Los ojos de pescado se sirven con hojas de mostaza picantes y hierbas finamente picadas.
El Sr. Nguyen Van Sinh, pescador de la zona de Long Thuy (distrito de Tuy An, Phu Yen ), comentó: «Los pescadores de atún no se atreven a comer la carne debido a su alto precio, así que la guardan para venderla en tierra, y solo se atreven a comer la cabeza y los intestinos. Antiguamente, la cabeza del atún se usaba para preparar sopa salada (ligeramente salada) con arroz. Con el tiempo, se procesaron muchos platos a partir de los ojos de pescado y luego se los elaboró como especialidad: ojos de atún guisados en un pequeño recipiente».
La Sra. Nguyen Thi Hien, empleada de una tienda de ojos de atún en la ciudad de Tuy Hoa, explicó cómo prepararlos: "Los ojos de pescado deben ser grasosos, casi tan grandes como un huevo de gallina, con mucha carne para que queden deliciosos y grasosos. Marinarlos con canela y anís estrellado para suavizar el sabor, añadir polvo de cinco especias, cebolla, pimienta, limoncillo, chile, y sobre todo azufaifo para endulzar el agua. Luego, ponerlos a hervir tres veces hasta que estén cocidos. Sazonar al gusto y listos para comer". Una vez cocidos, colocarlos en un recipiente para mantenerlos calientes. Sumergir hojas de mostaza picante y hierbas picadas en la pecera caliente, añadir un poco de salsa de pescado picante y disfrutar. El sabor graso en la punta de la lengua y el regusto dulce del azufaifo hacen que el paladar sea irresistible.
Cada vez que llueve, la Sra. Nguyen My Thu (en la ciudad de Tuy Hoa) corre al restaurante a comer ojos de atún. "Hace fresco y llueve, sentada cerca de la acera, disfrutando de una deliciosa comida, observando el bullicio de la calle. Además de la frescura de los ojos de atún, la mostaza picante es característica de este plato; ayuda a neutralizar el sabor; el olor penetrante llega a la nariz como la mostaza. Mucha gente que viene aquí no puede comer mostaza picante, es una lástima", dijo la Sra. Thu.
La dulzura del caldo, la riqueza de los ojos de pescado y el olor penetrante de las hojas de mostaza picantes, aunque simples, crean la singularidad del plato de ojo de atún, una especialidad de Phu Yen.
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