L'essence de la farine de riz Sa Dec
Le village de farine de Sa Dec est situé le long du canal Nga Bat dans le quartier 2 et la commune de Tan Phu Dong, ville de Sa Dec ( Dong Thap ).
Les personnes expérimentées dans le village artisanal ont déclaré que grâce à l'eau de rivière au pH neutre combiné aux délicieux grains de riz gluants du delta du Mékong, la marque de farine Sa Dec a été créée.
La qualité de la farine Sa Dec est célèbre dans le monde entier grâce à sa farine blanche, lisse, souple et parfumée, inégalée partout, et à sa saveur unique créée par la nature.
Le village de farine de riz de Sa Dec est la cristallisation des conditions naturelles et de l'ingéniosité des fabricants de farine de riz.
Depuis des décennies, M. Nguyen Van Nuong, propriétaire de l'usine de production de farine de Tu Nuong (quartier 2, ville de Sa Dec, province de Dong Thap) est impliqué dans la profession de fabrication de farine de riz.
M. Nuong a déclaré : « C'est un Métier familial traditionnel. Depuis la génération de mon grand-père jusqu'à aujourd'hui, j'ai continué à le préserver et à le développer. Le Métier de meunier a contribué de manière significative à améliorer la vie de nombreuses familles et à la réussite de nombreuses générations. »
Il a ajouté que par le passé, la farine était principalement fabriquée à la main. Cependant, ces dernières années, la mécanisation du processus de production a permis de réduire la main-d'œuvre et les coûts de production. Parallèlement, la production de farine a augmenté, répondant ainsi aux besoins importants des consommateurs.
« Lorsque les tâches manuelles telles que le lavage du riz et la bouche de la farine sont remplacées par des machines, la productivité du travail augmente de 4 à 5 fois, la qualité des produits à base de farine est améliorée, l'hygiène alimentaire est améliorée et les consommateurs la préfèrent davantage.
« Chaque mois, l'usine fournit des dizaines de tonnes de poudre brute aux entreprises de transformation alimentaire dans et hors de la province de Dong Thap », a ajouté M. Nuong.
Établir un record de gâteau folklorique
Le processus de production de farine de riz dans le village de farine de Sa Dec est de plus en plus amélioré, la réflexion des fabricants de farine est progressive renouvelée.
Actuellement, ce village artisanal traditionnel compte plus de 160 foyers et installations de production, avec une production moyenne de plus de 30 000 tonnes de farine par an.
M. Truong Thanh Hy, propriétaire de l'usine de production de farine de riz de Thanh Hy (commune de Tan Phu Dong, ville de Sa Dec, province de Dong Thap) a déclaré que les produits à base de farine sont divisés en deux types : la farine humide est fournie directement aux usines et aux installations de transformation des aliments, et la farine sèche peut être utilisée pour le stockage et le traitement progressif.
L'application de la technologie à la production contribue à augmenter la productivité de la farine de riz Sa Dec.
« À partir de la farine, les entreprises locales ont transformé des centaines de produits tels que : les nouilles pho, le hu tieu, les vermicelles, les nouilles de riz, le banh canh... Le marché de consommation est principalement national et exporté à l'étranger par l'intermédiaire des entreprises et des entreprises de fabrication de la région », a ajouté M. Hy.
En 2023, le Guinness des records du Vietnam a établi un record de 102 plats et gâteaux traditionnels à base de farine de riz.
Le 21 février, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a décidé d'inclure l'artisanat de fabrication de farine de riz Sa Dec dans la commune de Tan Phu Dong et le quartier 2 de la ville de Sa Dec (Dong Thap) dans la Liste du patrimoine culturel immatériel national : artisanat traditionnel - savoir populaire.
Continuer à promouvoir la valeur
Mme Vo Thi Binh, vice-présidente du Comité populaire de la ville de Sa Dec, province de Dong Thap, a informé qu'afin de préserver et de promouvoir la profession de fabrication de farine de riz de Sa Dec - un patrimoine culturel immatériel national, le Comité populaire de la ville a de nombreuses politiques pour relancer le village artisanal, orientées selon le projet de développement du village artisanal de farine de riz de Sa Dec jusqu'en 2020, avec une vision jusqu'en 2030.
Concrètement, la localité mobilise les installations de production et les entreprises pour organiser et réaménager les zones de production de farine afin de garantir les conditions de quururité alimentaire et d'hygiène.
Soutenir l'application de machines et d'équipements de pointe dans la production de farine et la production de produits post-farine à partir des politiques de promotion industrielle et des politiques connexes telles que les pétrins, les centrifugeuses, les machines à vide...
À partir de farine de riz, de nombreux gâteaux traditionnels populaires ont été créés.
Parallèlement à cela, créez les conditions pour que les établissements, les entreprises et les villages artisanaux de farine de Sa Dec disposent de produits à base de farine et de transformation post-farine pour participer au programme One Commune One Product (OCOP).
« La ville accorde également une attention portée à la formation professionnelle dans le contexte de la disparition progressive du mètre de fabricant de farine de riz.
« Continuer à former et à développer l'économie coopérative, lier la production et la conformation, comme prémisse lorsque les conditions sont favorables pour se développer en coopérative du village artisanal de farine de Sa Dec », a ajouté Mme Binh.
Selon Mme Binh, la localité construira également un modèle de développement du tourisme communautaire et des expériences basées sur le point fort de la combinaison du village artisanal traditionnel de production de farine et du village de fleurs de Sa Dec.
En même temps, profitez de circuits et d'itinéraires touristiques pour visiter le village fleuri de Sa Dec, combinés à la visite et à l'expérience du processus traditionnel de production de farine avec les artisans du village de farine.
« La combinaison de deux villages artisanaux traditionnels contribue à attirer les touristes, à promouvoir l'image, à présenter des caractéristiques culturelles uniques ainsi qu'à stimuler le développement économique local », a partagé Mme Binh.
La farine de riz est une poudre fabriquée à partir de grains de riz trempés finement moulus. Elle est différente de l'amidon de riz (qui est généralement fabriqué en trempant le riz dans une solution alcaline, au lieu de l'eau).
La farine de riz peut remplacer la farine de blé dans certaines recettes. Elle est utilisée couramment dans la cuisine asiatique, notamment au Vietnam, où elle est souvent utilisée dans des plats comme le banh canh, le banh bo, le banh dau mung, le banh xeo, le bun gao, le banh cuon ou le banh Potato.
Source
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