La historia de la puesta en marcha del negocio del propietario de un restaurante de hojas de carne de res en la calle Vo Van Tan (Distrito 3, Ciudad Ho Chi Minh), que recientemente fue incluido en la Guía Michelin, sorprendió a mucha gente.
"Mi madre me pasó el restaurante de pho, ¡pero no lo vendí!"
Con la alegría que aún me embarga, cuando su restaurante, con más de 30 años de experiencia, entró inesperadamente en la lista de nominaciones Michelin, la Sra. Tran Thi Kim Lieng (71 años) me contó una historia sorprendente sobre los primeros años de la apertura del restaurante. Con su forma de hablar pausada y humilde, y su tono amable, sentí cariño por la dueña desde el primer momento.
La famosa carne envuelta en hojas de betel en el restaurante de la Sra. Lieng.
Nacida en Camboya, la Sra. Lieng siguió a su familia de regreso a su tierra natal y eligió Saigón como lugar para establecerse. Como muchas otras mujeres, también formó una familia pequeña y construyó un hogar feliz en esta tierra próspera. Poco después, comenzó a dedicar parte de su vida al restaurante de pho de la familia de su esposo, durante casi una década.
Dijo que se trataba del restaurante Pho Vong Cac, que la familia de su esposo vendió antes de 1975, también famoso en la calle Vo Van Tan. Tras casi una década ayudando a su suegra con el negocio, la anciana pretendía ceder el restaurante a su competente nuera, pero ella se negó.
Sra. Tran Thi Kim Lieng, propietaria
El restaurante estaba lleno de clientes.
Al negarse a heredar el restaurante de pho de su marido, la Sra. Lieng tuvo éxito con su propio restaurante de beef la lot.
A partir de la receta que le enseñó su suegra, en 1992, la Sra. Lieng tuvo su propio restaurante, también en el Distrito 3. Después de muchos cambios de ubicación, el restaurante se estableció en su dirección actual desde 1995. En 2000, su suegra falleció y el restaurante tradicional de pho de su familia también se perdió.
Al hablar de su decisión ese día, la Sra. Lieng dijo que cada uno tiene sus propias preferencias. Sentía un amor y una pasión especiales por este plato, así que lo eligió y le ha acompañado hasta ahora. El restaurante es ahora su amor, su vida entera, el esfuerzo que ha forjado durante las últimas tres décadas.
[CLIP]: Restaurante "Carne Michelin con hojas de betel" en la ciudad de Ho Chi Minh.
A partir de la receta transmitida por su suegra, la profesión, así como para adaptarse al gusto de los comensales, ha realizado algunos cambios hasta tener la receta perfecta como es hoy.
La heredera
Actualmente, el menú del restaurante de la Sra. Lieng es diverso, no solo con carne envuelta en hojas de betel, sino también con fideos de cerdo a la parrilla, fideos de cerdo a la parrilla, rollitos de primavera, rollitos de primavera a la parrilla, rollitos de cerdo al vapor... Pedí una porción especial de carne envuelta en hojas de betel por 80.000 VND, así como una porción de fideos de cerdo a la parrilla por 42.000 VND para disfrutar.
El “rincón del orgullo” se encuentra en un lugar especial del restaurante.
Menú variado.
Envolviendo la carne en hojas de betel en papel de arroz, comiéndola con verduras crudas, encurtidos y un poco de fideos, sumergiéndola en la salsa especial del restaurante, entiendo por qué el restaurante llamó la atención de los críticos Michelin.
En consecuencia, la armoniosa combinación de ingredientes superó mi imaginación, especialmente la riqueza de la carne asada envuelta en hojas de betel, cuyo aroma le valió al plato una puntuación de 9/10. Además, las guarniciones también estaban deliciosas.
Al mediodía, el restaurante de la Sra. Lieng ofrece un espacio acogedor, lleno de clientes. La mayoría son extranjeros. Antes de Michelin, este restaurante también era famoso entre la comunidad extranjera que planeaba viajar a Vietnam.
La carne de res envuelta en hojas de betel se prepara según una receta especial.
La Sra. Maël (turista extranjera) que comió en el restaurante comentó que lo conoció por recomendación de una amiga que había viajado a Ciudad Ho Chi Minh. Tras probar la carne envuelta en hojas de betel y los fideos de cerdo a la parrilla, la turista comentó que el sabor superó su imaginación.
Fue un auténtico festín de sabores que explotó en mi boca. No sé cómo describirlo, pero si algún día vuelvo, sin duda este es uno de los lugares a los que tengo que ir a comer", dijo.
En el restaurante, además del personal, están a cargo tres sobrinas de la Sra. Lieng. La Sra. Thuy (34 años), que lleva casi tres o cuatro años ayudando a su tía con las ventas, siente un cariño especial por este restaurante y una gran pasión por la cocina.
El plato de fideos de cerdo a la parrilla que se sirve en el restaurante también es popular entre muchos clientes.
La Sra. Lieng sonrió y dijo que sería su sucesora cuando ya no tuviera fuerzas. El dueño vio el esfuerzo y la perseverancia de su sobrina. Aunque tenía una hija, el dueño comentó que su hija también tenía su propio trabajo y no quería dedicarse al negocio de la restauración.
Así, el pequeño restaurante de la familia de la Sra. Lieng sigue atendiendo a clientes de todas partes, conocidos y desconocidos, todos los días. Se enorgullece de aportar su granito de arena, llevando la cocina vietnamita a muchos amigos internacionales.
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