Le riz blanc et le pain sont meilleurs mangés froids que chauds, vous le croyez ?

Le riz et le pain sont des plats quotidiens familiers, mais peu de gens savent que ces aliments sont plus sains lorsqu'ils sont consommés froids.

Le pain grillé froid est plus sain que le pain grillé chaud - Illustration photo

Certains aliments peuvent présenter des bienfaits supplémentaires pour la santé lorsqu'ils sont refroidis. Le refroidissement peut modifier leur structure chimique, augmentant ainsi leur valeur nutritionnelle et offrant des bienfaits supplémentaires pour la santé grâce à la formation d'amidon résistant, un type d'amidon plus efficace pour le contrôle de la glycémie.

Riz blanc

Une fois cuit et refroidi, le riz blanc forme de l’amidon résistant, qui peut aider à réduire le risque de diabète de type 2 en aidant à réguler la glycémie.

Essayez d’ajouter une variété de légumes à votre bol de riz et d’arroser de sauce soja à faible teneur en sodium, ou servez-le avec des protéines maigres comme du poulet ou du poisson.

Gruau

L'avoine forme également de l'amidon résistant lorsqu'elle est refroidie, ce qui aide à réguler la glycémie et soutient un microbiome intestinal sain et équilibré (le microbiome est l'ensemble des micro-organismes qui vivent dans votre tube digestif).

Vous pouvez préparer un bol de flocons d'avoine cuits en mélangeant des flocons d'avoine cuits avec du yaourt, du lait (ou du lait végétal), des fruits rouges et des graines de chia. Conservez au réfrigérateur toute la nuit et dégustez-le au petit-déjeuner le lendemain matin.

Pomme de terre

Les pommes de terre sont un aliment riche en glucides qui forme de l’amidon résistant lorsqu’il est cuit et refroidi, ce qui est bon pour la santé intestinale et le contrôle de la glycémie.

Laissez les pommes de terre refroidir avant de les écraser, cela aide non seulement à former de l'amidon résistant, mais empêche également la texture de devenir collante et pâteuse car l'amidon a le temps de prendre et réduit la surgélatinisation pendant l'écrasement.

« Si vous réchauffez doucement des pommes de terre refroidies (par exemple, en les passant au micro-ondes pendant environ 90 secondes avant de les écraser), la majeure partie de l'amidon résistant est conservée, mais les pommes de terre deviendront légères et moelleuses », conseille la nutritionniste.

Aneth

Une étude a révélé que l’aneth refroidi contenait des niveaux plus élevés d’acides phénoliques (antioxydants) lorsqu’il était conservé et refroidi au réfrigérateur pendant 15 jours.

Les acides phénoliques peuvent contribuer à prévenir le développement de maladies chroniques causées par le stress oxydatif. Saupoudrer quelques brins d'aneth sur du saumon cuit ou de la purée de pommes de terre refroidie est une excellente façon de savourer l'aneth.

Griller

Des études ont montré que le pain grillé puis refroidi a une teneur plus élevée en amidon résistant que le pain consommé frais sorti du four ou conservé à haute température.

Après la cuisson, le pain refroidi ou conservé au réfrigérateur pendant sept jours aura des niveaux d’amidon résistant plus élevés que le pain qui n’est pas refroidi.

Quelques idées fausses courantes

Certains aliments ne se prêtent tout simplement pas au refroidissement. D'un point de vue nutritionnel (et, dans certains cas, de sécurité alimentaire), il est conseillé d'éviter de refroidir les aliments suivants :

Noix grillées : Le refroidissement des noix grillées ne modifie pas leur composition nutritionnelle et peut même leur faire perdre leur croquant et leur saveur en raison de l'oxydation et de l'absorption d'humidité.

Griller la viande : « Refroidir la viande grillée n'apporte aucun bénéfice pour la santé et peut même poser des problèmes de sécurité si elle n'est pas conservée correctement. » Il est important de conserver les aliments froids à une température inférieure à 4 °C et les aliments chauds à une température supérieure à 60 °C.

Légumes-feuilles : Les légumes-feuilles cuits, comme les épinards ou le chou frisé, ne forment pas d'amidon résistant et n'acquièrent pas de nouveaux nutriments lorsqu'ils sont refroidis. « Ils restent nutritifs, mais les refroidir n'apporte aucun bénéfice particulier », explique la nutritionniste à Health .

NGUYET DUC

Source : https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm