Le peuple Muong des montagnes Thanh Son et Tan Son est depuis des générations profondément attaché à la nature.
L'habitude de vivre sur les pentes des montagnes, près des petites rivières et des ruisseaux, de cultiver du riz au pied des montagnes basses, de chasser et de cueillir dans la forêt et de pêcher des poissons et des crevettes dans les ruisseaux et les lits des rivières... a créé des conditions favorables pour que les gens d'ici puissent profiter de la source abondante et facilement disponible de matières premières pour la transformation des aliments dans les montagnes et les forêts.
Dans le riche trésor culinaire du peuple Muong, outre la préférence pour la préparation de plats acides et amers tels que : les échalotes marinées ; le manioc mariné ; les pousses de bambou amères ; les feuilles de papaye, les fleurs, les fruits ; les légumes tachetés..., les gens d'ici préfèrent également utiliser un type de racine très spécial au goût astringent, qui est la racine brune.
Le tubercule brun est une plante grimpante qui pousse au-dessus du sol. Sa chair est rouge ou jaune, tandis que sa peau est brune et rugueuse. Il est très efficace pour éliminer les odeurs de poisson et préserver la douceur des aliments. C'est pourquoi les Muong le choisissent souvent pour préparer des salades de viande et de poisson.
Les tubercules bruns ont un très bon effet pour éliminer les odeurs de poisson et sont souvent utilisés par les Muong dans la préparation de salades de viande et de poisson.
M. Ha Van Quang - Zone 7, Commune de Kiet Son, District de Tan Son (Province de Phu Tho ) a déclaré : « Pour préparer la salade de racines brunes, en fonction du nombre de personnes qui mangent, nous préparerons suffisamment d'ingrédients.
Choisissez du sanglier fermier pour le porc, du poisson blanc ou du gobie pour le poisson de ruisseau ; lavez-le et coupez-le en morceaux de 3 à 4 cm.
Quant à la viande, nous la saisirons pour que la peau soit sèche, croustillante et parfumée. Épluchez le taro, lavez-le, coupez-le en tranches et écrasez-le.
Après le prétraitement, les ingrédients sont placés dans un grand bol et bien mélangés. Pour un plat savoureux et savoureux, nous, les Muong, avons soigneusement sélectionné les épices : sel, glutamate monosodique, graines de doi, ail, feuilles de citronnier, feuilles de périlla, feuilles de nhoi, etc.
Salade de radis brun - l'un des plats uniques du peuple Muong à Phu Tho.
Les Muongs mangent souvent de la salade de racines brunes avec du riz aigre. Ce riz est réduit en purée et cuit à feu doux pour éviter qu'il ne soit trop liquide. À ébullition, il prend une consistance moyenne.
Selon les préférences, les convives peuvent déguster une salade de racines brunes avec de nombreux types de feuilles différents (comme des feuilles de figuier, des feuilles de périlla et des feuilles de coriandre vietnamienne...) ; la douceur de la viande, la légère astringence de la racine brune mélangée à l'acidité du riz fermenté, créent une saveur riche et grasse très étrange et unique.
La viande, le poisson et la salade de radis brun sont souvent présentés sur un plateau rond tapissé de feuilles de bananier avec d'autres aliments à base de porc tels que : les intestins bouillis, le cœur, le foie ; la viande grillée, la saucisse de feuille de pomelo ; la viande bouillie... à chaque occasion de vacances, du Têt, des festivals, des mariages et d'emménagement dans une nouvelle maison.
Pour le peuple Muong, chaque plat du plateau traditionnel a ses propres caractéristiques, contenant l'affection du peuple par rapport à la terre, au ciel, à la forêt, aux montagnes... et la salade brune est également une caractéristique culinaire unique, étroitement associée aux habitudes de vie du peuple Muong à Phu Tho.
De nos jours, grâce au développement du tourisme communautaire, la culture culinaire unique du peuple Muong de Phu Tho est également connue et appréciée par de nombreux touristes du monde entier ; contribuant ainsi à préserver et à diffuser la beauté de la culture culinaire des minorités ethniques, créant un point culminant pour le tourisme communautaire dans les hauts plateaux du centre.
En cette saison, le temps est frais, les Muong des hauts plateaux de Thanh Son et Tan Son se disent encore en plaisantant qu'un repas ne nécessite qu'un peu de viande, une salade de poisson aux racines brunes, un pot de vin de maïs et un bol de riz chaud pour être si délicieux que vous oublierez le chemin du retour !
Source : https://danviet.vn/cu-nau-cu-rung-co-noi-vut-lay-vut-loc-o-phu-tho-dan-lam-nom-thit-nom-ca-nha-giau-van-nguoi-me-20241018202307799.htm
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