Près de 70 % des Vietnamiens sont « fous » des tendances alimentaires

Un rapport sur le secteur culinaire montre qu'au moins 2 Vietnamiens sur 3 « suivent la tendance » de la cuisine de rue.

Selon le rapport Vietnam Food Business Market Report 2023 publié par iPOS, une société fournissant des solutions de gestion de restaurants et de cafés, fin mars, au moins 2 Vietnamiens sur 3 « suivent la tendance » de la cuisine de rue, montrant la forte influence des tendances culinaires actuelles.

En 2023, le café salé est devenu le numéro un des nouvelles tendances culinaires au Vietnam, avec près de 35 % des consommateurs. Le thé au corossol arrive en deuxième position avec 19,5 % des consommateurs, suivi du thé oolong fort, de la salade de poulet au mangoustan, du thé au lait grillé du Yunnan (thé au lait en terre cuite), des gâteaux aux pièces de monnaie et du thé au citron pilé à la main.

Le Coin Cake, l'une des 10 tendances de street food les plus célèbres au Vietnam en 2023. Photo : Ngoc Ngan

Les données ont été publiées après avoir interrogé 3 000 restaurants et cafés, 4 000 convives à l'échelle nationale, et après avoir interviewé près de 100 experts et des données provenant d'unités d'études de marché réputées.

Le rapport souligne que la tendance la plus regrettable de la cuisine de rue vietnamienne en 2023 est celle des gâteaux aux pièces. Pour commercialiser ce plat, les investisseurs ont investi massivement dans des équipements de production (4 à 6 millions pour une machine à gâteaux) et importé des ingrédients coûteux, comme la mozzarella. Cependant, cette tendance n'a pas duré longtemps.

Il est démontré que les difficultés économiques n'affectent pas la fréquentation des cafés par les Vietnamiens. Plus de 42 % d'entre eux déclarent fréquenter les cafés une à deux fois par mois et 30 % une à deux fois par semaine, soit une augmentation de près de 10 % par rapport à 2022. Le budget le plus courant pour chaque café est compris entre 41 000 et 70 000 VND. Les couples fréquentent les cafés quatre fois plus souvent que les personnes mariées.

Des clients boivent du thé au lait en terre cuite dans une boutique de Hô-Chi-Minh-Ville. Photo : Quynh Tran

Les Vietnamiens sont de plus en plus soucieux de leur santé en réduisant la quantité de sucre dans leurs boissons. 33 % des personnes interrogées choisissent des boissons moins sucrées et 4,7 % n'y ajoutent pas de sucre. Cette tendance est quasi uniforme dans les trois régions.

Cependant, le taux de Vietnamiens sautant le petit-déjeuner est deux fois plus élevé qu'en 2022, année où seulement 5,4 % des personnes interrogées dépensaient beaucoup pour le petit-déjeuner et 17,5 % sautaient des repas. Nombreux sont ceux qui expliquent cela en disant que « sauter le petit-déjeuner et prendre un déjeuner plus copieux permet d'économiser une petite partie des dépenses quotidiennes ». Les personnes mariées accordent souvent plus d'importance au petit-déjeuner que l'autre groupe (célibataires, couples).

En 2023, les Vietnamiens dépenseront davantage pour le déjeuner : près de 50 % des personnes interrogées dépenseront entre 31 000 et 50 000 VND en nourriture et boissons, soit une augmentation de 5 % par rapport à 2022. Pour la tranche de dépenses de 51 000 à 70 000 VND, le pourcentage de Vietnamiens choisissant a légèrement évolué, augmentant de près de 2 % par rapport à 2022. La tranche de dépenses de 70 000 VND connaît une forte augmentation, le nombre de Vietnamiens choisissant a presque doublé par rapport à l'année précédente. Le nombre de convives dépensant plus de 100 000 VND pour le dîner a également été multiplié par près de 4 par rapport à 2022.

Les Vietnamiens ont également tendance à manger plus souvent au restaurant : plus de 17 % des personnes interrogées mangent au restaurant tous les jours. Près de 30 % d'entre elles mangent au restaurant 3 à 4 fois par semaine, contre près de 18 % en 2022.

Phuong Anh

Lien source: https://vnexpress.net/gan-70-nguoi-viet-phat-cuong-voi-cac-trao-luu-an-uong-4731178.html