Tour culinaire de la Côte Centrale : Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen

Ces régions côtières centrales familières et appréciées ne sont pas seulement dotées par la nature de nombreux beaux paysages de mer, de forêts et de villages paisibles et charmants, mais sont également extrêmement riches en produits typiques de chaque région, ainsi qu'en mains travailleuses, économes et habiles des habitants du centre, créant des plats délicieux, riches et aromatiques et ajoutant une caractéristique unique à la cuisine vietnamienne.

La visite ramène les convives à la découverte de plats que l'on croyait perdus mais qui sont toujours préservés grâce à la reconstitution d'artisans.

Les artistes ont recréé les plats au stand de nourriture et ont dégusté plus de 10 plats délicieux et boissons typiques, notamment des plats de Binh Dinh tels que : le papier de riz au sésame de Binh Dinh, les rouleaux de printemps du marché de Huyen, le Tre Rom et le poisson Li grillé au curcuma ; les plats de Phu Yen comprennent : le thon de l'océan roulé au chou vert, la soupe de nouilles à la ciboulette, le veau cuit à la vapeur avec une sauce aux calmars ; les plats de Quang Ngai comprennent : le poisson gobie Song Tra braisé séché et le poulet Tam Ky grillé au poivre Ba To et à la citronnelle, ainsi que le gâteau Hong doux et parfumé et l'eau fraîche des feuilles de Gai de Binh Dinh.

Le poulet Tam Ky grillé au poivre de Ba To, à la citronnelle et au gobie de la rivière Tra est l'un des plats les plus savoureux de la célèbre région de Quang Ngai . Goûtez-le et vous l'adorerez ; dégustez-le et vous vous en souviendrez.

L'artiste féminine Xuan Huong (chemise rouge) et l'artiste culinaire Bui Thi Suong lors de l'événement culinaire « Saveurs locales - plats délicieux de Quang Ngai, Binh Dinh, Phu Yen »

À propos de la cuisine de ces trois régions de la côte centrale, l'artiste culinaire Bui Thi Suong, qui a eu l'occasion d'apprendre et de faire des recherches sur la cuisine de ces régions, a déclaré : « La cuisine de Phu Yen est une combinaison des saveurs de la mer, des prairies et des montagnes. C'est un lieu célèbre pour ses ingrédients tels que le thon de mer, le homard, ainsi que pour ses épices locales, notamment les graines de dat, les feuilles d'e et surtout le bong gio, une fleur spéciale des montagnes et des forêts de Phu Yen, disponible uniquement en automne. Cette fleur a une belle couleur violette et un arôme caractéristique, utilisée pour assaisonner la soupe aigre ou faire frire le banh xeo. Parmi les saveurs de Phu Yen, il faut citer la soupe de nouilles à la ciboulette, le ragoût de poulet aux feuilles d'e, la soupe de nouilles au bœuf et aux fourmis salées…

L'artiste Xuan Huong, passionnée de cuisine vietnamienne, a montré ses talents culinaires avec la soupe de nouilles à la ciboulette Phu Yen.

Selon l'artiste Xuan Huong, ce plat rustique mais sophistiqué est un véritable chef-d'œuvre de saveur qui porte l'esprit de cette terre, de la rusticité dans la façon dont il est préparé à la saveur fraîche et douce de la soupe de nouilles à la ciboulette - une célèbre spécialité de Phu Yen.

Les nouilles de ce plat sont généralement faites de farine de riz ou de farine de tapioca, ont une élasticité modérée et sont généralement plus petites que celles des autres régions.

Le bouillon est préparé à partir d'arêtes de poisson ou de porc, mais il est généralement préparé à partir de poisson de mer pour créer un arôme naturel. Le clou du plat est la ciboulette, un légume à l'arôme caractéristique, hachée et ajoutée au bol de nouilles. La ciboulette apporte non seulement une couleur verte et fraîche, mais rend également le plat encore plus savoureux. Ce plat est souvent servi avec des croquettes de poisson vapeur et frites, à la texture moelleuse et sucrée, préparées à partir de poisson de mer frais de Phu Yen. Pour rehausser la saveur, ce plat est également composé de chair, de filets et de longes de maquereau.

Pendant ce temps, la cuisine du pays des arts martiaux de Binh Dinh montre la générosité et la richesse des produits des champs à la mer. Nem tre cho Huyen, vermicelles aux crevettes Chau Truc, gie bo Tay Son, gâteau Hong, banh it la gai, mam nhum, feuille de riz à la noix de coco Tam Quan… sont des spécialités célèbres de ce pays.

Nem tre cho Huyen, giie bo Tay Son - deux spécialités célèbres de Binh Dinh

Avec Quang Ngai, la caractéristique culinaire typique est la rusticité et la simplicité avec des spécialités populaires telles que le poisson gobie de la rivière Tra, le ram de maïs, la viande de ram grillée ou le don... En particulier, Quang Ngai possède des sources abondantes et uniques d'épices telles que l'oignon et l'ail de l'île de Ly Son, le sucre de roche, le sucre pulmonaire, le malt ou la cannelle de Tra Bong, le poivre à la citronnelle.

Outre les spécialités célèbres et appréciées de Binh Dinh, comme le nem et le tre, le chef Nguyen Van Trung du restaurant Man Moi propose également un plat unique pour une expérience culinaire unique : le poisson Li grillé au curcuma. Sa chair est blanche, moelleuse et grasse. Souvent pêché à l'hameçon ou au harpon, il nécessite des compétences particulières.

Avec du poisson grillé au curcuma, la combinaison d'épices au curcuma dans ce plat aide non seulement à réduire l'odeur de poisson du poisson, mais crée également une saveur délicieuse.

PHOTO : FB RESTAURANT MAN MOI

C'est aussi un plat nutritif qui contribue à prévenir le vieillissement cutané. Le chef prépare ce plat et raconte des anecdotes intéressantes sur la pêche au poisson Li ou la culture culinaire de Binh Dinh, afin que les convives puissent mieux comprendre les habitants et les produits de cette région.

Parmi eux, le dessert sucré des fêtes côtières est l'élégant gâteau Hong des habitants de Binh Dinh. Originaire de la ville de Tam Quan, dans le district de Hoai Nhon, le gâteau Hong est un incontournable. À l'instar du gâteau de riz vert, le gâteau Phu The, dans le Nord, il est souvent dégusté lors d'occasions spéciales comme les mariages, les fiançailles ou les fêtes de famille dans la campagne de Binh Dinh. Il est le gâteau qui annonce la bonne nouvelle aux couples. Rustique mais attrayant, il est rendu possible par le parfum collant du riz gluant. Son goût sucré, mêlé à l'arôme croquant et gras de la noix de coco, laisse une impression durable sur les papilles.

Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/chuyen-ngao-du-am-thuc-ve-duyen-hai-mien-trung-quang-ngai-binh-dinh-phu-yen-185241001152728116.htm