La cuisine singapourienne est diversifiée et imprégnée de valeurs culturelles.

Nous avons discuté avec M. Paul Liew, directeur du restaurant KEK, de la cuisine de Singapour et de la campagne Taste Obsession : Singapour.

Bonjour Monsieur Paul, pourriez-vous nous présenter un peu la culture culinaire Zi Char de Singapour en général et du KEK en particulier ?

M. Paul Liew : Bonjour, le zi char est un terme culinaire qui décrit des plats d'inspiration chinoise. Les chefs utilisent le wok pour donner vie à leurs plats de multiples façons, comme sautés, frits, braisés… et même cuits à la vapeur. De plus, le zi char est aujourd'hui associé à des ingrédients et des méthodes de cuisson propres à Singapour, contribuant ainsi à sa richesse.

Chez KEK, nous utilisons le Zi char et le combinons avec des saveurs et des ingrédients de différentes cultures. C'est ce qui rend les plats Zi char uniques. Par exemple, le sambal, une épice malaisienne, est l'un de nos plats signatures. Nous utilisons le traditionnel sauté de sambal, une épice malaisienne, pour créer une saveur unique. Grâce à cette combinaison, nous offrons à nos clients une expérience culinaire multiculturelle.

Pouvez-vous nous en dire plus sur le restaurant KEK et plus particulièrement sur les plats signatures qui l'ont rendu célèbre au cours des 51 dernières années ?

Notre restaurant est un établissement familial établi à Singapour depuis trois générations. Ma grand-mère en était la fondatrice et a joué un rôle clé dans l'élaboration du menu. Nous sommes membres de la troisième génération. Je suis actuellement gérante du restaurant, tandis que mon jeune frère Wayne reprend la passion familiale pour la cuisine et devient chef cuisinier.

Le plat signature et préféré du restaurant est le crabe au piment. À Singapour, ce plat emblématique se décline en deux versions : l'une épicée, l'autre légèrement épicée avec une touche aigre-douce. La version au crabe au piment du KEK est une version aigre-douce. Elle a été créée par ma grand-mère, que j'admire et qui m'a beaucoup appris.

Giám đốc KEK: ẩm thực Singapore đa dạng và thấm đẫm giá trị văn hóa - Ảnh 1. — Crabe au piment au goût unique de KEK

Cette fois-ci au Vietnam avec la campagne « Taste Obsession : Singapour », quelles surprises le restaurant KEK apportera-t-il aux convives, monsieur ?

Certes, ce sont toujours nos spécialités Zi Char. Cependant, c'est aussi la première fois que nous collaborons avec des chefs vietnamiens du restaurant Mua Craft Sake. Je suis donc ravi de créer un menu qui propose aux convives les saveurs de deux cuisines vietnamienne et singapourienne.

Bếp trưởng Wayne từ nhà hàng KEK sẽ kết hợp với bếp trưởng Trụ Lang từ nhà hàng Mùa Craft Sake — Le chef Wayne du restaurant KEK fera équipe avec le chef Tru Lang du restaurant Mua Craft Sake.

Le premier plat est un cou de porc sauté aux œufs salés. Ce plat est unique car à Singapour, nous importons des œufs salés directement du Vietnam, ce qui en fait l'un des plats phares de KEK. Nous sommes également ravis de vous présenter la salade de peau de poisson. Le saviez-vous ? Nous importons également des peaux de poisson du Vietnam. Notre présence au Vietnam nous donne un accès direct aux ingrédients, et nous n'avons pas hésité à l'ajouter à notre menu.

Món gỏi da cá trong thực đơn kết hợp giữa 2 nhà hàng — Salade de peau de poisson dans le menu combiné de 2 restaurants

Monsieur, je sais qu'en plus du Zi Char, Singapour propose de nombreux autres types de cuisine, pouvez-vous les présenter aux touristes vietnamiens ?

Nous espérons inviter les gourmets vietnamiens à visiter l'île et à découvrir la diversité de la cuisine singapourienne. Parmi eux, la cuisine populaire (Hawker) est très populaire et réputée. De plus, les restaurants de marques historiques sont souvent choisis et très appréciés des touristes (marques patrimoniales). Singapour propose également d'autres types de cuisine, comme des restaurants de luxe (Fine Dining), des restaurants étoilés Michelin, la cuisine singapourienne moderne (Mod-Sin) et bien d'autres.

À partir de juillet prochain, des restaurants célèbres de Singapour rejoindront également la campagne « Taste Obsession : Singapore » et rapprocheront les saveurs culinaires uniques de Singapour des Vietnamiens.

Chiến dịch Taste Obsession: Singapore được thực hiện nhằm giới thiệu ẩm thực Singapore đến người Việt — La campagne Taste Obsession: Singapore a été lancée pour faire découvrir la cuisine singapourienne aux Vietnamiens.

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« Obsession du Goût : Singapour » est une campagne organisée par l'Office du Tourisme de Singapour (STB) dans le cadre des célébrations du 50e anniversaire de l'établissement des relations diplomatiques et du 10e anniversaire du Partenariat stratégique entre Singapour et le Vietnam en 2023. Au cœur de cette campagne se trouve une série d'événements collaboratifs entre des restaurants et des chefs talentueux vietnamiens et singapouriens. Grâce à cette campagne, le STB souhaite faire découvrir la cuisine singapourienne aux Vietnamiens, leur permettre de découvrir les spécialités culinaires de l'île et encourager les touristes à venir directement à Singapour pour en profiter.

Ne manquez pas les lieux et les étapes importantes de la campagne :