Est-il préférable de manger les huîtres crues ou cuites ?

Mon mari m'a dit que manger des huîtres crues permettait d'absorber beaucoup de nutriments et était bon pour la santé, mais j'ai peur des infections et des intoxications, alors je dois les cuire soigneusement. Quelle est la meilleure méthode ? (Trang, 25 ans, Hanoï )

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Les huîtres sont riches en vitamines, zinc, acides gras oméga-3 et cholestérol, bénéfiques pour les adultes comme pour les enfants, et plus particulièrement pour les hommes. La teneur en zinc des huîtres est 6 à 10 fois supérieure à celle des autres aliments, ce qui est essentiel au système reproducteur masculin. Cette substance équilibre et régule la testostérone, contribuant ainsi à augmenter sa production chez l'homme, ce qui est bénéfique pour la santé.

Le zinc est également un antioxydant qui neutralise les oxydants, aidant les spermatozoïdes à être moins anormaux, améliorant ainsi leur qualité et leur mobilité.

Cependant, les huîtres vivent en milieu marin et sont sensibles à la contamination bactérienne due à la pollution environnementale. Ce sont des coquillages vivant au fond de la mer, qui contiennent donc plus de pathogènes que les autres espèces. L'idée selon laquelle la consommation d'huîtres crues absorbe plus de nutriments que celle des huîtres cuites est erronée. Outre les huîtres, d'autres types de fruits de mer consommés crus peuvent également provoquer une intoxication et une contamination bactérienne.

Un traitement insalubre des huîtres favorise également la pénétration des bactéries dans l'organisme. Il faut donc les faire tremper dans de l'eau propre ou salée pendant environ trois heures pour éliminer la saleté et la boue incrustées en profondeur dans la coquille.

En plus des huîtres, vous pouvez ajouter des légumes comme des haricots, des champignons et de la viande. Les huîtres sont nutritives, mais il est déconseillé d'en consommer trop d'un coup ou trop souvent pour éviter un excès de zinc, source de nausées, de maux d'estomac et de diarrhée, d'amertume buccale, de symptômes grippaux, de carences en cuivre et de vulnérabilité aux infections.

Manger trop d’huîtres augmente le taux de cholestérol sanguin, ce qui entraîne un risque élevé de maladies dangereuses telles que les maladies cardiaques, l’hypertension artérielle et les accidents vasculaires cérébraux.

Certaines personnes allergiques aux fruits de mer doivent faire attention à éviter les irritations, les éruptions cutanées, l’urticaire, les démangeaisons, les douleurs abdominales, les nausées et la diarrhée.

Dr Phan Chi Thanh
Service d'examen, Maternité centrale

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