Depuis plus de 40 ans, le plat de vermicelles aux boulettes de viande de la famille de Mme Vu Ngoc Mai (62 ans) situé sur le marché d'An Dong est une adresse familière pour de nombreux convives.
A peine ouvert et table déjà pleine
Vers 7 heures du matin, nous nous sommes arrêtés au marché d'An Dong et avons vu un restaurant plein à craquer. C'était le restaurant Ngoc Mai Bun Moc. La propriétaire, son mari, ses deux fils et sept employés travaillaient ensemble pour cuisiner, servir et nettoyer sans relâche les clients qui mangeaient sur place, à emporter ou se faisaient livrer.
Le magasin était bondé dès son ouverture.
Le restaurant est réputé pour son plat principal, le bun moc. Des accompagnements comme le bun rieu, le bun bo et le hu tieu Nam Vang sont également proposés chaque jour, afin que les clients ne se lassent pas. La propriétaire a annoncé que son restaurant vendait actuellement tous ses plats au même prix, soit 35 000 VND. Si vous souhaitez ajouter des os ou des saucisses, chaque portion coûte entre 40 000 et 50 000 VND. Nous avons commandé deux bols de bun moc avec des nouilles complètes, trois types de saucisses, du cartilage et des os pour 35 000 VND. Malgré la foule, nous avons dégusté un repas chaud en moins d'une minute.
La combinaison de saucisses, de boulettes de viande, de vermicelles avec un bouillon chaud et riche et un peu d'oignon, de poivre et de pâte de crevettes parfumée est une excellente façon de commencer une nouvelle journée.
Elle explique aux journalistes qu'elle vend chaque jour 40 kg de nouilles avec quatre pots de bouillon préparé avec environ 25 kg d'os. Le restaurant propose également d'autres accompagnements, comme des pieds et des intestins de porc, pour satisfaire les besoins des clients.
Mme Mai a confié qu'à 17 ans, elle suivait sa mère pour vendre des vermicelles aux boulettes de viande. Après le décès de sa mère, elle a repris son commerce et le fait depuis 40 ans. La plupart des clients sont des habitués, des habitants des environs. Mme Mai connaît par cœur les goûts et les plats préférés de chacun ; lorsqu'elle arrive au restaurant, il lui suffit de regarder le visage du client et de préparer le plat sur-le-champ.
Mme Huong vend depuis plus de 20 ans.
Lorsqu'on lui demande pourquoi le restaurant est si fréquenté, elle explique que c'est parce que les prix sont abordables et adaptés à la plupart des budgets. L'enthousiasme et la gentillesse du propriétaire et du personnel contribuent à la satisfaction des clients et les incitent à revenir.
Mme Nga (52 ans, District 5), une cliente fidèle depuis plus de 10 ans, a déclaré : « Le goût des champignons ici est vraiment spécial. Le propriétaire et le personnel sont très sympathiques et enthousiastes. Ce restaurant n'a pas besoin de publicité, il est bondé depuis des décennies. Les prix sont abordables et raisonnables. »
« Tant qu'il y a de la force, il y a de la vente ! »
Mme Mai a confié que grâce à l'amour et au soutien de ses clients, sa famille a pu subvenir à ses besoins financiers et élever ses enfants pendant plusieurs décennies. Elle est reconnaissante et chérit ses clients comme s'ils étaient des membres de sa famille. Elle ne vend qu'une seule fois, car elle craint que si elle vendait la nourriture toute la journée, elle ne serait pas délicieuse.
Elle n'est confiante que lorsqu'elle prépare elle-même les ingrédients et les cuit immédiatement après leur transformation pour préserver leur fraîcheur. Sans doute grâce à son dévouement, tout au restaurant est méticuleusement préparé et la plupart des clients qui viennent manger acquiescent de satisfaction. Face à l'affluence, beaucoup se lèvent tôt pour venir au restaurant.
« Je vends depuis des décennies par passion pour mon métier. Je veux que chaque bol de nouilles que je sers à mes clients soit le meilleur. Je ne recherche pas le profit, mais je vends à des prix abordables pour que chacun puisse manger à sa faim », confie Mme Mai.
Mme Mai est déterminée à vendre jusqu'à ce qu'elle n'ait plus de force.
On sait que les vendeuses du magasin de Mme Mai sont âgées. Elle souhaite qu'elles aient un emploi pour gagner un peu d'argent et subvenir à leurs besoins. « Les vendeuses âgées travaillent un peu au ralenti, mais ce n'est pas grave. Je leur donne toujours les conditions pour trouver un emploi », confie-t-elle.
Mme Ngoc Huong (66 ans, district de Tan Binh), employée de longue date, confie que, malgré l'éloignement, elle s'efforce de rester fidèle à son magasin. « La propriétaire est enthousiaste, aime ses employés et est très attentionnée. Je travaille dans ce magasin depuis plus de 20 ans ; je suis heureuse d'aller travailler, sans être fatiguée. »
M. Thanh (54 ans, District 5) a déclaré qu'il était devenu un client régulier du restaurant après s'être rendu un jour au marché d'An Dong pour livrer des plats et s'être arrêté par hasard pour les goûter. Concernant la qualité des plats, il leur a attribué un 8, mais, compte tenu de la gentillesse du propriétaire, il leur a généreusement attribué un 10.
« Les ingrédients sont frais et délicieux, notamment le bouillon riche, dont le goût est différent de celui des autres restaurants. Après l'avoir goûté une fois, je n'ai plus besoin de chercher un autre restaurant de bun moc, car le goût ici me satisfait pleinement. J'y retourne tous les deux jours, c'est une habitude depuis plus de dix ans maintenant », dit-il en souriant.
Un bol de vermicelles avec des boulettes de viande est parfait pour les clients réguliers.
Pour Mme Mai, ce restaurant de nouilles est sa passion et son bonheur quotidien. Malgré le travail acharné qu'elle doit accomplir, car elle se lève à 3 heures du matin pour préparer les nouilles, elle est déterminée à continuer à vendre tant qu'elle en aura la force et à entretenir sa passion pour ce métier.
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