De niño, cada verano, al amanecer, los caminos rurales estaban llenos de camiones cargados de caña de azúcar fresca. Los camiones iban cargados hasta los topes y avanzaban despacio, cayéndose ocasionalmente de la parte trasera de algunos tallos de caña flojamente atados. Los niños esperaban a que los camiones se perdieran de vista para luego recogerlos lentamente.
La caña de azúcar fresca estaba firme en la mano, cubierta de una capa de polvo blanco. Los niños mayores se agacharon al borde del camino, recogiendo la caña. Los más pequeños la trajeron a casa para su abuela, para que su madre usara un cuchillo para cortarla en pedazos. Yo también corrí tras ellos para "recoger" algunos tallos redondos y ponerlos frente al porche, esperando con entusiasmo a que mi abuela llegara a casa y preparara un plato dulce: melaza.
En una época en la que la comida rápida era un lujo, la melaza se convirtió en un refrigerio favorito durante el tiempo libre.
A los árboles que mi abuela recogía se les cortaban las puntas y las copas para comerlos por separado, y la base del tronco se trituraba para obtener jugo en el carrito con el exprimidor cerca del mercado. Mi abuela decía que la base contenía mucha azúcar y que, al exprimirla, adquiría un hermoso color amarillo brillante y era dulce. La parte superior tenía menos azúcar, así que, al exprimirla, era menos dulce y se volvía fácilmente de color amarillo verdoso.
Mi abuela cocía el jugo de caña de azúcar al vapor en una olla de hierro fundido sobre un pequeño fuego de carbón durante unas diez horas. Lo removía con una cuchara grande, colocaba un taburete junto a la estufa y retiraba la espuma continuamente para que la melaza se aclarara, mientras contaba historias de su tiempo en la fuerza de jóvenes voluntarios durante la guerra de resistencia.
Me apoyé en el hombro de mi abuela, observando cómo sus manos venosas y pecosas removían rápidamente la melaza. La olla de melaza burbujeaba y gorgoteaba, y mi estómago rugía con fuerza de hambre. El aroma a melaza se mezclaba con el aire, endulzando la tenue luz del sol exterior, haciéndome cosquillas en la nariz.
Después de cocerla al vapor, mi abuela usaba un paño fino para colarla y retirar la suciedad. El producto final se medía en frascos de vidrio y se guardaba para su uso posterior. La miel tiene una consistencia similar a la del almíbar, es de color dorado y tiene un sabor dulce característico.
A menudo untamos melaza sobre papel de arroz asado para comer como refrigerio mientras esperamos el arroz o como guarnición en los días en que no hay comida.
Se usa melaza para cocinar sopa dulce en lugar de azúcar. Es ligera y no demasiado áspera, lo que hace que incluso quienes no les gustan los dulces, como mi padre, asientan con la cabeza. La melaza tiene mucho azúcar, por lo que ayuda a reducir el hambre.
En los días en que dos huevos cocidos machacados en un tazón de salsa de pescado eran suficientes para una comida para toda la familia, la melaza producida en el extranjero se convirtió en un alimento milagroso para aliviar el hambre.
No es solo un plato de la infancia, sino también un despertador en nuestros recuerdos. Siempre que vemos la melaza que preparaba mi abuela, sabemos que se acerca el verano. Verano de vacaciones y exámenes. Verano de separación y pérdida.
Aún no era lo suficientemente mayor, pero siempre intentaba aparentar madurez, así que los alimentos envasados fueron reemplazando gradualmente la melaza casera. Ya no tenía antojo de dulce, ni corría detrás de los camiones a recoger caña de azúcar bajo el sol abrasador.
Cuando crezca lo suficiente para querer volver a ser un niño y saborear la amargura de la vida, apreciaré la dulzura de lo que mi abuela hacía en el pasado.
Quizás, como muchos han dicho, la naturaleza de los soñadores es sentir nostalgia por las cosas viejas. Sigo esperando encontrar mi infancia, recordando el dulce sabor de la melaza que hacía mi abuela, hasta que me siento inquieto e inquieto.
Fuente: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html
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