Les mites sont des insectes familiers dans les zones rurales du Vietnam, apparaissant souvent pendant la saison des récoltes de riz. Il existe deux types de mites : les mites vertes et les mites brunes.

Parmi eux, le poulpe vert (également connu sous le nom de « crevette volante ») est exploité comme aliment depuis longtemps et est progressivement devenu célèbre dans de nombreuses provinces et villes, promu comme une spécialité rare et difficile à trouver, rendant les clients « les yeux rouges » pour l'acheter.

Tétras des armoises

Mme Duong Thanh Mai, propriétaire d'un magasin spécialisé dans la vente de spécialités de 3 régions à Hanoi , a déclaré que le muong muong vert apparaît principalement pendant la saison du riz, divisée en deux périodes : de fin avril à fin juillet et de début août à fin septembre.

C'est également à cette époque que le muong muong est considéré comme étant de la meilleure qualité, avec une chair grasse et parfumée. Selon la région, la saison du riz peut être plus ou moins avancée, ce qui explique les différences de saison de récolte.

Selon Mme Mai, les cymbidiums verts sont présents dans de nombreuses provinces du nord, notamment dans la région du nord-ouest, en raison de la grande superficie rizicole. Cependant, son magasin achète principalement des cymbidiums provenant de certaines provinces comme Ninh Binh et Thanh Hoa.

Le mûrier vert est considéré comme une spécialité « rare et difficile à trouver ».

Normalement, les pyrales vertes des carex se vendent entre 600 000 et 800 000 VND/kg, selon la période. Aux heures de pointe, la quantité exploitée est faible ; le prix peut atteindre un million de VND le kilo.

Parmi eux, le prix des épinards d'eau vivants est supérieur de 150 000 à 200 000 VND/kg à celui des épinards d'eau congelés. Mme Mai a expliqué : « Le prix des épinards d'eau est élevé car ils sont assez rares, ne peuvent pas encore être cultivés et ne peuvent être récoltés qu'à l'état sauvage. »

Les attraper n'est pas simple, chaque personne ne peut en attraper que quelques onces ou quelques kilos, donc je dois souvent en ramasser dans de nombreux foyers, sur plusieurs jours, pour en avoir assez pour approvisionner les clients.

La cuillère se prépare simplement, une fois cuite, elle n'a pas besoin de beaucoup d'assaisonnement pour conserver la saveur grasse et délicieuse d'origine.

Bien qu'il soit aussi cher que le homard, le rouget vert reste recherché par de nombreux convives, qui n'hésitent pas à dépenser de l'argent pour avoir une spécialité qui leur rappelle leur enfance.

Chaque année, à l'approche de la saison du mimosa d'eau, je dois commander un mois à l'avance pour pouvoir en acheter un peu. Quand il y en a beaucoup, j'en achète 1 à 2 kg que je congèle et que je consomme petit à petit.

« Cette année, en raison des fortes pluies et des inondations, beaucoup de riz est tombé, donc les gens dans certains endroits doivent récolter tôt, donc la quantité de muom muom est également moindre », a déclaré Mme Thanh Nga (à Hoang Mai, Hanoi).

Selon Mme Nga, le muom muom peut être transformé en un certain nombre de plats délicieux tels que grillé, frit, sauté avec des feuilles de citron, etc.

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Pousses de bambou frites croustillantes saupoudrées de feuilles de citron

Après avoir acheté la spatule, coupez les ailes, les antennes et les pattes pour qu'elle ne soit pas dure à manger. Avant de la cuisiner, lavez-la, émincez-la et assaisonnez-la à votre goût.

Lorsque vous ramassez les pattes, les ailes et les antennes de la spatule, elles sont encore vivantes, donc les congeler immédiatement garantira leur fraîcheur et leur saveur délicieuse, sans perdre leur goût riche et gras.

Les convives qui ont apprécié ce plat ont remarqué qu'il était plus riche et parfumé que les sauterelles. La sauterelle frite croustillante, parsemée de feuilles de citronnier hachées, est particulièrement appréciée des hommes.

La lentille d'eau est congelée encore vivante pour prolonger sa durée de conservation, ce qui facilite son transport vers des provinces éloignées.

Cependant, comme de nombreux autres insectes, les larves de moustiques peuvent facilement provoquer des allergies ou, plus grave, un empoisonnement. Les convives doivent donc être prudents lorsqu'ils les utilisent et les transforment en aliments pour garantir la santé et la sécurité alimentaire.

Photo : Duong Thanh Mai

Après avoir longuement dégusté des plats vietnamiens, l'invité coréen n'a pas pu lâcher ses baguettes, tant ils étaient délicieux . De retour au Vietnam, il s'est immédiatement régalé des plats qui lui manquaient le plus, notamment des vermicelles de porc grillés. Ce plat vietnamien est rare au pays du kimchi.