Chad Kubanoff (37 ans) est un chef américain vivant actuellement à Hô-Chi-Minh-Ville. Très impressionné par le pho vietnamien, il a eu l'occasion de goûter à de nombreux plats délicieux, avec leurs variantes uniques.

Chad a commenté que le pho est un plat délicieux mais qu'il ne l'apprécie pas souvent, n'en mangeant qu'occasionnellement le matin, tard le soir ou lorsqu'il est malade.

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Chad recherche souvent de nouveaux endroits où manger, il connaît donc de nombreux restaurants de pho uniques à HCMV.

Il s'est récemment rendu dans un célèbre restaurant de pho de la rue Tran Quoc Hoan (quartier 8, arrondissement 3) pour y déguster ce plat maison. Ouvert depuis plus de six ans, ce restaurant est un lieu de prédilection pour les habitants et les touristes étrangers.

Ici, Chad a commandé un pho classique pour 80 000 VND. Après l'avoir goûté, il a remarqué que « le bouillon avait un fort goût de bœuf et beaucoup de cannelle ».

« C'est du pho à la mode du Nord, mais ce qui est intéressant, c'est qu'ils servent des épices populaires dans les trois régions. Les convives peuvent donc adapter la saveur à leur goût », a-t-il expliqué.

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Gros plan du bol de pho qu'un chef américain a dégusté à Hô-Chi-Minh-Ville

Le chef américain a révélé sa préférence pour le pho à la mode du Nord, avec vinaigre d'ail, herbes et sauce chili. « Oh là là, le goût est complètement différent. C'est comme si je mangeais un tout nouveau bol de pho », a confié Chad.

Il a également trouvé le pho délicieux et savoureux. Les nouilles étaient petites, fines et très moelleuses. Le bœuf était identique. Le bol de pho contenait également de tendres côtes de bœuf mijotées.

« Avec des herbes et des épices, ce pho éveille vraiment tous les sens », a-t-il commenté.

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Les clients étrangers apprécient le pho fait maison et le vantent sans cesse comme étant délicieux.

Outre le pho classique, Chad recommande également le pho en pot de pierre, vendu 100 000 VND. Ce bouillon est composé d'os et de queue de bœuf, servis dans un pot de pierre chaud. Les nouilles, le jarret de bœuf et les oignons sont servis séparément, et les convives trempent les ingrédients eux-mêmes au moment de déguster.

Le chef américain explique que la saveur du pho change à chaque assaisonnement. Cependant, il apprécie cette méthode car elle lui permet de découvrir des plats de pho aux saveurs et aux méthodes de préparation variées.

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Chad a essayé le pho en pot de pierre et a suggéré que c'est un plat que les touristes devraient apprécier lorsqu'ils voyagent à Ho Chi Minh-Ville.

M. Le Duc Truong (49 ans) - le propriétaire du restaurant de pho que Chad a visité a déclaré que le pho ici a une saveur du Nord, mais utilise des épices des trois régions afin que les convives puissent l'assaisonner librement selon leurs préférences.

Par exemple, la région du Nord a de la sauce chili, la région du Sud a de la sauce noire et de l'ail, et la région du Centre a de l'oignon et du vinaigre.

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Le Pho est préparé à la main sur place, les convives peuvent l'observer directement depuis la cuisine ouverte.

De plus, les nouilles pho du restaurant sont préparées artisanalement sur place, à partir de riz pur à 100 %. Les étapes de sélection, de mouture et de préparation des nouilles sont également réalisées de manière traditionnelle. Les clients peuvent observer le processus de fabrication des nouilles et de préparation du pho depuis la cuisine ouverte.

Le restaurant est ouvert tous les jours de 6h à 22h. L'une de ses spécialités est le pho en pot de pierre. Le bouillon est servi dans un pot en pierre ou en céramique de Bat Trang pour conserver la chaleur longtemps. Chaque portion comprend des nouilles pho, du jarret de bœuf, des côtes de bœuf, de la poitrine de bœuf, de la queue de bœuf, etc., servis chauds. Les clients peuvent le déguster à leur guise.

Photo : Chad Kubanoff

Ce restaurant de Hanoï porte un nom unique : le propriétaire vend chaque soir plusieurs paniers de riz gluant . Ce restaurant de la rue De La Thanh (Hanoï) est depuis longtemps une destination familière pour de nombreux convives, malgré son nom original : « riz gluant d'autel ».