Pain de Saïgon par sublimation

Le 24 mars, pour la première fois, l'image d'un banh mi est apparue sur Google Doodle dans 12 pays à travers le monde . À cette occasion, le Département du Tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville a également lancé la campagne « J'aime le banh mi de Saïgon » afin de promouvoir ce plat familier des Vietnamiens, mais tout aussi attrayant pour les touristes internationaux.

Le pain de Saïgon est très typique avec des garnitures comprenant de la viande, des saucisses, du beurre, du pâté et des légumes, des épices... Photo : HOANG TRIEU

« Symphonie » unique

Chaque après-midi, la petite-fille de Mme Ngoc Nga (habitant le district de Thu Duc, à Hô-Chi-Minh-Ville) descend à la porte de l'appartement pour attendre le passage de la charrette à pain. Elle a conservé cette habitude depuis deux ans, depuis qu'elle est venue de la campagne à Hô-Chi-Minh-Ville pour s'occuper de sa petite-fille.

« Du pain chaud ici, du pain croustillant ici… », le son familier du haut-parleur provenant du chariot à pain qui vend du pain chaud à seulement 5 000 VND la miche, et qui souffle dessus en mangeant, me rend accro, moi comme de nombreux grands-parents qui gardent leurs petits-enfants dans cet immeuble. À tel point qu'en manger est devenu une habitude : chaque après-midi, quand ma fille rentre à la maison et ne voit pas de pain sur la table, elle demande : « Maman n'a pas acheté de pain aujourd'hui ? » – dit Mme Nga.

Le pain est un plat qui a été introduit au Vietnam il y a plusieurs siècles, mais il est aujourd'hui devenu l'un des plats emblématiques, rappelant le Vietnam en général et Saigon - Ho Chi Minh-Ville en particulier.

De sa forme originale de sandwich servi avec de la sauce, du beurre, du pâté, etc., le banh mi a été vietnamisé en un plat aux garnitures variées et aux multiples épices et herbes, créant une spécialité culinaire unique imprégnée du caractère local. Comme l'a dit M. Nguyen Quoc Ky, président de l'Association vietnamienne de la culture culinaire, déguster un banh mi, c'est comme savourer une symphonie où le créateur, avec créativité, tel un chef d'orchestre, a créé des banh mi aux saveurs multiples. C'est de l'art !

Du restaurant bon marché à l'hôtel 5 étoiles

Cet art a conquis presque tout le monde, des simples ouvriers aux intellectuels, en passant par les touristes et les amis du monde entier. M. Nguyen Huy Tung (habitant de Hanoï) a déclaré que chaque fois qu'il se rend à Hô-Chi-Minh-Ville pour le tourisme ou les affaires, il doit absolument déguster une miche de pain Hong Hoa (rue Nguyen Van Trang, 1er arrondissement). Il a confié être accro au pâté local, sucré et riche, associé à des cornichons, des légumes, du piment et de la viande pour créer une sensation de satiété. « Le pain de Saïgon m'apporte une saveur méridionale complètement différente de celle de Hanoï. Bien qu'il conserve la même croûte, le même goût de boulettes de viande, de porc rôti, de pâté… il est incarné dans la culture culinaire, l'amour et la sincérité des Saïgonais », a-t-il déclaré.

M. Dang Hai Van, propriétaire de la boulangerie Hong Hoa, a déclaré que non seulement les habitants de la ville, mais aussi les touristes, notamment étrangers, adorent y manger du pain. Ils préfèrent souvent le pain mixte avec du beurre, du pâté, de la charcuterie, du jambon, du char siu… Pendant la haute saison touristique, la boutique est toujours bondée de clients. Durant cette période, en raison de l'impact de l'épidémie de Covid-19 sur le secteur du tourisme, le nombre de visiteurs étrangers a diminué. Cependant, la quantité de pain vendue quotidiennement reste stable grâce au développement de la vente en ligne et de la livraison à domicile.

En réponse à la campagne « J'adore le pain de Saïgon », la boutique Hong Hoa a lancé un pain géant de 1 kg et de 70 cm x 40 cm. Vendu 40 000 VND la pièce, M. Van a indiqué que la boutique produisait chaque jour entre 10 et 20 pains, principalement sur commande. « Beaucoup de gens trouvent ce pain gros, original et attrayant, alors ils l'achètent pour le goûter. Cependant, comme il est grand, il ne convient qu'aux familles nombreuses ; nous le fabriquons donc uniquement sur commande. Ce n'est pas seulement pour répondre à la campagne « J'adore le pain de Saïgon », mais à l'avenir, si les clients ont besoin de pain géant, nous continuerons à le fabriquer régulièrement », a déclaré M. Van.

Des boulangeries renommées de Hô-Chi-Minh-Ville, telles que Bay Ho, Sau Minh, Nhu Lan et Tuan Map, se sont également associées pour promouvoir le pain de Saïgon grâce à de nombreuses promotions attractives. La boulangerie ABC a offert un sandwich à la viande aux clients ayant pris un verre dans les cafés Ong Bau.

Il ne s'agit pas seulement d'un plat de rue, de nombreux hôtels 3 à 5 étoiles de Ho Chi Minh-Ville ont également répondu à la campagne « J'aime le pain de Saigon » en l'ajoutant à leurs menus, tels que : Rex, Grand Hotel Saigon, Pullman, Caravelle, Continental...

Encouragez les commandes et le retrait en ligne

Face à la recommandation d'éviter les rassemblements et les foules, commander du pain en ligne ou le emporter à domicile est devenu la solution privilégiée des amateurs de ce plat populaire et pratique, contribuant ainsi à simplifier les modes de vie et à prévenir l'épidémie de Covid-19. De nombreuses boulangeries ont collaboré avec GoViet, Now.vn et Foody pour mettre en place des programmes promotionnels encourageant les clients à commander du pain via des applications en ligne et à se le faire livrer à domicile.

Selon les statistiques relatives aux habitudes de consommation de pain sur GoFood, récemment publiées par GoViet, de novembre 2018 à aujourd'hui, près de 4,5 millions de pains ont été vendus via la plateforme GoFood à Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville. Parmi eux, les baguettes, les pains mixtes et le pain au porc rôti sont les plus commandés. Le pain figure également parmi les plats les plus commandés lors des récentes fêtes du Têt. En moyenne, GoFood permet de livrer près de 9 000 pains aux utilisateurs chaque jour. La quantité de pain consommée à Hô-Chi-Minh-Ville est deux fois plus élevée qu'à Hanoï.

M. Le Xuan Tuong, propriétaire d'une boutique de sandwichs aux galettes de poisson de Nha Trang, actuellement en activité sur GoFood, a déclaré que depuis son adhésion à GoFood en novembre 2019, les ventes de la boutique ont été multipliées par cinq et que les commandes passées sur GoFood représentent plus de 50 % du total des commandes. Les clients fidèles de ces sandwichs sont principalement des étudiants.

Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-mi-sai-gon-thang-hoa-20200326202445338.htm