S'il existe un plat qui incite les gens à s'asseoir, à savourer lentement et à se remémorer leur enfance, le banh cong en fait certainement partie.
Le Banh Cong est un plat traditionnel du Sud-Ouest. - Photo : THUONG KHAI
Situé dans une ruelle du quartier 12, arrondissement 6, Ho Chi Minh-Ville, le restaurant Dai Tam Banh Cong de M. Nhon et Mme Tam attire les clients avec l'odeur parfumée émanant de dizaines de plats frits ici.
Cachée au milieu d'une ville animée, la petite boutique Dai Tam Banh Cong située dans une ruelle du quartier 12, arrondissement 6, est une adresse familière pour ceux qui aiment les riches saveurs de l'Occident.
30 ans d'attachement aux gâteaux de riz Dai Tam
Mme Tam et M. Nhon gèrent la boutique de banh cong Dai Tam depuis près de 30 ans. Chaque banh cong est non seulement le fruit de leur ingéniosité, mais aussi de leur amour pour la cuisine de leur pays.
Le Dai Tam Banh Cong est ouvert tous les jours de 10h à 19h30. Outre le Banh Cong, le restaurant propose également d'autres plats frits comme des crevettes, des calamars, du gobie, du poulet, etc.
En plus du banh cong, le restaurant propose également de nombreux autres gâteaux frits aux crevettes, crevettes, calamars... Tous ces plats sont très populaires - Photo : THUONG KHAI
Chaque banh cong coûte 16 000 VND, tandis que les autres plats frits coûtent entre 16 000 et 40 000 VND/kg.
Le Banh Cong est un plat rustique de la région du Sud-Ouest, particulièrement populaire à Soc Trang et Can Tho.
Ce plat a une coque extérieure croustillante, une garniture grasse au soja, de la viande hachée riche et des crevettes rouge vif sur le dessus.
Le nom « banh cong » vient de l'outil utilisé pour faire frire le gâteau - un cong (un petit moule cylindrique profond) qui aide le gâteau à être uniformément gonflé et croustillant.
Contrairement à de nombreux restaurants, Dai Tam Banh Cong n'utilise pas de farine toute prête. Le riz doit provenir d'Occident et être moulu en farine.
Les étapes de fabrication du Banh Cong à la boutique après avoir préparé les ingrédients - Vidéo : THUONG KHAI
Ce processus de mouture doit être surveillé toutes les heures ; si la farine n'atteint pas la flottabilité requise, le gâteau ne sera ni croustillant ni moelleux. Le soja est également soigneusement sélectionné pour garantir richesse et gras.
M. Nhon doit se lever à 5 heures du matin pour aller au marché, sélectionner personnellement chaque crevette fraîche et ferme, la rapporter chez lui, la décortiquer, la laver et l'égoutter avant de la frire. Grâce à cela, une fois le gâteau cuit, les crevettes rouge vif ressortent sur son fond doré et croustillant.
En le mordant, les convives peuvent immédiatement ressentir la couche extérieure croustillante, le goût gras du soja, la richesse de la viande hachée et la douceur naturelle des crevettes fraîches.
En particulier, le gâteau n'absorbe pas l'huile car le propriétaire et le personnel ajustent constamment la température de l'huile et le temps de friture pour obtenir les meilleurs résultats.
Habituellement, le gâteau est coupé en petits morceaux, puis roulé avec des légumes crus - Photo : THUONG KHAI
Le gâteau tranché est roulé avec de la laitue, des herbes, de la pérille, du basilic, de la menthe de poisson... puis enveloppé dans une fine couche de papier de riz ou simplement ramassé chaque morceau de gâteau et mangé avec des légumes.
La sauce est également un élément important de la saveur du Banh Cong. La sauce la plus populaire est une sauce de poisson diluée avec de l'ail et du piment, dont le goût aigre-doux équilibre la richesse du gâteau.
M. Phuoc Thuan (39 ans) a partagé : « Dans ma famille, tout le monde adore manger des fritures au restaurant d'Oncle Nhon. Le banh cong est croustillant, gras, avec des crevettes fraîches, et délicieux avec de la sauce de poisson et des légumes. »
Mme Hoai Nhien (26 ans) a fait l'éloge : « Les aliments frits ici sont frais. J'ai essayé de nombreux stands de banh cong à Saigon, mais la boutique de M. Nhon a la saveur la plus occidentale. »
Je ne veux pas que les enfants suivent ses traces
Debout devant le stand de banh cong parfumé et de friture, Mme Tam (58 ans) a rapidement versé la pâte dans le moule, ajouté les crevettes et regardé le feu, souriant chaleureusement en se remémorant ses débuts dans la profession.
Elle a déclaré : « J'ai appris ce métier dans ma ville natale, Soc Trang, à l'âge de 20 ans. On ne m'a enseigné que les bases, le reste, je l'ai découvert et appris par moi-même. C'est comme ça dans tous les métiers, il faut s'exercer pour acquérir de l'expérience et ses propres secrets. »
Mme Tam et M. Nhon sont occupés à préparer des banh cong pour les vendre aux passants - Photo : THUONG KHAI
Autrefois, préparer des gâteaux était très difficile : la farine devait être moulue avec un moulin à pierre. Aujourd'hui, les moulins sont plus rapides, mais les gâteaux ne sont pas aussi savoureux. La friction du moulin à main permet d'obtenir une farine lisse et homogène, ce qui rend les gâteaux plus savoureux et d'une plus belle couleur.
La préparation du banh cong dépend également de la météo. S'il fait beau, la pâte lèvera vite ; il faut donc verser le gâteau rapidement. S'il pleut, la pâte sera collante, ce qui rallongera la cuisson et nécessitera une surveillance attentive.
Selon Mme Tam, autrefois, préparer un banh cong était délicieux en dix parts, mais aujourd'hui, il n'en faut plus que sept ou six. Cela s'explique en partie par le fait que les ingrédients, notamment le riz, ne sont plus purs.
Le soja doit être du soja Soc Trang, le riz doit être du riz de saison, la viande doit être du poulet local standard, pour faire un gâteau délicieux, spongieux, doux et riche.
La boutique Dai Tam Banh Cong attire de nombreux passants - Photo : THUONG KHAI
« J'ai souvent pensé que les gens viendraient me voir pour manger des gâteaux et j'étais très heureuse. Mais avec le recul, la farine de riz n'est plus comme avant, les gâteaux n'ont plus le même goût, j'ai envie de pleurer. Mais il n'y a pas d'autre solution, les temps ont changé », confie-t-elle.
Mme Tam se souvient : « À l'époque, les enfants n'avaient pas d'argent pour acheter à manger. S'ils voulaient manger, ils devaient demander à leurs parents de le faire. L'un des enfants était très triste ; l'écouter raconter son histoire m'a fait pitié. »
La famille était pauvre, et le père devait se contenter de deux banh cong pour lui et sa sœur, faute de quoi il devait s'en procurer. Maintenant qu'ils sont adultes et ont de l'argent, chaque année, à l'anniversaire de leur mort, le père continue d'acheter des banh cong pour brûler de l'encens.
La boutique Dai Tam Banh Cong existe ici depuis plus de 30 ans - Photo : THUONG KHAI
Dans leur vieillesse, la santé de tante Tam et d'oncle Nhon n'est plus ce qu'elle était.
« Il y a eu des moments où j'ai pensé à arrêter, mais les clients continuaient à me le demander. J'étais désolé pour ce travail, désolé pour ceux qui connaissaient le goût de mes gâteaux, alors j'ai sorti mes outils et j'ai continué à travailler.
Je sais que ce travail est difficile, je ne m'attends pas à ce que mes enfants suivent mon exemple, j'espère juste qu'ils étudieront bien pour pouvoir faire un travail plus facile.
Je dois aller au marché tôt le matin, puis je suis occupé toute la journée dans la cuisine, et je ne peux me reposer que le soir.
Mme Tam et M. Nhon ont encore des inquiétudes et des regrets, mais surtout, ils sont heureux car chaque jour, ils peuvent encore servir à leurs clients de délicieux et authentiques banh cong.
Même si nous savons que le temps passe et que tout peut changer, ceux qui ont visité une fois la boutique Dai Tam Banh Cong se souviendront sûrement à jamais de ce goût - un goût de patrie, de souvenirs et d'humanité.
Source : https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm
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