Récemment, l'Association vietnamienne des exportateurs et producteurs de fruits de mer (VASEP) a rapporté qu'au cours du premier semestre de cette année, les exportations de pétoncles crus congelés du Japon vers le Vietnam ont augmenté de façon spectaculaire.

Selon les données du ministère japonais des Finances , VASEP a cité des données indiquant qu'au cours des six premiers mois de 2024, le prix à l'exportation des coquilles Saint-Jacques crues congelées avec coquilles s'élevait à 239 JPY/kg (1,51 USD/kg). Rien qu'en juin, le prix des coquilles Saint-Jacques dans ce pays a atteint 278 JPY/kg, soit une reprise significative par rapport au mois précédent et une forte hausse par rapport au plancher de 155 JPY/kg atteint en mars.

Le Japon a notamment exporté 13 075 tonnes de coquilles Saint-Jacques en coquille vers le Vietnam au premier semestre de cette année. Comparé à la même période l'an dernier, le volume de coquilles Saint-Jacques japonaises entrant sur le marché vietnamien a augmenté de 2 078 %, mais le prix moyen a atteint 231 JPY/kg, en baisse de 49 %.

En particulier, le mois de juin a enregistré une commande record de 5 256 tonnes de coquilles Saint-Jacques, soit une forte augmentation de 1 110 % par rapport au même mois de l'année dernière.

En fait, le Japon tente de diversifier ses marchés d'exportation pour ce type de fruits de mer. Auparavant, la Chine était le principal marché d'exportation du Japon pour les coquilles Saint-Jacques. En moyenne, la Chine importe environ 95 000 tonnes de coquilles Saint-Jacques crues du Japon chaque année.

Miroir japonais
Les importations de coquilles Saint-Jacques japonaises au Vietnam ont augmenté de 2 078 %. Photo : Huy Seafood

Cependant, depuis que la Chine a imposé une interdiction sur les fruits de mer japonais en raison du rejet des eaux usées traitées de la centrale nucléaire de Fukushima dans l'océan en août 2023, le Japon a diversifié ses marchés d'exportation de coquilles Saint-Jacques.

En conséquence, le Vietnam, les États-Unis, Taïwan (Chine) et certains pays d’Asie du Sud-Est sont devenus les principaux marchés de consommation de coquilles Saint-Jacques du Japon.

Au Vietnam, les coquilles Saint-Jacques sont un plat familier pour les gourmets, mais les coquilles Saint-Jacques japonaises sont assez chères.

Sur le marché, les coquilles Saint-Jacques d'Hokkaido vivantes et en coquille sont vendues entre 700 000 et 850 000 VND/kg. Ce produit de la mer est considéré comme la « quintessence de la mer » du Japon. La chair de coquille coûte entre 1,2 et 1,4 million de VND/kg. Pour les coquilles Saint-Jacques congelées, le prix varie entre 150 000 et 300 000 VND/kg selon le type.

Il y a quelques années, certains magasins de notre pays vendaient des coquilles Saint-Jacques japonaises séchées jusqu'à 10 millions de VND/kg.

La chair de la coquille Saint-Jacques est la partie la plus délicieuse et la plus précieuse de la coquille Saint-Jacques, avec son goût sucré et frais. D'un blanc ivoire, elle est délicieuse sans être coriace. Dans la cuisine japonaise, elle est souvent utilisée pour préparer de délicieux plats comme les sushis et les sashimis. Ce type de fruit de mer est également transformé en plats cuits à la vapeur ou grillés.

Récemment, pour présenter ce plat de fruits de mer japonais par excellence, un restaurant de Ba Dinh ( Hanoï ) a également organisé une soirée pour faire découvrir et déguster des coquilles Saint-Jacques haut de gamme. Elles sont ainsi transformées en sushis, sashimis et autres plats traditionnels japonais pour le plus grand plaisir des convives.

Le Vietnam n’est pas seulement un grand marché de consommation mais aussi une cible pour la transformation de ces célèbres fruits de mer japonais.

Selon le ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, le Vietnam compte de nombreuses usines de transformation de produits de la mer, notamment de coquilles Saint-Jacques, ce qui lui confère une solide expérience en matière de production. C'est pourquoi les entreprises japonaises choisissent le Vietnam comme lieu de transformation, d'où elles exportent vers les États-Unis et les pays de l'ASEAN.

Depuis le début de l'année, des entreprises japonaises de produits de la mer ont lancé des projets pilotes de transformation de coquilles Saint-Jacques d'Hokkaido au Vietnam. Une cargaison d'environ 20 tonnes de coquilles Saint-Jacques a été acheminée au Vietnam pour y être transformée, puis exportée au Japon pour être vendue aux restaurants et aux détaillants.

Selon les statistiques du Département général des douanes, au cours des 7 premiers mois de 2024, notre pays a dépensé 101,5 millions de dollars pour importer des fruits de mer du Japon, dont une grande quantité de coquilles Saint-Jacques.

Chair de coquille Saint-Jacques 10 millions/kg : Les buveurs riches, qui regardent les matchs de football, en mangent 1 kg

Les coquilles Saint-Jacques sont considérées comme un plat de luxe réservé aux riches. Sur le marché, les coquilles Saint-Jacques japonaises fraîches coûtent entre 1 et 1,7 million de VND/kg, tandis que les coquilles Saint-Jacques séchées peuvent coûter jusqu'à 10 millions de VND/kg.