Qu'est-ce qui rend la perche de la taille de 2 à 3 doigts de Thanh Hoa si délicieuse et petite mais si puissante qu'elle incite les gens à la chasser ?

Des gens loin de chez eux aux gourmets urbains, tout le monde loue l'excellente saveur que la nature a conférée à ce poisson spécial.

Dam Set – La terre qui nourrit un type particulier de perche

Situé sur le cours inférieur de la rivière Chu, Dam Set dans la commune de Xuan Thien, district de Tho Xuan, province de Thanh Hoa est un endroit où la quintessence du ciel et de la terre converge.

Avec un système d'étangs riche et des alluvions abondantes, cet endroit devient un environnement idéal pour la reproduction et le développement des perches.

Le soleil chaud de l'été et la douce pluie de l'automne rendent la perche Dam Set plus grasse et délicieuse que jamais.

Bien que la perche soit présente dans toute la campagne vietnamienne, la saveur de la perche Dam Set a une saveur unique qui ne peut être confondue avec rien d'autre.

Les poissons sont petits, de la taille de deux ou trois doigts seulement, mais ont un corps charnu et des écailles bleu-noir brillantes. À chaque grillade, leur arôme se répand, éveillant tous les sens et captivant les convives du premier regard jusqu'à la dégustation.

Perche de barrage grillée (Source : Collectée)

La période la plus savoureuse et la plus grasse pour le tilapia est l'été et la saison des pluies. Généralement, vers la fin de l'été et le début de l'automne, le poisson commence à pondre des œufs ; à travers la fine peau de son ventre, des milliers d'œufs jaune vif apparaissent.

La perche ici ne mesure que 2 ou 3 doigts, a une couleur jaune clair comme le curcuma, est dodue, a de très fortes écailles bleu-noir et est souvent transformée en de nombreux plats tels que braisée, grillée, frite et transformée en soupe.

La perche de Dam Set n'est pas seulement un ingrédient de plats simples, elle possède aussi une riche saveur de son terroir. La perche grillée, un plat apparemment simple, mais extrêmement appétissant.

Le poisson grillé est doré, la graisse du poisson grésille à la surface, dégageant un riche arôme de fumée de paille.

Avec seulement quelques épices simples, la perche Dam Set grillée suffit à rendre les réunions en famille et entre amis plus chaleureuses et plus amusantes.

La perche, dodue et dorée, a une saveur sucrée et aromatique une fois cuite. Autrefois offerte au roi, elle est aujourd'hui un cadeau rustique et local qui enchantera tous les convives.

La perche frite est tout aussi appétissante. La perche Dam Set est frite dans l'huile jusqu'à ce que sa peau soit croustillante et que sa chair reste tendre et lisse à l'intérieur.

Lorsqu'il est consommé avec une sauce de poisson au poivre citronné ou une sauce au tamarin, le goût gras de ce poisson fond dans la bouche, laissant un arrière-goût inoubliable.

Le poisson grillé, le poisson frit et la soupe de perche au chou sont également considérés comme des symboles de sophistication dans la cuisine familiale. La chair de ce poisson spécial est soigneusement séparée, la tête et les arêtes sont broyées, et le bouillon est filtré pour obtenir une soupe.

Lorsque l'eau bout, on y ajoute du chou vert frais, des morceaux de poisson mariné et quelques tranches de gingembre parfumé. Cette soupe est non seulement délicieuse, mais aussi un moyen efficace de se rafraîchir lors des chaudes journées d'été.

Le poisson, d'un produit royal à une spécialité recherchée

La perche Dam Set n'est pas seulement un simple plat des habitants de Thanh Hoa, mais aussi un produit offert au roi.

À l'époque féodale, ce poisson était considéré comme un cadeau précieux, réservé aux rois. Aujourd'hui, bien qu'elle ne soit plus au palais royal, la perche Dam Set conserve toute sa valeur et est devenue une spécialité prisée par de nombreux habitants, notamment les citadins.

La valeur de la perche Dam Set ne vient pas seulement de sa saveur mais aussi de son profond attachement à sa terre natale et à ses racines.

À chaque retour dans leur ville natale, les habitants de Thanh Hoa rapportent souvent quelques-uns de ces poissons pour les offrir à leurs proches. Véritable symbole de leur attachement à leur terre natale, la perche Dam Set est devenue un cadeau d'affection et de retrouvailles après des mois d'absence.

La perche Dam Set n'est pas seulement un simple plat des Thanh Hoa, c'est aussi un produit offert au roi. À l'époque féodale, ce poisson était considéré comme un cadeau précieux, réservé aux rois.

Dam Set, avec sa beauté idyllique et ses riches ressources naturelles, n'est pas seulement un lieu pour élever des perches spéciales, mais aussi un lieu pour préserver les valeurs culturelles et historiques.

Les touristes qui viennent à Tho Xuan peuvent non seulement déguster de délicieux plats à base de perche, mais peuvent également visiter le site des reliques de Lam Kinh et découvrir les traditions historiques de cette terre de gens talentueux.

En outre, Tho Xuan est également célèbre pour d'autres spécialités telles que le gâteau gai et le gâteau rac bua - des plats imprégnés de l'amour de la campagne que chaque enfant vivant loin de chez lui aspire à retrouver.

La perche Dam Set, avec sa saveur distinctive et son traitement élaboré, est devenue l'une des spécialités célèbres de Thanh Hoa.

D'un simple plat campagnard, la perche Dam Set a conquis le monde de la cuisine urbaine, conquérant le cœur des gourmets les plus exigeants. Où qu'elle soit, son goût évoque toujours la paix de la campagne, la douceur de la rivière Chu, les étangs alluviaux et la chaleur humaine.

Source : https://danviet.vn/ca-ro-co-2-3-ngon-tay-o-thanh-hoa-nho-ma-co-vo-to-thom-ngon-kieu-gi-khien-thien-ha-san-lung-20240818135327436.htm