Avec des secrets traditionnels pour créer des saveurs délicieuses et attrayantes, les plats de rue typiques de la capitale Hanoi font toujours que les convives s'en souviennent pour toujours.
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Les 36 rues de Hanoi et leur culture culinaire de longue date n'ont jamais déçu les convives de près ou de loin. |
Au fil des ans, les plats hanoïens ont conservé leurs saveurs d'antan. Diversifiée, unique et savoureuse, la cuisine de rue a marqué la culture culinaire hanoïenne. Nombre de ses plats sont très appréciés des experts culinaires et élus parmi les meilleurs au monde par les convives.
En plus d'être attrayants, les plats emblématiques de la capitale créent également des liens entre les gens, les aidant à profiter des riches saveurs de la cuisine vietnamienne tout en s'immergeant dans l'atmosphère vibrante des rues de Hanoi.
Bun rieu
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| Le bun rieu est servi avec des crudités dont de la laitue hachée, quelques herbes, des fleurs de bananier... (Source : Dan Tri) |
Dans un documentaire sur Hanoï produit par CNN (États-Unis), la soupe de nouilles au crabe a été décrite comme la quintessence de la cuisine asiatique. Elle a également été classée parmi les 21 plats les plus délicieux au monde par le site web Australian Traveller . Ce résultat est basé sur les votes des convives et des touristes du monde entier.
Le bun rieu est originaire du Nord avec une méthode de préparation assez élaborée, adaptée à la personnalité sophistiquée des gens d'ici.
Un délicieux bol de vermicelles contient des vermicelles blancs, de la graisse de crabe rose-brun, des tomates rouges, des oignons verts, un peu de pâte de crevettes pour rehausser l'arôme, des oignons frits parfumés, du tofu frit doré, des morceaux d'oreille de porc et servi avec des légumes crus tels que : périlla, laitue, coriandre ou jeunes pousses de banane... au moment de manger, pressez un peu de citron et de piment, créant un arôme extrêmement attrayant.
L'ingrédient essentiel pour préparer une délicieuse soupe de vermicelles est de choisir de petits crabes à chair jaune. Les crabes utilisés pour la cuisson sont encore vivants, frais et possèdent une saveur sucrée caractéristique. Ils sont nettoyés, débarrassés des parties sales et broyés. Ensuite, les crabes sont filtrés pour extraire l'eau et mijotés afin que la chair forme un gâteau ferme qui flotte à la surface de l'eau. La graisse de crabe est conservée et l'eau claire servira de bouillon à verser sur la soupe de vermicelles.
Dans le climat légèrement frais de l'automne et de l'hiver à Hanoi, il n'y a rien de mieux que de déguster un bol chaud de soupe de vermicelles avec une soupe de crabe, imprégnée des saveurs des rues de Hanoi.
Soupe de nouilles
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| Le pho au poulet traditionnel de Hanoï n'utilise pas de cannelle ni d'anis étoilé, mais uniquement des oignons grillés, du gingembre, des racines de coriandre et des racines d'oignon pour créer une saveur légère unique. (Source : VNE) |
Récemment, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a inclus le savoir populaire du pho de Hanoi dans la liste du patrimoine culturel immatériel national.
Le Pho est depuis longtemps considéré comme l'âme de la cuisine vietnamienne en général et de Hanoï en particulier. Plat traditionnel, il incarne aussi la culture unique des Hanoïens grâce à une recette familiale secrète, créant une saveur délicieuse et savoureuse.
De nombreux documents historiques attestent que le pho est né à Hanoï au début du XXe siècle. À l'origine, le pho était un plat de rue, vendu partout dans la ville.
Bien que de nombreuses localités du pays proposent du pho, celui-ci est depuis longtemps associé à la vie des Hanoïens, devenant un en-cas populaire. Le besoin des habitants de la capitale d'en déguster régulièrement a influencé les techniques culinaires des restaurateurs, rendant le pho hanoïen encore plus délicieux et plus original.
Les marques de pho traditionnelles (avec plus de deux générations d'expérience) se spécialisent généralement dans le pho au bœuf et au poulet. Le bouillon de pho, sucré et aromatique, est préparé à partir de bouillon d'os. Les nouilles pho blanches et moelleuses, associées à la saveur du poulet ou du bœuf et à des épices comme le citron, le piment, l'oignon, le poivre, etc., sont à la fois riches et uniques.
Le pho témoigne également du raffinement des Hanoïens, non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la dégustation. Experts culinaires, chercheurs, écrivains et poètes l'admettent tous : le pho est un cadeau spécial de la capitale, non seulement disponible ici, mais aussi parce qu'il est délicieux uniquement à Hanoï.
Bun Cha
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| Le bun cha est devenu un mets célèbre dans le monde entier. (Source : Vietnamnet) |
Le bun cha est un plat vietnamien composé de vermicelles, de steaks de porc grillés au charbon de bois et d'un bol de sauce de poisson sucrée, salée, épicée et aigre, servi avec des crudités. Originaire du Nord, ce plat est présent depuis longtemps dans la capitale. Il peut donc être considéré comme l'une des spécialités typiques de la cuisine hanoïenne. Le bun cha ressemble aux vermicelles de porc grillés du Centre et du Sud, mais la sauce de poisson y est plus légère.
Les bols de bun cha contiennent généralement des boulettes de viande et des morceaux de boulettes. Cependant, selon les préférences gustatives, les convives peuvent choisir l'un des deux types ci-dessus. Les boulettes de viande grillées sont parfumées et grasses, servies avec des vermicelles moelleux, des crudités comme de la laitue, de la coriandre, de la pérille, de la menthe… et une sauce onctueuse (souvent appelée sauce de poisson), créant une harmonie de textures et de saveurs qui donne envie d'en redemander.
Le bun cha est un plat qui apporte une véritable joie aux locaux et aux visiteurs internationaux à la recherche d'une expérience culinaire vietnamienne authentique.
Escargots bouillis
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| Le bol d'escargots, une fois transformé, est chaud et dégage un arôme agréable. (Source : Vinwonders) |
Les escargots sont un plat populaire à Hanoï depuis longtemps. Ils sont délicieux et frais en été, mais encore plus en hiver, car ils réchauffent le cœur. Les escargots bouillis sont considérés comme un excellent choix pour une exploration culinaire de la capitale.
Les véritables escargots de Hanoï sont les escargots bouillis, ou escargots de jacquier. Ils sont cueillis avec des épines de pamplemousse ou du papier aluminium biseauté. La saveur caractéristique du plateau d'escargots cuits à la vapeur et l'odeur de citronnelle et de feuilles de citronnier, associées à une sauce de poisson onctueuse, créent un attrait particulier, augmentant la joie de les déguster lors de conversations animées.
Pain
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| Le pain au jambon chaud est très célèbre et familier aux habitants de la capitale. (Source : Long Dinh ham) |
On trouve facilement des sandwicheries dans les rues de Hanoï. Plats populaires, les sandwichs sont désormais beaucoup plus variés qu'avant. Selon les ingrédients qu'ils contiennent, ils portent des noms très différents : sandwichs à la viande, à la saucisse, aux œufs, au pâté…
Bien qu'il s'agisse d'une combinaison unique d'Orient et d'Occident, le banh mi de Hanoi a toujours ses propres caractéristiques avec divers ingrédients locaux : un peu d'herbes, quelques morceaux de concombre avec une délicieuse sauce aigre, accompagnés de viande, de saucisse, de rouleaux de printemps ou de brochettes de pommes de terre, d'œufs... selon la demande du convive.
Le pain est chauffé avant d'être servi aux clients, ce qui permet de préserver son arôme savoureux, son croustillant et la richesse des ingrédients qui le composent. Tout cela rend le pain délicieux et appétissant.
Au fil des années, les plats de Hanoi conservent encore leurs saveurs anciennes caractéristiques.
Gâteau chaud
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| Le gâteau de riz chaud de Hanoï a une saveur unique, qui laisse les utilisateurs s'en souvenir à jamais. (Source : VTC news) |
Le Banh Duc chaud est l'une des spécialités les plus populaires de Hanoï. Ce gâteau est généralement préparé à partir de farine de riz mélangée à de l'eau de chaux. Une fois refroidi, chaque morceau est découpé en carrés et trempé dans la sauce Ban. À ce moment, l'odeur riche et grasse de cacahuète se dégage de chaque morceau de gâteau moelleux, imprégné de la riche saveur de la sauce.
Cependant, grâce à la créativité des habitants de la capitale, le banh duc se transforme en un banh duc chaud extrêmement attrayant.
Le Banh Duc chaud est préparé à partir de farine de riz et d'eau de chaux, pour une texture moelleuse et onctueuse. Pour le rendre encore plus savoureux, le vendeur y ajoute de la viande maigre hachée sautée avec des champignons oreille de bois, parsemée de coriandre, d'herbes aromatiques et d'oignons frits, le tout mélangé à une sauce de poisson aigre-douce, créant ainsi une saveur naturellement sucrée.
Soupe de nouilles aux escargots
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| Le bun oc est toujours le plat préféré des touristes visitant la capitale. (Source : Dan Viet) |
Le Bun Oc existe depuis longtemps. Au fil des ans, il a beaucoup évolué, proposant de nombreuses façons de le cuisiner, tout en conservant la saveur typique de Hanoï. Si le Bun Oc possède une saveur traditionnelle si prononcée, caractéristique de la capitale, c'est parce que tous les ingrédients sont disponibles sur place.
Quand on parle de bun oc, on pense immédiatement au bun oc de Hanoï. L'acidité du vinaigre, le piquant du piment, le goût riche des escargots et des oignons verts hachés, ainsi que le doux parfum des tomates et du tofu, se marient parfaitement. Le bun oc est également servi avec des herbes, des germes de soja et de la périlla, créant une saveur riche et délicieuse.
Outre les vermicelles chauds aux escargots, Hanoï est également réputée pour ses vermicelles froids. En été, la plupart des convives apprécient ces vermicelles froids pour leur goût rafraîchissant, léger et sans gras.
Pour déguster une délicieuse soupe froide aux escargots, les vendeurs doivent souvent se rendre au marché pour choisir des lots d'escargots et d'escargots de jacquier non visqueux ou sans odeur de poisson. Ils les trempent ensuite et les frottent pour les nettoyer. Cette étape doit être effectuée avec précaution, car le bouillon provient de l'eau de cuisson des escargots.
Les escargots sont cuits juste assez pour que leur chair reste fraîche et que leur saveur se libère dans l'eau. Le bouillon d'escargots est ensuite transformé en soupe pour le plus grand plaisir des convives. Le bouillon est composé d'eau bouillie, de vinaigre et d'assaisonnement. Les vermicelles servis avec des vermicelles d'escargots froids doivent être des vermicelles de pièces de monnaie, aussi appelés vermicelles de moules ou vermicelles d'escargots. Les plus authentiques sont ceux du village de Phu Do.
La saveur caractéristique du bouillon est le vinaigre de riz gluant doré. Ce vinaigre est brassé localement, ce qui lui confère un goût différent. Que vous aimiez les plats épicés ou non, ajoutez un peu de piment pour rehausser la couleur du bol froid de vermicelles aux escargots. Le piquant rehausse l'arôme acidulé et doux du bouillon.
Avec seulement des ingrédients simples, les anciens Hanoïens ont créé un plat qui a attiré de nombreux convives.
Source : https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html
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