Est-ce que manger des melons et des aubergines marinés provoque le cancer ?

De nombreuses informations affirment que la consommation de melons et d'aubergines marinés produit des toxines et provoque le cancer. Est-ce vrai ? (Quynh, 34 ans, Hanoï )

Répondre:

Les melons et les aubergines marinés sont connus pour provoquer des cancers et nuire à la santé, principalement parce que de nombreuses personnes les consomment ou les conservent mal. Selon ce principe, le processus de marinage provoque une réaction qui transforme le nitrate (substance résiduelle dans les légumes et les tubercules due à l'apport d'urée ou à l'absorption d'un sol riche en nitrates) en nitrite. Au cours des 2 à 3 premiers jours de marinage, la teneur en nitrite augmente, puis diminue progressivement et disparaît lorsque les melons deviennent jaunes et acides. Dans l'organisme, les nitrites réagissent avec les acides aminés pour former des composés nitrozamines, susceptibles de provoquer le cancer. Par conséquent, pour une bonne santé, il est déconseillé de consommer des melons fraîchement marinés.

De plus, de nombreuses sources indiquent que les aubergines marinées contiennent encore de la solanine, une substance cancérigène. En effet, la solanine peut se dissoudre dans le sel ; la marinade permet donc d'éliminer cette substance. Même crues, la teneur en solanine est très faible, voire négligeable, ce qui rend le plat non toxique et non cancérigène. Cependant, le chou et les aubergines marinés sont facilement contaminés par les pesticides pendant leur culture, et leur consommation peut entraîner une intoxication. Soyez donc prudent.

En fait, depuis des millénaires, les pays asiatiques utilisent le chou et l'aubergine pour préparer des pickles, devenant ainsi une tradition culinaire de nombreux pays. Le chou et l'aubergine marinés sont très appréciés, accompagnant parfaitement le riz. Ils sont préparés en créant un environnement salin propice à la fermentation par des micro-organismes. Ce processus de fermentation inhibe les micro-organismes nuisibles, ce qui permet de les conserver plus longtemps.

Une fois marinés, les nutriments des légumes et des aubergines se transforment pour leur donner une saveur plus savoureuse et plus appétissante, réduisant ainsi la présence de nutriments difficiles à digérer ou nocifs pour l'organisme, comme la solanine (présente dans les aubergines vertes). De plus, les melons et aubergines marinés contiennent également des micro-organismes bénéfiques pour le système digestif. Consommés et marinés correctement, ils ne nuisent pas à la santé.

Notez que le chou et l'aubergine marinés sont souvent salés et ne conviennent pas aux personnes souffrant d'hypertension ou de maladies rénales. De plus, les personnes en bonne santé ne consomment qu'environ 5 mg de sel par jour dans leurs repas quotidiens ; la quantité idéale de chou et d'aubergine marinés est donc de 50 à 100 g par jour. Le processus de marinage doit être effectué dans des ustensiles en céramique ou en porcelaine, et non dans des récipients ou des boîtes en plastique.

Professeur agrégé, Dr Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi

Lien source: https://vnexpress.net/an-dua-ca-muoi-co-gay-ung-thu-4680701.html