Ciudad Ho Chi Minh quiere construir su propia 'biblia' para la industria culinaria

No sólo Michelin

Según un informe del Departamento de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh, la red de restaurantes en Ciudad Ho Chi Minh es muy numerosa. Las estadísticas de la Junta de Gestión de Seguridad Alimentaria de 2022 muestran que existen más de 16.000 restaurantes y establecimientos de comida con domicilio fijo en la ciudad, con un alcance y una calidad de servicio líderes a nivel nacional. Ciudad Ho Chi Minh también es una convergencia de la gastronomía nacional e internacional .

Ciudad Ho Chi Minh tiene muchos platos recomendados por Michelin, la "biblia de la cocina mundial".

Sin embargo, la industria vietnamita de servicios de comida y bebida en general y la ciudad de Ho Chi Minh en particular no tienen una base sistemática para evaluar la calidad del servicio, la calidad de la comida, etc.; no hay base para evaluar restaurantes verdaderamente de calidad para presentarlos a los turistas nacionales e internacionales. De acuerdo con las regulaciones actuales, las agencias de gestión estatales realizan evaluaciones y valoraciones de los estándares de servicio turístico para establecimientos de servicio de alimentos de acuerdo con los estándares. Sin embargo, en realidad, las regulaciones no han clasificado ni clasificado a los restaurantes y establecimientos de comida para crear motivación para mejorar la calidad de los servicios culinarios. Al mismo tiempo, no existe una evaluación completa de la calidad del servicio del restaurante, el estilo de diseño del restaurante, las habilidades del chef, la calidad y la apariencia de los platos, etc. de acuerdo con los estándares internacionales. Por lo tanto, el Departamento de Turismo de la ciudad de Ho Chi Minh propuso desarrollar un conjunto de criterios para evaluar la calidad de los servicios culinarios de restaurantes y establecimientos de comida aplicados en la ciudad de Ho Chi Minh para mejorar la calidad de los restaurantes más cerca de los estándares comunes del mundo. "Investigar y desarrollar un conjunto de criterios para evaluar los servicios culinarios de restaurantes y establecimientos de comida será un paso importante para consolidar la posición de la industria de alimentos y bebidas de Ciudad Ho Chi Minh en particular y de Vietnam en general", reconoció el líder del sector turístico de la ciudad. Un representante del Departamento de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh evaluó que la gastronomía contribuye a crear atractivo, fidelizar a los turistas durante largas estancias, estimular el gasto y generar ingresos para el sector servicios. En Vietnam, la gastronomía es un recurso inagotable e indispensable para la industria turística. Ciudad Ho Chi Minh cuenta con un restaurante con estrella Michelin; un restaurante con el Premio al Servicio Michelin; 38 restaurantes Michelin Selected (recomendados por Michelin) y 16 restaurantes Bib Gourmand (restaurantes con comida deliciosa a precios asequibles). Esto demuestra el gran potencial de desarrollo de este producto turístico en Ciudad Ho Chi Minh. De aquí a 2024, la industria turística de Ciudad Ho Chi Minh se centrará en un conjunto de soluciones, incluyendo la creación de una estrategia de desarrollo turístico, la identificación del turismo gastronómico como una de las áreas clave y el cumplimiento de la economía verde. La ciudad seguirá manteniendo la calidad y mejorando el sistema de restaurantes y establecimientos de restauración de la zona para ofrecer no solo destinos deliciosos, sino también cumplir con los estándares internacionales de servicio. Ciudad Ho Chi Minh pondrá a prueba un conjunto de estándares independientes para evaluar restaurantes y establecimientos de restauración, acercándose a los estándares internacionales. De esta manera, próximamente no solo habrá 55 restaurantes en la lista Michelin, sino que muchos otros tendrán la oportunidad de ser seleccionados, informó un representante del Departamento de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh.

La gastronomía es un recurso inagotable e indispensable para la industria turística.

6 criterios, en 3 niveles

A través del estudio de las experiencias de otros países, los establecimientos que evalúan la calidad de los servicios culinarios como los estándares de evaluación según la guía culinaria Michelin, el sistema de calificación de diamantes AAA (de los EE. UU.), el ranking de restaurantes según la guía de viajes Forbes... El Departamento de Turismo propuso un conjunto de criterios para evaluar restaurantes y establecimientos de comida en Ciudad Ho Chi Minh (restaurantes y establecimientos de comida con direcciones fijas) que incluyen criterios generales, criterios de clasificación y criterios marco. Específicamente, los criterios generales tienen 6 contenidos que incluyen: Ubicación: lugar para organizar restaurantes y establecimientos de comida; instalaciones técnicas y equipos; seguridad alimentaria; recursos humanos; protección ambiental: prevención de incendios; civilización comercial. Criterios de clasificación: Los restaurantes y establecimientos de comida que cumplan con los criterios generales continuarán siendo evaluados para su clasificación. En ese sentido, la clasificación y evaluación de restaurantes y establecimientos de comida se dividen en tres niveles. Nivel 1: Restaurantes y establecimientos de comida que cumplen con los estándares de calidad (al menos 70 puntos); Nivel 2: Restaurantes y establecimientos de comida de buena calidad (al menos 90 puntos); Nivel 3: Restaurantes y establecimientos de comida de calidad excepcional (al menos 95 puntos). Los criterios marco incluyen: ubicación, arquitectura; distribución y espacio; productos y servicios ofrecidos; opiniones del personal y de los clientes. Además, el Departamento de Turismo propone tres puntos adicionales: presentar la historia de los platos, el valor energético de cada plato y la clasificación de residuos. Por ejemplo, un restaurante de buena calidad (nivel 1) en términos de ubicación y diseño se encuentra en un lugar de fácil acceso en carreteras principales o callejones...; un restaurante de buena calidad (nivel 2) se encuentra en un lugar de fácil acceso en carreteras principales...; los restaurantes de calidad excepcional (nivel 3) se encuentran en lugares de fácil acceso en carreteras principales... Los restaurantes que utilizan alimentos frescos, con orígenes claros, limitan el uso de productos congelados, ofrecen sus propias comidas o bebidas creativas o siguen métodos tradicionales... alcanzarán el nivel 1 de calidad alimentaria. El nivel 2 incluye criterios adicionales para el uso de productos alimenticios específicos de la región o el país en los platos. Por otro lado, el nivel 3 exige una decoración gastronómica más artística y estética, que estimule el paladar de los comensales, un menú variado, que cambie según la temporada, con platos con el sello propio del chef y únicos. En cuanto a las normas organizativas, el Departamento de Turismo de Ciudad Ho Chi Minh propuso encargar a la Asociación Culinaria de Ciudad Ho Chi Minh la investigación y difusión del conjunto de criterios a restaurantes y establecimientos de comida. La Asociación Culinaria establecerá un consejo para evaluar la calidad de los servicios culinarios de Ciudad Ho Chi Minh y establecerá un proceso para la admisión y evaluación de restaurantes.

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Enlace de origen: https://thanhnien.vn/tphcm-muon-xay-dung-mot-cuon-kinh-thanh-rieng-cho-nganh-am-thuc-185231222130543998.htm