Un feu brûlant toute la nuit pour fabriquer du papier de riz dans un village artisanal centenaire à An Giang

Un feu brûlant toute la nuit pour fabriquer du papier de riz dans un village artisanal centenaire à An Giang

Dimanche 4 février 2024 19h30 (GMT+7)

En Occident, pendant la traditionnelle fête du Têt, outre le banh Têt typique, le banh pho est un plat incontournable dans chaque famille. Les jours précédant le Têt, le village artisanal de banh pho d'An Giang, vieux de près de 100 ans, brûle du feu toute la nuit pour avoir suffisamment de produits à vendre pour le Têt.

Le village de fabrication de papier de riz de Phu My (dans le hameau de Thuong 3, ville de Phu My, district de Phu Tan, province d'An Giang), se trouve à environ 38 km du centre-ville de Long Xuyen et à environ 40 km du centre-ville de Chau Doc.

Selon M. Tran Tuan Linh (l'un des foyers qui fabriquent du papier de riz depuis longtemps à Phu My), il a partagé : Selon les anciens, le village artisanal de papier de riz de Phu My est né lorsque les gens ont appris à cultiver le riz gluant, il y a environ 100 ans. Actuellement, plus de 50 foyers participent à la production de papier de riz. Parmi eux, les familles de Mme Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam, etc. sont considérées comme les plus anciennes familles productrices de papier de riz de la ville de Phu My.

M. Linh a ajouté que la fabrication d'un gâteau de riz nécessite de nombreuses étapes et exige beaucoup de savoir-faire et de rigueur de la part du fabricant. L'ingrédient principal du gâteau de riz Phu My est le riz gluant récolté sur les terres de Phu Tan. Après avoir sélectionné le riz gluant, il est trempé dans l'eau pendant trois jours et trois nuits, puis nettoyé de l'eau trouble.

Dans le village de Phu My, la fabrication du papier de riz commence généralement vers 1 heure du matin. À ce moment-là, les gens mettent du riz gluant dans une marmite et le font cuire. Son parfum se répand dans tout le village.

Au chant du coq, le riz gluant est cuit et pilé dans un mortier. Autrefois, on le pilait à la main : on le déposait dans un mortier en pierre et on utilisait un pilon en bois pour le piler délicatement. Cette étape, très pénible, était généralement effectuée par des hommes. Aujourd'hui, elle est assistée par des machines, ce qui permet de piler le riz gluant très rapidement.

Une fois la farine de riz gluant finement moulue, elle est divisée en petits morceaux et étalée uniformément à l'aide d'un rouleau en bois pour former une fine couche circulaire d'environ 20 cm de diamètre. Si l'étape du roulage du gâteau requiert la force des hommes, celle-ci requiert la dextérité et la minutie des mères, des sœurs et des enfants. Pour produire chaque type de gâteau d'épaisseur différente, l'étape du roulage est déterminante. Mais à l'ère 4.0, au village artisanal de papier de riz de Phu My, l'étape du roulage est également assurée par des machines.

Une fois le gâteau étalé à la bonne taille par la machine, les gens le déposent sur un tapis pour le faire sécher dès le lever du soleil. Selon les habitants, sécher le gâteau tôt le matin, sous un soleil modéré, lui confère une élasticité et un parfum agréables, sans le dessécher ni le casser.

Les gâteaux sont disposés sur des nattes et sortis dans la cour pour attendre le lever du soleil.

Après avoir été séchées au soleil pendant une demi-journée, les galettes de riz auront une belle couleur jaune clair et seront douces et parfumées.

Une fois les gâteaux séchés au soleil, ils seront amenés dans un endroit frais où les gens les démonteront, les disposeront par dizaines et les mettront dans des sacs de rangement.

Il existe actuellement de nombreuses variétés de feuilles de riz à Phu My. Outre le traditionnel riz gluant, on trouve également des feuilles de riz au sésame au lait de coco, au sésame et au sucre de canne, à consommer cru, au lait et au sucre blanc, à la banane et aux nouilles… Parmi elles, les feuilles de riz au sésame et au lait sont considérées comme les plus délicieuses et sont très appréciées par les clients, en semaine comme pendant le Têt.

Pour déguster la galette de riz, il faut la griller sur des charbons ardents. Au départ, elle n'est pas plus grande qu'une assiette, mais une fois grillée, elle gonfle jusqu'à devenir aussi grande qu'un éventail en feuille de palmier. Griller la galette de riz sur charbon de bois requiert également une grande habileté. La galette doit être grillée à point, légèrement croustillante et non brûlée.

Après cuisson, le gâteau sera à la fois moelleux et fondant. Le goût gras du riz gluant et de la noix de coco, la douceur du lait et du sucre, mêlés au goût de noisette du sésame et de la banane, créent une saveur unique et délicieuse, unique en son genre.

En Occident, les jours précédant le Têt, les familles achètent des dizaines de galettes de riz qu'elles préparent le 30e soir du Têt, en attendant le réveillon du Nouvel An. Elles utilisent du charbon rouge frais pour cuire les galettes du Têt et les faire cuire. La famille se réunit autour du feu, prépare des galettes et les déguste, joyeuse, chaleureuse et unie.

Hong Cam-Ba Phuc

Source: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm