Hanoï : paradis culinaire souterrain, détenez 100 000 VND et « mangez autant que vous voulez »

(Dan Tri) - L'espace restauration du marché Mo ( Hanoï ) est très varié et abordable. C'est donc un lieu de déjeuner apprécié des travailleurs, employés de bureau et étudiants du quartier.

Cho Mo est l'un des plus anciens et des plus célèbres marchés traditionnels de Hanoï. Depuis 2014, il est installé au sous-sol d'un immeuble de Bach Mai (Hai Ba Trung, Hanoï).

Bien qu'il soit devenu clandestin, ce marché centenaire reste un lieu de restauration populaire qui attire de nombreux habitants, employés de bureau et ouvriers du quartier. Il regroupe des dizaines de restaurants proposant une variété de plats tels que des rouleaux de printemps, des vermicelles aux escargots, des vermicelles au tofu, des vermicelles au porc grillé, des vermicelles à l'anguille, du riz en boîte, de la fausse viande de chien, du pudding au tofu et des soupes sucrées…

Cho Mo est ouvert du petit matin jusqu'au soir. Cependant, c'est à l'heure du déjeuner que l'affluence est la plus forte. Les stands sont presque complets. Certains proposent des menus, et les clients doivent faire la queue pour commander et payer.

« Dès 11 h, le marché commence à s'animer, les gens vont et viennent. Vers midi-13 h, les boutiques sont bondées et on n'a plus le temps de s'arrêter », explique Mme Nguyet, propriétaire d'un restaurant au marché Mo.

Les plats du marché Mo sont abordables, entre 10 000 et 50 000 VND. Beaucoup de gens surnomment le marché Mo le « paradis culinaire » des quartiers de Bach Mai et Hai Ba Trung, en raison de ses plats variés et abordables.

« Il suffit d'amener environ 80 000 à 100 000 personnes au marché de Mo pour profiter confortablement de toutes sortes de plats délicieux », a déclaré un client.

Les ouvriers, les employés de bureau et les étudiants du quartier viennent souvent ici pour déjeuner.

Mme Pham Huong (35 ans, Hai Ba Trung, Hanoï) a déclaré : « Chaque fois que je passe par ici, je dois m'arrêter au marché pour grignoter un morceau. À midi, le marché compte quelques stands proposant de délicieux bun cha et bun suon. Parfois, mes amis et moi venons aussi ici pour déguster des beignets de crevettes, du banh duc et un dessert composé d'une soupe sucrée. Le prix total n'est que de 50 000 à 60 000 VND. »

Le restaurant de nouilles aux oreilles d'éléphant de Mme Hang est l'un des restaurants les plus populaires du marché de Mo. Le bouillon est parfumé, sucré et a un goût d'os, cuisiné à la manière traditionnelle. Les pieds de porc sont moelleux, ni secs ni trop gras, et se marient parfaitement avec le croquant des oreilles d'éléphant.

Même si le marché a été déplacé au sous-sol, l'activité de Mme Hang est toujours assez favorable, avec un nombre stable de clients.

Le banh duc chaud de Cho Mo ne coûte que 20 000 VND la portion. C'est un plat très apprécié des personnes d'âge moyen et âgées. « Chaque jour, ma famille prépare une marmite pleine de banh duc. Par temps frais, il est épuisé en début d'après-midi », explique Mme Nga, la propriétaire.

Le banh duc est préparé à partir de farine de riz, cuite jusqu'à obtenir une consistance épaisse et collante. La garniture est composée de viande hachée et de champignons oreille de bois. À la commande, Mme Hang met le banh duc dans un bol, ajoute la garniture, verse un bouillon chaud à base d'os mijotés et de sauce de poisson aigre-douce, et parsème d'oignons séchés et d'oignons verts.

La plupart des restaurateurs ici ont des décennies d'expérience en cuisine, dont beaucoup sont des entreprises familiales depuis 2 ou 3 générations.

Mme Pham Thi Thanh Hoan est spécialisée dans la vente de nouilles aux escargots au marché de Mo. Elle sélectionne chaque escargot avec soin. Le bouillon est un mélange de bouillon d'os, de tomates et de levure de riz, à la fois parfumé et légèrement acidulé. Chaque bol de nouilles coûte entre 20 000 et 60 000 VND.

Au marché, il y a un restaurant populaire, assez fréquenté, où les clients doivent souvent faire la queue. Le restaurant propose une variété de plats, tels que de la viande bouillie, de la viande rôtie, des rouleaux de porc grillés enveloppés dans des feuilles de bétel, du poulet frit… Le menu change quotidiennement.

À la fin de la visite culinaire du marché Mo, les convives pourront déguster des soupes sucrées pour étancher leur soif et ravir leurs papilles. Il existe de nombreuses variétés de soupes sucrées, telles que les haricots verts, les haricots noirs, la soupe sucrée au pamplemousse, la soupe sucrée à la patate douce, la soupe sucrée à la banane, le yaourt au riz gluant violet, le pudding au tofu et les gâteaux flottants…

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