Note de l'éditeur : Le célèbre et délicieux Banh Te de Son Tay serait originaire du village de Phu Nhi. Le Banh Te de Phu Nhi n'est pas seulement un produit de Son Tay, à Hanoï, mais est devenu une marque célèbre au Vietnam, connue des touristes du monde entier. En 2007, Phu Nhi a été reconnu comme un village artisanal traditionnel de Banh Te. Pour préparer un délicieux banh te, les habitants de Phu Nhi doivent faire preuve d'une grande minutie et d'une grande minutie, du choix du riz à son trempage, en passant par la mouture de la farine, la préparation de la garniture, l'emballage et la cuisson à la vapeur. Non seulement ce banh te est un cadeau rustique de la campagne, mais il est aussi porteur d'histoires et de préoccupations humaines de ceux qui le préparent. La série « Banh te Phu Nhi , histoires inédites » fera découvrir ce plat aux lecteurs. |
Leçon 1 : Spécialité née d'une triste histoire d'amour, tous ceux qui viennent à Xu Doai en font l'éloge
Leçon 2 : Une journée de récolte de millions, l'ouvrier révèle le secret d'une spécialité centenaire de la région de Doai sans additifs
La belle-fille a apporté sa profession dans la maison de son mari.
Dans le village de Phu Nhi (Phu Thinh, Son Tay, Hanoï), tout le monde connaît la famille de M. Nguyen Xuan Hung (né en 1952) et de son épouse Hoang Thi Van (née en 1957) et leur métier traditionnel de confectionneurs de gâteaux de riz. Chaque jour, la famille dispose d'au moins 1 000 gâteaux de riz en file indienne, attendant que les clients viennent les chercher.
Mme Van explique que sa famille se compose actuellement d'elle, de sa belle-fille et de deux ou trois ouvriers qui se relaient pour couper la viande, emballer les gâteaux et pétrir la pâte. Les jours où les commandes sont nombreuses, elle doit mobiliser davantage d'ouvriers. Souvent, lorsqu'elle reste assise longtemps, ses jambes s'engourdissent lorsqu'elle se lève.
Mme Van est originaire du village de Phu Nhi. Elle est née dans une famille de sept sœurs et trois frères (dont un décédé). Sa famille cultive une tradition de fabrication de banh te depuis trois générations. Dès son enfance, elle aidait sa mère dans les petites tâches, si bien qu'en grandissant, elle s'est progressivement habituée à la confection de banh te.
Évoquant le souvenir de sa conquête de son épouse actuelle, M. Hung a confié : « Cette année-là, j'ai entendu parler d'une belle jeune fille du village inférieur dont la famille préparait des banh te traditionnels. J'étais donc très curieux. Comme j'adorais les banh te et que j'admirais cette jeune fille, je suis allé me renseigner. À cette époque, je m'activais à apporter des banh te au marché pour aider ma future belle-mère et gagner le cœur des aînés. Je livrais également des banh te dans les magasins pour aider la famille de ma belle-mère. J'ai ainsi conquis le cœur de tous, y compris celui de ma femme actuelle. »
Mme Van a épousé M. Hung en 1978. À cette époque, la famille de son mari se consacrait exclusivement à l'agriculture, sans pratiquer la boulangerie traditionnelle de sa ville natale. Elle a également travaillé dans une usine de fruits et légumes pendant de nombreuses années lorsqu'elle est arrivée chez son mari. En 1990, ses enfants étant devenus grands, elle a décidé de poursuivre le métier transmis par ses grands-parents et ses parents. Depuis, pendant plus de 30 ans, sa famille est restée attachée à ce métier, devenant l'une des plus anciennes de Phu Nhi, avec une marque réputée certifiée OCOP 4 étoiles.
Mme Van a expliqué que l'activité actuelle de sa famille repose en partie sur les revenus tirés de la fabrication de banh te depuis de nombreuses années. Poursuivre le métier de son père et aider sa famille et ceux qui travaillent à temps partiel à gagner un revenu lui procure beaucoup de bonheur et de fierté.
Mme Nguyen Thi Loan (née en 1958) travaille pour M. Hung depuis plus de 20 ans. Elle a confié : « Je suis une ancienne collègue de Mme Van, lorsque je travaillais à l'usine de légumes. Je travaille ici depuis plus de 20 ans, je connais donc très bien le métier. Maintenant, je peux tout faire : pétrir la pâte, couper la viande, préparer les garnitures, emballer les gâteaux… Je me sens chanceuse d'avoir ce travail. À presque 70 ans, j'ai toujours un emploi, un bon revenu et je ne dépends pas financièrement de mes enfants, que demander de plus ? »
Se promener dans chaque café pour vendre des produits
À ses débuts dans la pâtisserie, la famille de M. Hung a dû surmonter de nombreuses difficultés pour se faire accepter par les clients. Il a donc apporté ses gâteaux partout pour les promouvoir, des cafés aux lieux touristiques , en passant par les restaurants et les boutiques… Pour faire connaître ses banh te, il n'a pas hésité à les faire goûter, au prix d'une perte.
Entre 1990 et 1995, j'ai eu l'idée d'imprimer des cartes de visite pour présenter les produits de ma famille. J'ai aussi emprunté une moto à une connaissance, parcouru des dizaines de kilomètres et distribué des gâteaux partout pour faire connaître les produits de ma femme. Au début, j'étais très timide à l'idée de le faire, car j'étais un homme.
Beaucoup de gens m'ont même rejeté et m'ont empêché d'envoyer mes gâteaux dans leurs boutiques. Après de nombreux jours de persévérance, j'ai finalement convaincu de nombreux magasins. C'est devenu une habitude : chaque jour, j'apportais des gâteaux à vendre dans des cafés et des boutiques… et j'en ai aussi récolté les fruits », a partagé M. Hung.
Après plus de dix ans, les banh te de la famille de M. Hung ont progressivement fait leur chemin dans la communauté. Nombreux sont ceux qui aiment manger, se souvenir et commander.
Avec la devise que tout doit être propre et de haute qualité, pas de restes de gâteaux, pas de gâteaux préfabriqués en attente des clients, la famille de M. Hung et Mme Van veut toujours apporter du banh te frais et délicieux aux gourmands.
En 2000, la famille a reçu une « commande colossale ». Un client a commandé 3 000 gâteaux en une journée, et la famille de Mme Van a dû mobiliser tous les membres de sa famille et ses employés pour l'aider. Tout le monde a travaillé sans relâche pour terminer la confection des gâteaux et les livrer aux clients. Le travail était dur, mais le fait que les clients passent des commandes régulières et que la qualité des gâteaux de la famille soit une source de grande satisfaction pour Mme Van.
Actuellement, sa famille prépare près de 1 000 gâteaux par jour pour servir les commandes. Pour se les procurer, il faut appeler la veille. En cas d'appel tardif, la famille ne pourra pas arriver à temps et devra annuler la commande. À chaque fête du Têt ou week-end, le nombre de gâteaux commandés augmente considérablement.
 |  |
M. Hung et Mme Van ont deux enfants, un garçon et une fille. La fille s'est mariée loin de chez elle et n'a pas suivi la carrière de sa mère. Le fils a un autre emploi et est très occupé, ce qui l'empêche d'aider ses parents dans leurs tâches.
Seule sa belle-fille, Nguyen Thi Thu Hien, née en 1990, a participé à la confection des gâteaux. Hien a déclaré : « Quand je suis arrivée chez mon mari, je n'étais pas habituée au rythme de pâtisserie familial, c'était donc assez choquant et difficile. Je ne connaissais rien à ce métier, alors je suivais simplement ma mère pour l'aider dans de petites tâches comme laver les feuilles de dong, cueillir les oignons, laver les champignons… En observant les femmes et les mères faire, je me suis progressivement habituée et j'ai essayé. Après plus de dix ans comme belle-mère de Van, je me suis habituée à tout, j'ai vite fait et j'ai beaucoup aidé ma mère. »
Lorsqu'elle se demande si elle doit suivre les traces de sa belle-mère, Hien explique qu'elle a encore beaucoup réfléchi. Ce travail paraît simple, mais il est très difficile, exigeant santé et passion. Hien craint que, lorsque ses beaux-parents vieilliront et seront faibles, il lui sera difficile de reprendre ce travail seule, car son mari est occupé et ne peut pas aider sa femme.
De son côté, Mme Van espère également que sa belle-fille pourra perpétuer le métier traditionnel familial. Elle espère qu'à l'âge de la retraite, elle pourra encore admirer la cuisine brûlante et les gâteaux banh te parfumés transmis par ses ancêtres, sans être oubliés ni perdus.
Vidéo : Gros plan sur la préparation du gâteau de riz Phu Nhi :
Le fils du « fondateur » raconte l'âge d'or de la légendaire chope à bière
Grâce au secret contenu dans le bol de pho, un homme de la province de Thanh Nam a conquis une fille de Hanoi.
Source
Comment (0)