La comida callejera tiene muchos riesgos potenciales: ¿cuándo dejaremos de preocuparnos?

Cómodo pero lleno de potencial

Al caminar por las escuelas, los parques industriales y las puertas de los hospitales de Ciudad Ho Chi Minh, es fácil ver vendedores ambulantes y carritos que ofrecen todo tipo de comida y bebida preparada. Muchos food trucks solo usan unos pocos plásticos para cubrirlos; algunos incluso los dejan al descubierto, a pesar de los gases de escape, el polvo y las moscas... Mucha gente se sienta descuidadamente al borde de las alcantarillas, junto a montones de basura, y luego recoge comida y bebida para vender a los clientes.

A pesar de saber que la seguridad alimentaria no está garantizada, muchos clientes, en su mayoría trabajadores, se afanan por comprar y comer para llegar a tiempo al trabajo. El Sr. Nguyen Hung Cuong, empleado de PouYuen Vietnam Co., Ltd. (distrito de Binh Tan, Ciudad Ho Chi Minh), comentó: «Aunque sé que la comida no es segura, tengo que hacer la vista gorda y dejarla pasar. Como para llegar a tiempo al trabajo».

Según las estadísticas del Departamento de Salud de Hanoi, la ciudad cuenta actualmente con más de 76.800 establecimientos de producción y comercialización de alimentos, incluidos unos 10.000 establecimientos de comida callejera.

En Ciudad Ho Chi Minh, según la Junta de Gestión de Seguridad Alimentaria, existen más de 13.500 establecimientos de comida callejera en la zona, con aproximadamente 15.850 clientes. Respecto a la situación actual de la comida callejera, la Sra. Pham Khanh Phong Lan, jefa de la Junta de Gestión de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh, afirmó que, debido a su conveniencia y bajo precio, la comida callejera siempre atrae a muchos consumidores. Sin embargo, además de las ventajas mencionadas, existen riesgos impredecibles para la salud de los consumidores.

La inspección y la supervisión demuestran que, en muchos lugares, el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria y el sentido de responsabilidad de los propietarios de negocios de comida callejera son deficientes. La gestión de la seguridad alimentaria se enfrenta a muchas dificultades, especialmente la inspección y el castigo de las infracciones cometidas por estos negocios no es fácil. Cuando existe un cuerpo de inspección, este aplica estrictamente las normas, pero cuando el cuerpo funcional se retira, las infracciones se repiten, declaró la Sra. Pham Khanh Phong Lan.

Puesto de comida callejera en la calle Doan Van Bo, Distrito 4, Ciudad Ho Chi Minh. Foto: HOANG HUNG

Con la misma opinión, la profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Lam, ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, afirmó que el riesgo de que la comida callejera perjudique la salud de los consumidores es muy alto, ya que si se procesa con alimentos de origen desconocido, no se conserva y se procesa según las normas de seguridad e higiene alimentaria, puede causar fácilmente intoxicación alimentaria. A largo plazo, el consumo de alimentos inseguros afecta el metabolismo, causando fácilmente enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad.

El 15 de septiembre, la Inspección del Ministerio de Salud decidió multar a Viet My Trading Company Limited (provincia de Nam Dinh ) con 24 millones de VND por violaciones administrativas en el campo de la seguridad alimentaria.

El Departamento de Seguridad Alimentaria (Ministerio de Salud) acaba de enviar un comunicado oficial solicitando al Departamento de Salud Provincial de Quang Nam la suspensión temporal de las operaciones de Phuong Bread . Detectar y gestionar estrictamente cualquier infracción (si la hubiera).

Más de 3.600 establecimientos de servicio de alimentos en la ciudad de Da Nang tienen códigos QR para rastrear el origen de los alimentos, y sus ubicaciones se han actualizado en el mapa de seguridad alimentaria de la ciudad para que los consumidores y turistas puedan conocerlos y elegir.

Falta de sincronización en la gestión

Según las regulaciones del Ministerio de Salud, los comerciantes de alimentos deben garantizar 10 estándares de seguridad e higiene alimentaria que incluyen: suficiente agua limpia, tener herramientas para recoger alimentos cocinados, no mezclar alimentos cocinados y crudos; las áreas de procesamiento de alimentos deben estar limpias, separadas de fuentes de contaminación como alcantarillas, desechos, instalaciones sanitarias, lugares de venta de ganado y aves de corral; los proveedores de servicios de procesamiento de alimentos deben estar capacitados en conocimientos y tener controles de salud regulares, los empleados deben usar delantales, máscaras, sombreros cuando vendan; no usar aditivos ni colorantes alimentarios; los alimentos deben exhibirse en estantes de más de 60 cm, exhibirse en vitrinas y empaquetarse higiénicamente; tener herramientas para contener los desechos... Las regulaciones son así, pero la mayoría de los vendedores ambulantes, carritos y restaurantes en las aceras hoy en día no cumplen con los estándares anteriores.

El Sr. Nguyen Hung Long, Subdirector del Departamento de Seguridad Alimentaria (Ministerio de Salud), dijo que cada año, ocurren alrededor de 1,000 casos de intoxicación alimentaria en todo el país, la mayoría de los cuales son causados ​​por el uso de alimentos contaminados con bacterias dañinas. Bacterias como E. coli, cólera, tifoidea... circulan y existen en muchos entornos diferentes y la comida callejera se considera el semillero bacteriano más peligroso. Para garantizar la seguridad alimentaria con la comida callejera, el papel de supervisión de las personas es muy necesario, porque la agencia de gestión no puede detectar todo. Para los vendedores ambulantes de comida, deben mejorar proactivamente su responsabilidad en garantizar la seguridad alimentaria para la salud de la comunidad. Cada ciudadano necesita equiparse con conocimientos sobre seguridad alimentaria, limitar comer en la acera, en lugares públicos y notificar de inmediato a la agencia de gestión sobre los restaurantes que no cumplen con las condiciones de seguridad alimentaria.

Según la Sra. Pham Khanh Phong Lan, actualmente, los casos de intoxicación alimentaria causados ​​por la comida callejera se concentran principalmente en alimentos baratos, destinados a trabajadores y personas de bajos ingresos. Por ello, aún existen muchos mercados espontáneos. Es necesario implementar una política de estabilización para ofrecer más productos a precios estables a trabajadores, estudiantes y personas de bajos ingresos.

"Prevendremos la comida contaminada e inspeccionaremos periódicamente los negocios de comida callejera. Pero si solo existen agencias estatales de gestión, no es suficiente. Lo importante es la concienciación de la población y los empresarios", enfatizó la Sra. Pham Khanh Phong Lan.

De acuerdo con la Cláusula 7, Artículo 1 del Decreto 124/2021/ND-CP (que modifica y complementa el Artículo 16 del Decreto 115/2018/ND-CP), se impondrá una multa de 500.000 a 1 millón de VND a las personas que violen la ley sobre las condiciones de seguridad en los negocios de comida callejera, tales como: no hay mesas, armarios, estantes, equipos, herramientas; los alimentos no están cubiertos para evitar la entrada de polvo, insectos y animales dañinos; no usar guantes cuando esté en contacto directo con alimentos cocinados.

Multas de 1 a 3 millones de VND por uno de los siguientes actos: la persona que procesa directamente los alimentos padece cólera, disentería, fiebre tifoidea, hepatitis A, E, dermatitis infecciosa, tuberculosis, diarrea aguda; utiliza aditivos alimentarios que no cumplen con las regulaciones legales para procesar alimentos; utiliza agua insalubre para procesar alimentos y limpiar equipos y utensilios utilizados para procesarlos y comer.

Fuente: https://www.sggp.org.vn/thuc-an-duong-pho-tiem-an-nhieu-nguy-co-bao-gio-het-lo-post705820.html