce légume est devenu une spécialité culinaire, car beaucoup de gens le recherchent et le cueillent, surtout après les fêtes du Têt. C'est la période des pluies printanières, ce qui permet aux plants de produire de nombreuses jeunes feuilles et de ne pas être trop amers pour être consommés.
Au cours de vos recherches, vous tomberez parfois sur de grosses branches de légumes. Photo : Ha Thanh
Ce légume n'est pas seulement recherché par les adultes, mais aussi par les enfants qui, à tour de rôle, le cueillent avec enthousiasme. Son goût amer permet de se débarrasser de l'ennui après avoir mangé beaucoup de viande grasse et de banh chung. Certains le trempent également dans des fondues chinoises, à la place d'autres légumes, ce qui est délicieux et rafraîchissant.
Adultes et enfants cueillent des légumes ensemble. Photo : Ha Thanh
Selon la tradition populaire, ce légume est non seulement consommé au quotidien, mais aussi utilisé comme plante médicinale efficace pour traiter des maladies comme la gale , ou pour réduire l'acné en faisant bouillir l'eau de la plante entière pour le bain quotidien. Il est également efficace pour rafraîchir, détoxifier et arrêter les saignements, et est souvent utilisé pour traiter le rhume, la grippe et l'hépatite aiguë. en raison d'une infection, d'une dysenterie bactérienne, d'une pneumonie, d'oreillons, de saignements de nez, de furoncles...
Ce légume est transformé en plats savoureux, comme des sautés à l'ail ou des soupes. Photo : Ha Thanh
Selon le folklore, les légumes sauvages tels que le rau bo may sont utilisés comme une plante médicinale efficace pour traiter des maladies telles que : la gale, la réduction de l'acné... Photo : Ha Thanh
C'est pourquoi cette plante est utilisée par la population locale comme un médicament précieux chaque fois que quelqu'un souffre des maladies mentionnées ci-dessus.
De nos jours, la plante d'épinard d'eau n'est plus aussi abondante qu'avant, c'est pourquoi certains habitants locaux souhaitent la faire revivre pour préserver et entretenir cette plante aux nombreuses utilisations merveilleuses et considérée comme un plat de spécialité.
Mettre en œuvre le projet de soutien à l'information et à la propagande sur l'ethnicité et la religion
Source
Comment (0)