Préserver le métier de banh it la gai en pleine urbanisation

De la ville natale à la marque

Lorsqu'on évoque le village des gâteaux aux feuilles de gai, beaucoup pensent immédiatement à la pâtisserie de Ba Du, considérée comme le berceau du village artisanal. L'établissement a ouvert ses portes il y a plus de 20 ans, acceptant principalement les commandes de familles organisant des fêtes ou approvisionnant certains points de vente de la région.

De nombreux ouvriers travaillent à l'usine de fabrication de gâteaux aux feuilles de gai de Ba Du. **Photo : Thao Khuy**

Grâce à son dévouement à son métier, privilégiant toujours la qualité et refusant les conservateurs, la marque « Banh It Ba Du » jouit d'une confiance croissante auprès de nombreux consommateurs. En 2012, l'établissement a déposé sa marque exclusive. En 2019, le produit a été reconnu par le Comité populaire provincial comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles. Depuis cette année-là, Banh It Ba Du est présent à l'aéroport de Phu Cat et servi sur plusieurs vols, faisant découvrir aux touristes le goût de cette spécialité locale.

Le Banh It de Ba Du, exposé à l'aéroport de Phu Cat, est doté d'un code QR permettant aux clients de rechercher facilement l'origine et les informations sur le produit. **Photo : Thao Khuy**

Ces réalisations contribuent non seulement à l'expansion de l'usine, mais aussi à la création d'emplois stables pour 10 à 15 travailleurs locaux, principalement des femmes âgées et des personnes en difficulté. Chaque jour, l'usine produit environ 4 000 gâteaux, devenant ainsi progressivement partenaire de nombreuses enseignes spécialisées en France et à l'étranger.

Le Banh It La Gai de Ba Du est régulièrement présenté par l'Union des femmes locales lors de festivals où sont présentés des gâteaux traditionnels et des produits locaux. **Photo : Thao Khuy**

Pour protéger la marque et prévenir les contrefaçons, chaque boîte de produits Banh It La Gai de Ba Du est dotée d'un code QR, aidant les clients à rechercher facilement des informations via des applications telles que Zalo ou les appareils photo des téléphones.

Mme Bui Thi Xuan Thuy (54 ans, fille de Mme Du) a raconté comment elle a commercialisé le Banh It La Gai à l'étranger : « Nous livrons quotidiennement des gâteaux aux boutiques spécialisées vietnamiennes, conformément à notre accord. Quant aux clients et aux boutiques à l'étranger, après virement, nous envoyons des gâteaux à leurs proches ou représentants au Vietnam. C'est aux États-Unis que nos produits sont les plus vendus. »

Même goût

La raison pour laquelle l'établissement de banh it de Ba Du est appelé le « berceau » du village de banh it de Trung Tin 1 est que la plupart des ménages qui fabriquent des gâteaux ici ont appris le métier à cet endroit.

Mme Phan Thi Thuy (41 ans) a partagé : « Ma mère et moi avons commencé à apprendre à faire des gâteaux à Ba Du. Au début, nous faisions uniquement des gâteaux pour les vendre au marché. Au fil du temps, nos gâteaux ont été bien accueillis et ont gagné la confiance des acheteurs. Ma mère a ensuite ouvert sa propre boutique, en collaboration avec sa belle-sœur, tandis que je me suis séparée et j'ai travaillé seule. »

Mme Phan Thi Thuy s'investit avec diligence dans la fabrication du banh it la gai. Photo : Thao Khuy

Non seulement la famille de Mme Thuy, mais de nombreux foyers du quartier ont également appris à connaître ce premier établissement et ont ensuite exporté les gâteaux partout. « Contribuer à la diffusion des saveurs de notre pays est notre joie et notre fierté. Quant à mon propre établissement, je présente les produits directement dans les boutiques spécialisées et je participe au marché pour les faire connaître », a ajouté Mme Thuy.

Avec une orientation différente, Mme Nguyen Thi Thuy Trang (37 ans) est l'une des plus jeunes pâtissières du quartier, n'exerçant la profession que depuis environ 3 ans.

Pour que le banh soit moelleux, sec et se conserve longtemps, il faut chauffer la peau du gâteau jusqu'à ce que sa surface soit brillante et sèche, tout en conservant son moelleux. **Photo : Thao Khuy**

Chaque jour, vers 2 ou 3 heures du matin, sa famille commence à préparer des gâteaux. Selon Trang, préparer des gâteaux n'est pas trop difficile, mais pour qu'ils soient délicieux et bien conservés, chaque étape doit être méticuleuse. Au fil du temps, elle a progressivement élaboré sa propre recette.

« Chaque étape a ses difficultés, depuis le broyage de la farine de riz gluant avec de l'eau froide pour éviter l'acidité, jusqu'au timing du temps de cuisson pour rendre la peau du gâteau brillante et flexible pour la conserver longtemps ; un tout petit peu de négligence changera immédiatement la saveur et la qualité », a déclaré Mme Trang.

Au lieu de vendre ses produits dans des boutiques spécialisées, l'établissement de Mme Trang a choisi de prendre les commandes directement et de les combiner avec du tourisme expérientiel. L'opportunité s'est présentée lorsque des guides touristiques ont découvert sa cuisine par hasard. Après avoir vu le processus et goûté à la qualité, ils ont proposé leur coopération.

Mme Nguyen Thi Thuy Trang prépare les ingrédients d'une nouvelle fournée de gâteaux devant les guides touristiques. Photo : Thao Khuy

Depuis, sa petite cuisine est devenue une étape incontournable pour les touristes désireux de découvrir les gâteaux typiques du pays de Nau. « Selon l'heure, nous guidons les clients pour emballer les gâteaux et leur racontons des anecdotes sur le métier. Des groupes emballent les gâteaux en chantant des chants folkloriques et du Bài Chòi, créant une atmosphère animée et empreinte de la terre natale », explique Trang.

La fabrication de banh-it permet non seulement à de nombreuses femmes de gagner en stabilité, mais apporte également un soutien aux personnes handicapées. Née avec une atrophie musculaire des jambes, Mme Nguyen Thi Dao (55 ans) a des difficultés à marcher. Depuis son enfance, elle suit sa mère pour apprendre le métier et continue de gagner sa vie en fabriquant du banh-it.

Mme Nguyen Thi Dao (couverture gauche) et sa sœur se réunissent dans la cuisine pour préparer des banh it parfumés et moelleux. **Photo : Thao Khuy**

En 2014, grâce à l'association pour la protection des personnes handicapées et la protection des droits de l'enfant, Mme Dao a pu emprunter 30 millions de VND à la Banque de politique sociale pour investir dans des machines et embaucher davantage de travailleurs. Depuis, elle n'a plus à lutter contre les vendeurs ambulants, mais doit désormais approvisionner sa clientèle habituelle.

« Chaque jour, je prépare entre plusieurs centaines et plusieurs milliers de banh it, ainsi que des banh it roses et blancs… Grâce à ce travail, je peux non seulement subvenir à mes besoins, mais aussi aider ma sœur et ma belle-sœur à trouver un emploi stable pour élever leurs enfants. J'économise aussi un peu pour aider les personnes dans la même situation lorsqu'elles sont malades ou en difficulté », confie Mme Dao.

Source : https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html