« La demi-année du Têt », avec des plats spéciaux sur le plateau d’offrandes, porte en elle le sens de prier pour la paix et d’éliminer la maladie dans la famille.
Ivre... de vin de riz
Doan Ngo tombe le 5e jour du 5e mois lunaire et est souvent appelé par les Vietnamiens « Fête de l'Extermination des Insectes ». Cela est probablement dû aux journées humides du milieu de l'année, avec un ensoleillement et des pluies imprévisibles. Ce temps peut facilement provoquer des toux, des maladies et endommager les plantes.
Ainsi, à la campagne, le 5 mai, vers midi, pile au petit matin, les gens sortent souvent dans la cour, se rincent la bouche trois fois pour se débarrasser des insectes, boivent un bol d'alcool de riz pour les enivrer, puis mangent un morceau de gâteau de cendre pour les tuer. On croit que ces choses non seulement repoussent les insectes sur les arbres, mais éliminent aussi les maladies.
Chaque région a ses propres coutumes religieuses. Si le Nord propose souvent des offrandes végétariennes à base de banh gio et de fruits comme les prunes et les litchis, les régions du Centre et du Sud proposent des offrandes salées à base de viande de canard et de soupe sucrée au millet… Mais chaque région possède son propre vin de riz.
Le riz gluant utilisé pour faire l'alcool de riz est le meilleur riz gluant brun, soigneusement sélectionné. Il est pilé juste assez pour retirer la balle, tout en conservant la couche jaune opaque du son. Ma mère l'utilise pour faire l'alcool de riz.
Le riz gluant au vin a été cuit à la vapeur deux fois. Une fois, juste assez cuit, ma mère l'a déposé dans le panier pour le laisser refroidir. Lorsqu'il a été moins chaud, elle a ajouté de l'eau froide et l'a remis sur le feu pour le cuire une deuxième fois.
Une fois le riz suffisamment mûr, ma mère le déposait sur un grand plateau et attendait qu'il refroidisse complètement avant de le mettre dans un panier. Elle y ajoutait une couche de vin de riz gluant et une couche de levure. Une fois terminé, ma mère lavait une feuille de bananier du jardin et recouvrait le vin de riz gluant fermenté.
L'alcool de riz dégage un parfum de riz gluant, mêlé à des senteurs d'herbes sauvages et d'arbres, et un arrière-goût sucré, facile à boire, moins prononcé que d'autres vins. C'est pourquoi il est apprécié des enfants comme des personnes âgées. Une simple gorgée de vin de riz, mâchée lentement, suffit à vous enivrer.
Gâteau de riz gluant, viande de canard, soupe sucrée au millet
Le banh ú tro est un incontournable du 5e jour du mois lunaire. C'est un gâteau traditionnel du jour de Doan Ngo dans les régions du Centre et du Sud, et une autre version, le banh gio, existe dans le Nord.
Le gâteau est de forme triangulaire et enveloppé dans des feuilles de palmier ou de dong. Fraîchement préparé, le banh tro est suspendu en bouquets sur les étals, ressemblant à une carambole mûre sur une branche. Son goût fade le rend souvent servi avec de la mélasse épaisse ou du sucre.
Le gâteau est d'un jaune doré semblable à l'ambre, avec une pointe de citron vert et un goût rustique d'herbe et d'arbres. Il est collant et moelleux. Par conséquent, le gâteau de cendre n'est pas un aliment à consommer à la hâte. Il vous apprend à manger lentement et à bien mâcher, afin de garder l'estomac rassasié longtemps avant la saison des récoltes.
Le plateau d'offrande du 5e jour du mois lunaire ne peut manquer de viande de canard, car elle a un effet rafraîchissant et contribue à équilibrer le sang et le yin et le yang du corps face aux caprices du temps. Le canard est également de saison à cette période : gras, savoureux et sans mauvaise odeur, il est devenu un plat apprécié de nombreux consommateurs.
Les personnes âgées préparent également une soupe sucrée au millet pour le plateau d'offrande. Composée uniquement de haricots mungo pelés, de millet, de sucre et de vanille, cette soupe sucrée équilibre le plateau d'offrande par sa douceur et sa texture moelleuse. Servie avec une feuille de riz au sésame grillé, elle allie parfaitement le croquant de la feuille de riz, la douceur de la soupe sucrée et la riche saveur épicée du gingembre.
Selon les chercheurs, la médecine traditionnelle utilise principalement les plantes. C'est pourquoi, à l'occasion du festival de Duanwu, les gens portent également attention aux fruits présents sur le plateau d'offrande, tels que les prunes, les litchis et les fruits acides et astringents, pour tuer les insectes.
Dans de nombreuses familles, le litchi et la prune sont des fruits quasi incontournables, car ils symbolisent le solstice d'été. De plus, ils les consomment dans l'espoir que la maison regorge de fruits, qu'ils poussent et fleurissent. Ils prient pour une récolte abondante et souhaitent que la famille s'agrandisse et ait de nombreux enfants et petits-enfants.
Le petit plateau d'offrandes est empli de l'espoir de paix et de retrouvailles. La nourriture que les enfants attendaient avec impatience lorsqu'ils étaient petits est devenue une sorte de rituel. Le temps érode peu à peu l'excitation de l'enfance, mais au fond de nous, nous attendons toujours avec impatience les bonnes choses du prochain semestre.
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