Construyendo productos OCOP a partir de caracoles

Tras realizar diversos trabajos para ganarse la vida sin éxito, el Sr. Do Ba Duy (aldea de Dam Khanh Tay, distrito de Yen Binh, ciudad de Tam Diep) regresó a su pueblo natal para criar caracoles rellenos y obtuvo buenos ingresos. En particular, con los caracoles, Duy elabora hamburguesas rellenas en tubos de bambú con un sabor sumamente atractivo.

Éxito después de 2 fracasos

Al llegar al barrio de Yen Binh, en la ciudad de Tam Diep, pregunte cómo llegar a la granja de caracoles de Do Ba Duy. Casi todos lo conocen, le dan indicaciones con entusiasmo y lo llaman cariñosamente "Duy relleno de caracoles". Esto demuestra la influencia y la difusión del modelo en la localidad.

Al llegar allí, siguiendo a Duy para visitar una granja de más de dos hectáreas, desde la zona de cría de caracoles, pasando por la zona de cría, hasta los caracoles comerciales... fue suficiente para dejarnos sin aliento. Haciendo una pausa, tomando una taza de té, Duy confesó: «Antes, había trabajado en muchos oficios diferentes, pero nunca pensó en volver a la agricultura . Inesperadamente, una vez en la provincia de Tuyen Quang, se enteró del modelo de cría de caracoles rellenos y de la peculiar salchicha de caracol; de inmediato se sintió atraído por este producto.

En 2019, con el terreno y los estanques de sus padres, compró 20.000 caracoles para intentar liberarlos, pero como no dominaba bien las técnicas, fracasó durante dos años consecutivos. Tras criarlos un tiempo, los caracoles enfermaron y murieron flotando en la superficie del agua. La "matrícula" cada vez era de decenas de millones de dongs. Aunque estaba un poco triste y decepcionado, Duy no se desanimó. Empacó sus maletas y viajó a granjas grandes y pequeñas de sur a norte para aprender más técnicas.

Para el tercer año, Do Ba Duy se había centrado en gestionar adecuadamente el entorno de cultivo: drenaba toda el agua del estanque, limpiaba la lenteja de agua y la hierba, usaba productos biológicos para tratar el fondo y luego liberaba las semillas. Durante el proceso de cultivo y cuidado, Duy solo utilizaba musgo, lenteja de agua, hierba, hojas de yuca, hojas de luffa... de la naturaleza para alimentar a los caracoles en la cantidad justa, evitando el exceso que contaminaba el estanque.

Construyendo productos OCOP a partir de caracoles — El modelo de procesamiento de salchichas de caracol de la cooperativa de caracoles rellenos de Do Ba Duy y Ninh Binh está creando empleos para casi 10 trabajadores locales.

Además de gestionar el alimento y el entorno del estanque, Duy también presta gran atención al cuidado de los caracoles en las estaciones cálidas y frías, así como al control de enfermedades. Según él, los caracoles manzana son bastante fáciles de criar, pero hay dos enfermedades que requieren especial atención: la hinchazón del pico y las enfermedades intestinales. Estas enfermedades causan muertes masivas, por lo que es necesario supervisar los estanques con regularidad. Si observa que los caracoles muestran signos de inanición, tienen el pico hinchado o despiden mal olor, debe aislarlos inmediatamente para tratarlos y evitar su propagación.

Gracias a la comprensión y aplicación sistemática y rigurosa de los métodos y técnicas de cultivo, Duy ha cosechado éxitos desde el tercer año. Gracias a las ganancias, continuó invirtiendo en la expansión de la producción. De los dos estanques iniciales, el modelo de Duy se ha expandido a dos hectáreas. En 2022, su granja comercializó tres toneladas de caracoles comerciales y un millón de semillas de caracol, una vez deducidos los gastos, obteniendo una ganancia de más de 200 millones de VND.

Vinculación, procesamiento profundo

Conquistando y dominando las técnicas de cría de caracoles, sin detenerse, Do Ba Duy continuó preguntándose cómo aumentar el valor del producto y tener un mercado de consumo más sostenible.

Él compartió: Si solo vendemos caracoles frescos enteros, no se conservarán por mucho tiempo y son difíciles de transportar, por lo que somos extremadamente pasivos y dependemos de los clientes. Por lo tanto, solo hay una manera de procesarlos a fondo. Así que investigué, busqué, encontré la fórmula e invertí en maquinaria y equipo modernos para producir hamburguesas de caracol rellenas de tubo de bambú, envasadas en paquetes pequeños y compactos en forma de alimento congelado. Estas hamburguesas de caracol incluyen carne de caracol, carne de cerdo picada, especias como chile, ajo, jengibre, limoncillo, hongos shiitake, pimiento verde, salsa de pescado de buena calidad, etc. Todo se mezcla en una proporción predeterminada para formar hamburguesas, luego se rellenan en tubos de bambú para formar hermosas hamburguesas.

Aunque se acaba de introducir en el mercado, gracias a su delicioso sabor, a su producción mediante un proceso cerrado, a la garantía de la higiene y seguridad alimentaria y a su etiquetado completo, las salchichas de caracol de Do Ba Duy han tenido una excelente acogida en el mercado. Para ampliar la producción, a principios de 2023, Do Ba Duy fundó la Cooperativa de Caracoles de Ninh Binh para conectar a los criadores de caracoles de la provincia, centrándose en el procesamiento profundo de productos derivados del caracol. En los primeros seis meses del año, la Cooperativa ha producido, procesado y suministrado más de 200 kg de salchichas al mercado.

Al hablar sobre el modelo, la Sra. Pham Thi Thuy, subdirectora del Departamento Económico de la ciudad de Tam Diep, afirmó: «Los caracoles son actualmente populares en el mercado. Si bien la técnica de cultivo no es muy compleja, la inversión es baja, y Tam Diep cuenta actualmente con numerosos arrozales de baja altitud, propicios para el desarrollo de caracoles. Por lo tanto, en el futuro, la ciudad impulsará la expansión del modelo. Además, acompañará y apoyará a la Cooperativa y a Do Ba Duy para convertir la salchicha de caracol en un producto de la OCOP, completando así una cadena de valor cerrada y sostenible para esta mascota».

Artículo y fotos: Nguyen Luu

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