Né et élevé aux États-Unis, Andrew Le, chef cuisinier et fondateur de The Pig & The Lady, entretient un lien particulier avec la cuisine vietnamienne. Demi-finaliste du concours « Chef prometteur » de la Fondation James Beard, puis étudiant au Culinary Institute of America de New York, Andrew Le espère un jour pouvoir faire découvrir aux États-Unis les plats vietnamiens simples que sa mère lui préparait souvent.

Photo : Le Cochon et la Dame

En 2013, il a officiellement réalisé son rêve en ouvrant The Pig & The Lady, un restaurant vietnamien au cœur d'Hawaï. Comme la plupart des restaurants vietnamiens à l'étranger, The Pig & The Lady propose également à ses clients de savourer le pho vietnamien. Outre les options traditionnelles et végétariennes, le pho au canard est l'un des plats sur lesquels Andrew Le met le plus à l'honneur.

Photo : Time Out

Il a révélé que le canard utilisé pour ce plat est celui de Mary's Ducks. Les chefs filetent la viande et la découpent en fines tranches. Le magret est bouilli jusqu'à ce qu'il soit encore rosé. Les os filtrés sont mijotés pendant 8 heures supplémentaires pour garantir que ce pho soit entièrement composé de canard, de la viande au bouillon. La graisse de canard est également conservée pour rehausser le bouillon, pour les amateurs de saveurs plus riches. Avant de servir, le chef ajoute un jaune d'œuf dur sur le dessus, pour la décoration et pour rehausser la saveur du plat. De nombreux clients étrangers disent que le bol de pho a une saveur étrange mais particulièrement attrayante, sans être gras. Chaque bol de pho au canard chez The Pig & The Lady est vendu environ 20 USD (500 000 VND).

Vietnamnet.vn

Source : https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html